《做饭这回事》被啃包儿

1、第 1 章 自信与

　　自信与放松常常具有某种内在联系，厨房里的放松是自信的绝佳表现，放松但不松弛，身体放松但精力集中。想要达到这样的状态，除了先天对美食具有热情和感悟外，后天也是可以培养的。
　　第一是不能怕，不能怕油溅，真要被溅到了其实也没有那么疼，往往很多溅起来的油泡水花都是因为太紧张乱扔一气导致的；不能怕刀的锋利，只要掌握正确的握刀和下刀方法，把注意力集中到食材目标而不是手里的刀，你会觉得刀就是你身体的一部分，就像长在手里一样，你总不会怀疑食指会伤害中指吧？
　　第二是不要慌，不会做？没关系，临时抱佛脚总能知道个大概；手忙脚乱？也没关系，给自己五分钟冷静下来并做出规划，先做哪个后做哪个，哪些可以同时做，哪些有特殊要求，等等。如果是宴请，经验又不太多，可以提前备料，甚至切好装盘塑封，炒的时候一道一道有条不紊，自然就不会乱了。
　　第三是敢于试，一道菜放多少盐绝对不能死记，更不能去称量，而应凭手感，手感的养成在于积累，偏颇几次自然就对正了。比如做个面包，一定需要用电子秤称好每种材料吗？当然不需要。第一次做便要留心，多少面粉搭多少水，什么口味放多少糖，等等，第二次做便可以根据上一次的经验，扔掉食谱自己做出面包。有人可能会说，那怎么行，做瞎了岂不是浪费材料？依我看这一次的浪费比起每一次浪费时间和精力在小心翼翼上，划算得多。而且明白第一次的重要性，往后每个第一次都会格外注意，记住那些关键性的东西，这样厨艺也才能够真正有长进。
　　每一次都要拿出量杯电子秤和食谱步骤图，无疑是在扼杀烹饪的想像力和创造性——没有想像力的烹饪就像没有爱的性行为，纵使高潮迭起，那也只是一道既定的程序、一场交易而已。个中滋味，非得体验过身心合一的高潮方能体会。
　　厨房里的自信说到底来自烹饪的热情，这热情就像一把火，熊熊点燃整个灵感，烧出一锅真正的美味。