老婆饼制作方法二:
材料:1,水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g。(具体自己可以调节)
2,油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
3,馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g。
步骤1,先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
2,水皮:将材料1中所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时。
3,油皮:把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4,把水皮和油皮分别分8份 。
5,用水皮包住油皮,收紧口。
6,擀开成长舌状。
7,卷起。
8,压扁后折三折
9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。
10.将馅料包入,收口捏紧。
11.按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度)
12.在擀好的面团上用刀子划2个口子
13.刷上蛋黄液,撒上些芝麻
14.烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。将处理好的面饼放入烤箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间)。