《吃货成双》轻卿

5、猪脚姜醋

　　终于在马蹄嘚嘚声中到达了知府的府衙。

　　当时的广州在许多京城人的眼中是南方蛮夷之地，叶无双来之前还很担心来到之后看到的会是一片未开化的景象，但实际上却很让她惊喜，虽然广州的府衙比起京城的官邸确实是差了一点，但也已经是很像样的了。

　　府衙的前半部分是办公场所，后边的院子和花园才是知府家眷的住处，建筑风格与叶无双印象中的“西关大屋”类似，朝纵深方向发展，三间两廊，左右对称，各厅之间用小天井隔开。屋子不算很大，叶家一家四口再加上带来的几房家人起居，也算是绰绰有余的。

　　前段时间知府空缺期间代管府衙事务的是李同知，他知道叶家初来乍到，人生地不熟又不懂当地语言，肯定会有许多不便之处，因此提早半月便挑好了一房能干的本地下人先住了进来，等叶无双她们来到之后，整个宅子都打理得妥妥当当的，干净又清爽，脚下的水磨石地板光鉴得可以照出人影来。

　　大门是南方传统的式样，最外面一重是四扇雕花的矮脚吊扇门，中间是趟拢门，也就是由十几条圆木条横着构成的活动栅栏，下面装着滑轮，可以横向开合，后面还装着小铜铃，只要有人推动，就会发出“叮铃叮铃”的声响。最后一重才是装着铜环的红木大门。

　　叶无双忍不住用手推拉一下，这趟拢门润滑保养得很好，几乎悄声没息地就滑动起来，只有上方啊的铜铃清脆地响着。

　　叶泽弘看得好玩，也伸手推了一下：“这门做得倒是稀奇。”

　　叶无双道：“南方天气潮湿炎热，做这样的栅栏门，既能通风，又能保障安全，实在是当地的人们智慧的结晶啊！”

　　叶泽弘听她说得老成，不由好笑：“你倒是知道得多。”

　　“那是自然，我来之前看了好几本讲述岭南风情的书呢！”这是一个好借口，叶泽弘自打叶无双一出生就发现这个妹子特别聪明，许多东西只要告诉她一次马上就能懂了，三岁就学会了认字，几个月后就能自己捧本书像模像样地看了，只不爱看经史子集，专看一些八卦野史、游记、食谱之类的，叶大人夫妇宠她宠得没边了，无论她想做什么都是好的，她爱看书就恨不得把整个书店都搬回来给她。所以叶无双每次说出她这个年纪不应该知道的事的时候，只要推说是在书上看到的就行了。

　　安排给叶无双的是一个小侧院，地方不大，但有单独的水井，还有一个小厨房，这一点是最让叶无双高兴的，一眼就决定了她房间窗户后面的那块空地，就让她的宝贝调料植物们安身了。

　　叶无双的东西归置起来很简单，她对穿衣打扮、家具装饰都没什么要求，唯一上心的是那几盆宝贝植物，也已安排人挖土种上了，这会儿闲下来就过去娘亲那边看看有什么需要帮忙的。

　　走到半路突然问道一股熟悉的香气，酸酸甜甜的，可不正是姜醋吗？这无缘无故的，谁会煲姜醋？叶无双吸了吸鼻子，这香味好像不是在大厨房那边传来的，嗯，好像是在后院那边那一排下人居住的屋舍中最为浓烈，叶无双不知不觉地循着香味走了过去。

　　走到近前突然听到“哇哇”的婴儿哭声，叶无双心中一动，莫非真的是有新生儿？

　　跟在身后的甜雪唤了一声：“有没有人在啊？小姐过来了。”

　　一个脑后挽着妇人的圆髻，穿着一身利索的蓝布衣裳的女人快步走了出来：“真是不好意思，怎么能让小姐亲自来这污糟地方呢？”

　　叶无双笑道：“是李大娘吧？大娘不要着急，我是闻着香味过来的，大娘这里是煮着姜醋吗？”这妇人虽然说的一口官话，但还是能听得出尾音里带着的南方口音的，应该就是李同知事先帮他们找的那一房本地的下人，那么说刚才到门外候着的李全福应该就是她的丈夫了。

　　李大娘喜笑颜开：“小姐的鼻子可真灵，可不就是吗？家里的媳妇刚生了个大胖儿子，奴婢煲了姜醋正准备给老爷夫人送过去，向主子们报喜呢！”

　　“那真的是恭喜大娘了，我们一搬来就遇上这样的大喜事，真是一个好兆头呢，甜雪快回去把我柜子里收着的那个小金锁拿过来，是我给小宝宝的见面礼。”

　　李大娘羞赧地笑着，手脚都不知道该往哪放的样子：“那可怎么好意思啊，小姐能来看看我这孙子，就是我们天大的福气了，怎么还好意思拿小姐那么贵重的礼物？”

　　“一点小小心意罢了，不值得什么的。”叶无双特地拍了拍身上的衣服，去洗干净了双手才进去看宝宝，小家伙白白嫩嫩的，一点儿也不怕生，手脚裹在襁褓里还不安分，动来动去地扭个不停，叶无双一看就爱得不行，一心想要抱抱吧，那么小小软软的，生怕会给碰坏了，只好在他面前做着鬼脸，逗得小家伙一双眼睛滴溜溜地乱转。

　　李大娘的媳妇头上用一块布巾裹着，穿得严严实实地坐在一边，腼腆地笑着。

　　李大娘端了一碗猪脚姜醋出来，恭敬地道：“小姐，先吃一碗姜醋吧！”随即又有点不好意思道：“这是本地的习俗，不知道小姐吃不吃得惯。”她家男人出门前交待过，叶老爷一家是北方人，风俗习惯和口味都跟本地人不一样，你当宝贝似的猪脚姜醋，人家未必能看得上。可是李大娘却认为习俗就是要用猪脚姜醋待客的，不拿出来那怎么也说不过去。

　　叶无双伸出双手接了过来：“我一闻到这个味道就流口水了，大娘的手艺一定是极好的。”

　　在广州，这样的猪脚姜醋几乎家家主妇都是会做的，这是母亲传女儿，女儿再传女儿的护身法宝。

　　老姜三斤，喜欢吃姜的话也可以加点嫩姜，吃起来比较爽甜，猪手或猪脚四斤，广州人把猪蹄分为猪手和猪脚，前蹄称为手，瘦肉较多，后蹄叫做猪脚，筋多皮厚，猪手卖得比猪脚贵，可叶无双却觉得煲姜醋的话，用猪脚比猪手好，吃起来比较有嚼劲。另外还要准备鸡蛋十枚，甜醋两瓶，如果买不到甜醋，那就加点片糖，也是一样的。此外还有花生油和盐。

　　先用刀把猪脚上的毛细细地刮干净，用刀背把趾甲捶掉，从中间劈开，斩成一块块的，下锅焯一下水，再用清水冲洗干净，去除浮沫、秽物。老姜去皮、拍扁，鸡蛋煮熟，不用剥壳，煲的时候醋会把鸡蛋壳先软化后溶化，补钙效果更好。

　　把姜、猪脚和蛋都准备好之后，就可以开火了。

　　起锅，先不放油，把猪脚放在锅里快速干炒，控去水份，然后放老姜，同样干炒之后一起装起来，干炒这一步很重要，是为了能让煲出来的整煲姜醋持久不坏。

　　接下来再一次起锅，放油，把老姜和盐爆透，然后放进一个有双手合抱那么粗的高腰瓦煲里，再把先前干炒过的猪脚和熟鸡蛋一并放进去，注入甜醋，没过所有的材料，盖好盖子。

　　先以旺火煮开，再改用文火慢慢煲至入味，收火后放上一两天再吃，才更入味，没吃完的，每天往炉子上一坐，香味醇厚隽永，材料随吃随添，这样一煲姜醋，能吃到孩子满月呢！

　　李大娘端上来的这碗姜醋，猪脚色泽棕亮红润，醋汁浓稠适度，看上去充满了胶质，叶无双舀起一块猪脚咬了一口，猪皮稔软而不腻，香醇可口，醋蛋已被姜醋浸透，整个变成了深褐色，爽口弹牙，老姜则爽脆不辣，让人回味无穷。

　　叶无双一边吃一边随口跟李大娘聊了起来，什么黑糯米醋与添丁甜醋的口味区别啦、哪个月份的子姜最爽最甜啦、放几条白蔗更能吊出风味啦、把鸡爪鹌鹑蛋也加进去煮更好吃啦，甚至连市场上猪手的价格也能说上几句，说得李大娘直叹自己遇上了好人家，连小姐都那么平易近人，知晓民间疾苦。

　　一碗浓香醇甜的姜醋吃得干干净净，叶无双把甜雪拿过来的金锁片放在碗中，还给了李大娘：“谢谢大娘的招待，我先走了，以后再来看宝宝。”

　　李大娘千恩万谢地把叶无双送出了门，又张罗着要盛一小煲姜醋去问候夫人。待叶无双在外面溜了一圈消了消食儿再去娘亲房中的时候，叶夫人已经赏赐了李大娘，正对着桌上那煲散发着浓浓醋味的东西蹙着眉头发愁呢！

　　见了女儿像见了救星一般，赶紧把她拉过来：“无双你快看看这是什么东西啊，能吃吗？人家巴巴地送了过来，我也不好意思推却。”

　　“娘亲，这可是好东西啊，养颜美容又补钙，咱们女人家吃了补身子是最好的。”

　　“可是我一闻起来就觉得酸得紧，真能吃吗？还有这筋肉相连的，腻不腻啊？”

　　“酸甜酸甜的，可好吃了，一点儿也不腻，要不娘亲您先尝尝这个蛋吧，您不是喜欢吃糖醋鸡蛋吗？试试这个，看好吃不？”

　　叶夫人犹豫着舀起一个鸡蛋咬了一口，小口咀嚼了两下，眼睛一亮：“好像还真挺好吃的。”

　　“再喝一口这个醋。”叶无双在一旁鼓动道。

　　“味道不错，你也吃一点吧？”

　　“不用了，我刚刚在那边吃了一大碗呢，这会儿肚子里还撑着。”

　　叶夫人吃了一小碗，吩咐人进来把剩下的那些收起来放好：“等你爹爹和哥哥回来也尝尝。”

　　“娘亲，您要是喜欢吃的话，往后咱们每个月都做一回好不好，女人每个月小日子之后吃上一回这个，最是补了。我保证娘亲二十年之后还跟现在一样美丽。”

　　“你才多大呀，就知道这个，这些南方的做法我还是第一次见呢，你也会做？”

　　“嗯，书上看到过的，刚才李大娘也教过我了，我就试着做做看呗。”

　　“我女儿冰雪聪明，看过一次就会了，做出来的保准好吃。”