《异世侠医行》跳舞的章鱼

15、都督烧卖

　　玲玲回到家，吃了饭，一个人在院子里发呆。怎么帮刘馄钝呢？唉，说起来，自己有点冲动，虽然帮助人是对的，但今天要不是小乖帮忙，她们还真是吃不了兜着走。说到小乖，今天虽然有些不寻常，但想来应该只是为了保护主人。好小乖，真没白养你。

　　第二日，玲玲和柳青会合，一起去了刘馄钝家。

　　路上，柳青忍不住好奇心：“你到底想了什么法子帮刘馄钝？”

　　玲玲笑笑：“没什么，一种小吃，跟她做的馄钝差不多，是我向一个异族人学来的。保准你吃了叫好。”

　　因为生计所迫，从小到大玲玲到底干了多少样工作，恐怕连她自己也记不清了。而她呆的最多的地方就是大大小小的餐馆、有名的小吃店等等。除去要经常为母亲做药膳，她也需变着花样，用最少的钱做出最好吃的东西，让母亲改善伙食，增强体质。她手脚勤快，吃苦耐劳，几乎没人不喜欢她，知道她的情况后，大师傅们更是倾囊相授。十几年过去，玲玲会做的菜不计其数，那手艺真不是盖的，吃过的人没有不说好的。

　　这刘馄钝没别的本事，一辈子只做馄钝。玲玲倒也会做几种有名的馄钝，可如今众所周知，刘馄钝的独家手艺被人偷了去，如今她若再做馄钝，纵然味道有所不同，生意有所改善，也不会一个月内赚回一百两银子。况且也不能保证她的配方一定就比刘馄钝传了几代的配方好。要想在短时间内打响名气，让众人争先来吃，必须要有让人垂涎三尺的美味。还要与刘馄钝的专长接近，不然她也干不长久。玲玲想到了一样有名的小吃——都督烧卖。

　　我国各地的烧卖制法颇多，风味各异，而都督烧卖的制作别具一格，首先皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅加熟咸调和而成，既有北方面点馅的鲜嫩又有南方面食的香醇可口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。包制时要求薄皮大馅，馅心的重量约占总重的百分之九十左右。烧卖外形上要拢口，不像外地烧卖要翻荷叶状的边，成长石榴花状。入笼蒸熟装盘，连同用醋、油辣椒、芝麻油、酱油、味精、芫荽末（俗称“香菜”）等兑好的蘸料一起上桌。

　　这都督烧卖的优点在于，除非有人手把手的教，加上一定火候的制皮和调馅的训练，否则即使知道了配料，也无济于事。这烧卖的制作还是要相当的手艺和诀窍的。若单纯的照犬画虎，不仅调不出美味来，连一般的烧卖也赶不上，味道千奇百怪。刘馄钝在调馅作皮方面是高手，这烧卖对她来说，是再合适不过了。

　　玲玲先和柳青去集市买了原料，再匆匆赶往刘馄钝家。到了以后，拿钱让刘去买蒸笼。这些钱是玲玲全部的积蓄。

　　玲玲便和柳青进了厨房，在里面忙活开了。这都督烧卖可是相当讲究的，费时又费料，不然怎么成为美味呢。

　　好半响，刘馄钝才回来，说是已请人制作了，幸好是熟人，请她赶赶工，最早明日中午就可做好。她先借了临街包子铺的几个闲置的蒸笼来用。

　　玲玲便把烧卖上笼，开始蒸。不一会，就有香味传出来，而且越来越浓，香的没法说，勾的人馋虫都起来了。待蒸好后出笼，整个店铺便充满了鲜美的香气，街上的人都好奇的探头探脑，纳闷这是什么呢，怎么这么香？

　　刘馄钝尝了，赞不绝口，称赞这烧卖比她的馄钝强百倍。玲玲一听放了心，刘馄钝既然这么说，这烧卖肯定大卖，她们不愁没银子了。

　　于是玲玲便把这都督烧卖的做法教给了刘馄钝，她自然是一学就会，味道做出来也不差，比起玲玲做得来，还差那么一点，不过已经相当不错了。假以时日，肯定大放异彩。

　　于是几人匆匆将店铺又打扫修整了一番。该买的卖的，都准备齐了。店铺外挂上一旗幅，上书“都督烧卖”四个大字。

　　刘馄钝的店铺里只剩下一个叫王大辉的伙计，其她人都在刘落魄时走了。这王大辉为人老实忠厚，没有其他伙计的机灵和巧嘴，刘馄钝以前并不喜欢她，没想到她有难时，只有这平时看不上眼的伙计守着她。自忖没有子女，便认了王做女儿，将来便将这名传大江南北的美味传与她。这是后话了。

　　于是都督烧卖开张了。果不其然，被香味引来的人很多。因为这种烧卖用料极其讲究，因此定价也比一般的小吃贵的多。有些人走了又来，有些却是比较拮据，实在没有闲钱吃太贵的东西。一个礼拜下来，扣除材料等各方面的花费，才赚了二两银子。

　　大家都有些着急。如此下去，虽然店铺的生意不差，但她们连一百两的零头都凑不够。怎么办？
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作者有话说

　　坏消息：我要准备考试了。国庆期间，但没定具体哪天。所以这文得暂停了。
实在对不起，特别是从一开始就追文的朋友。但我是学生，最重要的还是学习。
我没有电脑，这个已经说过了。我所能承诺的是：我永不弃坑。
十一以后，恢复更新。
希望大家体谅。