1、食堂的四季 食堂，从某 ...
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食堂的四季
谨以此文，献给陪伴我三年的高中食堂，感谢它曾给予过我的美食和温暖。
——题记
食堂，从某种意义上来说不仅是进食的地方，更是我感知时光，感受温暖之所在。它是我身体的喂养者，更心灵成长的见证者，三年的四季轮回，我就在它的哺育下舒展，茁壮，然后背起行囊走向远方。新的城市总是容易撩起人的乡愁，每当季节变换，我的味蕾就会疯狂地怀念高中食堂的味道。或许，人对于某个事物的情感，只有在远离它之后才能真正体会的出来，现在，我要一点点去靠近，去拼凑，去温热我对它四季的回忆。
春日春盘细生菜
冬去春来，在农历立春的前几天，食堂就会开始供应春饼。所谓春饼，就是用薄如宣纸的面饼卷上烹炒好的早春时蔬来吃，比如新鲜的绿豆芽，切成段儿的菠菜，若是吃腻了素口儿，想奢侈一点儿，就会让大师傅配上切成细条儿的酱肉一起卷，酱肉酥烂，酱汁醇厚，荤素搭配那叫一个够味儿，咬上一口，对于吃了一冬天土豆白菜炖茄子的我真是至高无上的享受了。唯一美中不足的就是卷饼只供应不到一周就下架了，换成了日常的馒头大饼，也许正是因为稀少，才令我分外的怀念杜甫《立春》“春日春盘细生菜”的鲜美滋味。
在学校里消息闭塞，其实对四季交替的感受并不是十分敏感，但只要吃到了食堂供应的豆芽卷饼，就像给冬眠沉睡的身体打了一剂苏醒针一般，各项感官逐步复苏，就好像裹在身上的灰色布幔猛地被撕开，忽然就看见了绿树红花，听见了群莺欢啼，嗅见了青草芳香，摸到了春风吟唱。只是在换下厚重冬衣的时候，微微的担忧，家人的薄衣衫可备好了吗？春耕的种子可准备播下了吗？
凉拌的天下
当太阳开始早早升起久久不落，空气中弥漫从海边吹来的湿暖的鱼腥气之时，夏季悄然来临了，这时食堂里也不知不觉成了凉拌菜的天下。
食堂大师傅的凉拌菜可谓一绝，黄瓜拌豆腐丝色泽鲜亮，清爽宜人；苦瓜丝与土豆丝仿若热恋的情侣纠缠在一起难舍难分，不仅清热败火，更是开胃之必备良菜；还有什么蒜蓉拌木耳丝，芹菜段儿拌藕片，也是难得的佳品。一口下去，燥热的心立即得到了安抚，头脑清明起来，困扰了一上午的头昏脑涨好似顿时烟消云散了一般，只剩下满满的清爽和喜悦。
最好吃的主食当属食堂二楼的凉拌米线，这可是抢手货，限量供应，去晚了就只能看着别人吸溜吸溜满嘴冒油了。米线的配料十分丰富，爆香的花生末和芝麻粒，切成丝码的整整齐齐的木耳、黄瓜和彩椒，粗粗的几缕鸡肉丝儿晃晃悠悠的飘在配料的最上端；配菜之下，卧龙一般盘着的是雪白细长的米线，望一眼仿佛就能生出一股子清凉气。
我每每都是早早打听好今日菜谱，在下课的第一时间飞奔向食堂，顾不上占位子，赶紧抢来一碗米线，先用眼神膜拜一下，再小心翼翼的拌好配料，迫不及待的嘬上一大口米线，凉！麻酱的醇香、花椒与辣椒的辛香、还有陈醋的酸香和黄瓜的清香挤挤挨挨又层次分明的填满口腔，又酸又辣的汤汁和滑润弹牙的米线，在舌头的搅拌和牙齿的咬合间混出一种绝美的味道，味蕾在一瞬间得到了极大的满足。在燥热的夏季，对家人的思念和对学业的焦虑都仿佛更重了一些，无所不在的弥漫在空气里每一个分子之中，食堂里清爽的凉拌菜和米线则是我最大的慰藉，每每食完后，都想舒服的喟叹一句“既得如此，夫复何求”啊！
混乱中的美味
秋季是丰收的季节，这一点从食堂丰富的菜品就能看得出来，每到秋天，“乱炖”就成了大师傅最爱做的菜。菜如其名，豆角，土豆，茄子，玉米，西红柿，白萝卜，冻豆腐，粉条，猪肉，鸡肉……只有你想不到没有大师傅炖不到。诸多材料不计顺序一齐入锅，先炒后炖，几种食材经生活经验的调适被融合在一起，相互拥抱渗透，直至深刻地染上了彼此的气息，不分你我，胶着不清，看似粗犷凌乱，实则大气温暖。一碗乱炖，就能让在外求学的游子于瑟瑟的秋风中嗅见满满的家的味道，分外想念起家里人围着饭桌争一大碗乱炖的场景。
吃“乱炖”还有两个要点，一是要“狼吞虎咽”，吃得慢了就“不香”了，享受不到强烈味道冲击的快感；二是要配上刚出锅还冒着热气的喧腾的大白馒头，一口馒头一口菜，朴素简单，素面朝天，带着一肚子的心满意足奔向教室，即便在微凉的天气里，心里也是鼓胀的热意。
肉食者的殿堂
当漫长的冬季来临时，身体往往需要高能量的食物去补充大量消耗的热量，这时候食堂的“硬菜”就粉墨登场了。
卖红烧肉的窗口永远是食堂最拥堵的地方，犀利的香气从食堂外边就开始往你鼻子里钻，像一只无形的手勾引着我向它扑去。大师傅的红烧肉是我怎么吃也吃不够的美味，至今忆起，口中仿佛还能氤氲起它的醇香。肉讲究的是“踏雪无痕”，一触即融、入口即化，味道厚实得就像听老戏骨唱戏，一个字一个音，就像两只脚踩实在地上，有一种难得的踏实。有一次吃完跟一位大师傅聊天，问及做红烧肉的诀窍，大师傅慢慢悠悠的来了一句“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，颇有几分古代名厨的飘飘然的绰约风姿。
还有香酥可口的糖醋里脊，夹起一块，蘸上糖醋汁儿，咬上一口，外表松脆酥香，内里软嫩鲜美。与之并称“甜口双雄”的是菠萝咕咾肉，菠萝的清香和酱汁的酸甜有效的缓解了五花肉的油腻，使之肥而不腻，口感一流，配上清甜的米饭，白色的饭粒饱满晶莹，间或闪耀着猪肉温润的光芒，可真算的上是味觉与视觉的双重享受。每吃一次，都要一边默默感慨“为什么要发明这么好吃的菜”，一边继续埋头猛吃直到再也吃不下，方才恋恋不舍的舔舔筷子上的酱汁放下筷子。
自从高中毕业后，我便再也进不去高中食堂的大门了。在外地求学，每当四季交替之时，便分外想念起食堂的美味与温暖，曾经有些不以为然胡乱下咽的，如今想来尽是深深怀念的美好，这是食堂的味道，许就是家乡的味道吧。
作者有话说
第1章 食堂的四季
