25、25 得莫利炖鱼 ...
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高大的门户，正门大大地敞开，门口停着十几辆骡子车，下人们进进出出正往里面搬东西，一对相貌清俊的公子正被门户里的女主人和姨娘、婆子、丫头们围簇着，很快门户的男主人出来，两个公子上前施礼，男主人摸着胡须满意地笑着，之后便一起进了门，只剩下那些搬运东西的下人们，似乎还在提醒着刚才的其乐融融的相聚场面。
街的拐角处，云锦绣神情漠然地看完了整个过程。那是他的家，那两个公子是他同父异母的哥哥，刚从外做生意回来，而女主人自然是他的母亲，男主人是他的父亲。
两个哥哥在生母去世前便定了亲，这次回来是为了准备成亲的，而成亲也就意味着将接手云家产业，这是云家的规矩，嫡长子成亲继承家业，妻子接管内务成为拥有实权的主母。
其实他早就知道，可是等到这一天临近还是很抵触，还有慌乱，为母亲以后的处境，也为自己。
看着父亲对两个哥哥露出的满意笑容，心里越发发涩，父亲从没对他露出这样的神情，无论怎么努力、怎么勤奋，只要有两个哥哥在那站着，父亲就不会多看他一眼。何况，填房子再优秀又能如何？
“公子，我们出城转转？”云起、云落打小跟着云锦绣，了解自家公子的脾气，现在看出来公子心情不好，小心提议着。
云锦绣也觉得站在这里毫无意义，转身上车，什么也没说。
云起、云落知道这是公子默认了，叫人回去通知一下夫人，也上了车，车动起来，往城外的方向驶去。
云锦绣想到了母亲，也同他一样难受吧，尽管这些年从没见过母亲流露出这方面的不满，这时候他应该回去陪在母亲身边，安慰母亲。可是他不愿意回去，不愿意面对假惺惺的那两个人，更不愿意看到父子情深的样子。这种孩子气的任性叫他不管心里怎么想也没开口说回去。
“公子，咱们去庄子叫刘妈妈弄个烧鱼，那个好吃！”
“还是吃碗面吧，刘妈妈最拿手的就是擀面了！”
两个小厮你一言我一语，盘算着去庄子吃什么来转移云锦绣的注意力，希望主子心情能好一些。
他们的话提醒了云锦绣，想到了一个去处。
“去西城柳子巷！”想到那个古里古怪的小丫头，脸上露出些许的笑容，再想到上次吃的面兴致更浓。
“今天不回去了！”
西城柳子巷代表的就是穿越美食城。两个小厮没想到自己一番吃喝盘算叫主子想起那个地方，不过他们也爱去，上次美味意犹未尽，不知道这次能吃到什么，不由兴致勃勃地开始讨论点什么菜。
云锦绣听着他们说话，心里慢慢有了计较。
小连子答应苏成的事很快兑现，人是买回来了，说辞也想好了，可没想到苏若知道了真相，此时他和苏成一起看着面前一言不发的苏若，忐忑不安，又觉得很没面子，毕竟旁边站着个苏成。
“姐姐……”苏成受不了这种压抑的沉默，惴惴开口。
“你给我闭嘴！”苏若似乎神经也压到了极限，苏成一开口小宇宙就像爆发了， “当我说话是放屁是吧？说了多少遍现在不行不行，脑袋进水了，听不懂人话吗？吃几天饱饭不知道姓什么了，当自己是救世主？！还偷偷摸摸地，你眼里还有我这个姐姐吗？你要不愿意认我姐姐现在就滚！”
小连子惊愕地看向苏若，这还是第一次看到苏若发飙，苏若注意到他的目光，马上矛头对准了他。
“还有你，小连子，他叫你买人就买人，叫你去死你也死去吗？他是你的老大还是我是？！当初常青怎么跟你们说的，你没答应吗？说话不如放屁，还男人呢！看我不顺眼你也滚！都滚！”苏若一挥胳膊，“端我的碗，吃我的饭，还不服管，当我是猪吗！”
“哇——”苏成嗷一嗓子，咧大嘴哭起来。
苏若和小连子都吓了一跳，只见苏成站在那，攥着两个小拳头，哭的肝肠寸断，但吐字还是很清晰。
“姐姐啊，不管小连子的事啊……姐姐啊，是我想要那些人当跟班啊……姐姐啊，我想当老大啊……姐姐啊，你当老大我看着好我也想啊……姐姐啊……”
一通“啊”下来，苏若脑袋如斗大。
“你给我闭嘴！”
“姐姐啊，你不要赶我走，不要怪小连子，不要不要他们，我们好可怜……”
苏若气笑了。
“你们还可怜？可怜的是我吧……”
“都是没钱惹的祸……”苏成扁着嘴打断苏若的话。
小连子忍不住扑哧笑了，但很快就意识到这场合不应该笑，连忙用手捂住嘴，可是怎么感觉怎么觉得苏成这句“都是没钱惹的祸”很搞笑。
苏若点着他刚想再说，外面苏卉童声童气地喊。
“姐姐来客人了！云公子来啦！他要吃饭！”
苏若怔了下，撂下狠话。
“等会再收拾你们！”
苏成和小连子马上长舒口气，不约而同地感谢云锦绣，来的真是时候啊！互相看着，想到苏若的那句狠话小连子担忧地道。
“你姐姐……”
苏成擦了把眼泪，神情立刻恢复正常。
“放心吧，姐姐向来心软，发泄完了也就完了。”
“你倒是很了解你姐姐。”小连子打量着苏成。
“那当然……”说到这苏成才想起自己现在的表现与往日形象不符，马上变回低眉顺眼，“不过，不能再有第二次了，要不然姐姐饶不了我们。”
小连子也看出来了，这小子最能装，当即表态。
“你还想第二次？拉倒吧，以后有什么事不要再找我了！你姐姐实在是……”后面母老虎三个字硬生生咽下去，快步走了。
苏成张大眼睛看着小连子，气坏了，靠！亏得我刚才那么维护你！还想追我姐姐，等着吧！
云锦绣的到来结束了这场鸡飞狗跳，等云锦绣坐上正房的火炕上，苏若已经带着职业笑容客套完去厨房做菜了。
这次云锦绣没点菜，叫苏若自己看着办。根据云锦绣给的银子份量，苏若定了一个炖菜、一个凉菜、一个汤、一个炒菜，主食是二米饭。就是小米掺大米。
这地方大米只有有钱人家能吃上，不过给云锦绣做一碗大米饭还是可以的，更何况掺上小米更符合小店的状况。而云锦绣带来的那些人主食小米饭，菜叫苏远、苏志掂对了。
北方人以面食为主，之所以做米饭是因为这次炖菜选择的是得莫利炖鱼，这道菜的汤泡饭极为美味。
得莫利炖鱼原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。后来做法不胫而走，以至于很多东北饭店都有这道菜。
据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，苏若当年特意去试了试，不过要说最好吃她觉得有点夸张，因为在其他地方做出来味道一样不差。
这可能是人们对原版的心理反应吧。
得莫利炖鱼的特点是吃着实惠、大众化、操作简单，自主性强。比如过去做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来开始有人在调炖鱼汤汁的时候加剁成细末的四川辣豆瓣酱，味道很不错。而近几年黑龙江比较风靡的香其酱，味道香，还不是很辣，加一点也很调味。而配菜也是，粉条啊、白菜啊、黄瓜啊，随意地来，所以大家做的时候都会根据自己的喜好调配，这也是苏若最喜欢的。
这次苏若决定全部用本土的东西来做这道得莫利炖鱼，拿云锦绣这个小白鼠试试味道。
“你们都认真地看，谁学得好以后我就教他做正房客人的菜。”苏若对大家道。
这次她要大家全程跟进观摩学习，打算将有天分的培养成负责正房客人的大厨。这甚至包括小连子这次在烟花柳巷买回来的那十二个人。
选的是鲤鱼，处理的时候需要把鱼身上的两条腥线抽出来，这样是为了去掉鲤鱼自身的土腥味。将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约一厘米深，在靠近头部的地方也切一刀，切开的横断面里有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或刀轻拍鱼身，将白点拽出，一根线状的东西，这就是鲤鱼身上所谓的腥线。另一面，相同操作，取出另一根腥线。
取出腥线的鲤鱼两面打上两刀，不要切深了，不然炖的时候鱼会碎，就不好看了。
五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮十分钟左右，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用，晾凉的五花肉切成薄片。
干粉条洗净用凉水泡半个小时，也可以不泡，炖鱼的时候直接放干粉条。
粉条是苏若和大家弄出来的。土豆种子是现代的，在古代种出来的，不知道是不是换了水土，长的还不错。做粉条不需要太高的技术，手工也能做，不用添加任何东西，纯绿色食品。
除了以上两样主料外，还需要豆腐，要切成大片，大白菜，不用切，香菇、土豆，切块。
配料有青辣椒、小干红辣椒，这个一定要有，怕辣可少放，葱、姜、蒜。辣椒这里没有，和西红柿一样，是苏若从现代弄来的种子。
调料有盐，酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。其中的酒就用当地的白酒。除了这些，还有苏子叶，藿香，五味子，就是山花椒。后面的三种料是传说的得莫利炖鱼所用，因为在当地能买到，苏若就加上了。
用少许油将鱼两面煎一下，因为不是不粘锅，要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘。
用油小火放入花椒、八角，慢慢炸成深色，将味道全部释放出来捞出，小红辣椒和青辣椒不用炸变色，放入葱段姜片等等调料，倒入煮五花肉的汤，调完味放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖二十分钟。将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前十分钟放入。炖十分钟，在五花肉那边放上豆腐、白菜叶，土豆、香菇等，再炖十分钟左右，改大火将鱼汤收浓，放上香菜，加点黄瓜丝也可以，最后出锅。
酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据个人口味来。最好用大一点盆来盛，这样吃起来才有东北那种豪爽气氛。
涉及到的分钟、厘米这样的数量单位，在古代只能靠个人经验感觉了。
“来，没人盛碗汤。”苏若放了很多汤，就是为了叫大家都能尝尝。
“有什么感言晚上一起交流，下面我们开始做第二道炒菜。”苏若刚才品尝了一下，味道很鲜美，是不同现代得莫利炖鱼的鲜美，似乎更胜一筹。可能是食材更天然的原因。
对味道她更有信心，从店里的生意就能看出，她的口味大众到古今适合。
第二道炒菜食材是西瓜皮、黄豆、青豆、晒红的甜椒。西瓜皮去皮去瓤，切成条，甜椒切成丝。
烧开水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入煮，去除豆腥味，捞出沥水。
锅烧热，放素油，大火，放入西瓜皮爆炒，再放入青豆一起炒，放盐和少许鸡汤，撒上红菜椒丝，大火再炒几分钟，盛出。
西瓜皮要选择厚一点，这样才能切出东西来。
凉菜食材是芹菜叶，洗干净过一下开水，放盐，陈醋，少许的水煮花生即可。
汤是虾皮木耳汤。
大家看着西瓜皮和芹菜叶子都上了桌，更关键这两样东西一般都会扔掉的，更关键是上了正房客人的桌，看苏若的目光真是敬佩又崇拜。
苏若凉凉的目光溜过大家，淡淡地道。
“我要是没两下子，也不敢称你们的姐姐。这也就是说，想当老大先问问自己会啥，老大不是嘴巴说出来的！”
不明情况的茫然不解，只有苏成和小连子心虚地低下了头。
“上菜吧！”
苏若吩咐一声去换衣服洗头。一会还要去云锦绣那坐坐，毕竟现在云锦绣不但是店里的金主，也是一个能说得上话的朋友，场面客套话还是要说几句的。
“这道菜叫鲤鱼跳龙门，也是主菜。”小连子打着他招牌笑容，卖力地介绍，“这个汤泡饭特别好吃。”得莫利炖鱼没法向古人解释，苏若就就起了个鲤鱼跳龙门的名字。
云起、云落听到鲤鱼跳龙门撇了下嘴，心说还真会整词，这不就是一条鱼吗，只是那个条状的是什么，面条吗，不像啊。不过味道闻起来真香啊！两人暗自咽了下口水。
云锦绣一边听一边拿着筷子夹了一口鱼肉放进口中，小连子瞪着眼珠盯着云锦绣的表情，只见云锦绣神情飞快地变了一下，马上又若无其事地咀嚼下咽，很优雅的说。
“这几道呢？”云锦绣见小连子不说了，问道。
“这是喜子连连。”小连子只好指着花生米拌芹菜说道，“这是绿野仙踪。”西瓜皮炒青、黄豆，“这是龙宫夜百合汤。”
噗——云起、云落实在忍不住笑出了声，这个他们还是认得的，这不就是那个虾皮木耳吗，怎么成了龙宫夜百合汤了？
云锦绣也不觉莞尔，他知道这一定是苏若取的名字。
“为什么叫龙宫夜百合汤呢？”云锦绣尝了一口，嗯，好喝，鲜香，又清淡。
“这叫概念。”小连子直接把苏若的词拿过来用。
“概念？”云锦绣不解。
小连子学着苏若一摊手，又耸耸肩。
云锦绣忽然发现，几日不来，这里的伙计都变得有意思起来，不过美食在前还是挥手打发他下去，挥舞上筷子。
“这个真不错，你们也尝尝！”直奔得莫利炖鱼。
第一口就把他征服了，勉强才忍到现在。
两个小厮感激涕零，连忙也吃了一口，香的差点咬掉了舌头，而这时门口外飘来小连子的声音。
“云公子可别忘了鱼汤泡饭更美味呢！”
作者有话说
第25章 25 得莫利炖鱼
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