《杂想》惊梦时

2、西红柿辣椒炒蛋

　　我第一次学做菜，学的就是西红柿辣椒炒蛋。

　　似乎是西北地区的特色做法，告诉南方人（特别是广东人）的时候，他们总是会惊呼“为什么要放辣椒？！”

　　这种饮食文化的差异也很有趣。

　　但是西红柿和辣椒放在一起会很鲜。希望大家可以克服印象尝试一下，我炒这个菜给广东的朋友，还有她家人时，她们都很喜欢。

　　因为是非常基础的菜，似乎不管是我父母学做菜，我的姐妹兄弟学做菜，第一道菜都是西红柿辣椒炒鸡蛋。

　　食材非常简单，鸡蛋，辣椒，西红柿，小葱（大葱也可），盐，油。没有了。就这么多。

　　首先把鸡蛋打在碗里，一个人吃，两个蛋就够了，食量大或者人多可以加到三个四个蛋，用筷子或者打蛋器打散，打到起泡。

　　蛋糕做多了或者对腥味敏感的人，可以在打蛋环节加入一滴白醋，一点白胡椒。

　　然后把葱切段，辣椒切块，西红柿也切块。

　　切西红柿的时候常想起爸爸妈妈教我切菜的样子，把西红柿对半切开，去掉蒂，再切成薄一点的片。

　　人的分歧真的很有趣，就连切西红柿都会有很多不同的切法，有要提前去皮的。有切成小块的。

　　我喜欢切成像半个月亮那样的。番茄中心瓤带有透明感，我很喜欢那种晶莹的感觉。

　　辣椒去籽和不去籽也有些许不同。从前总买些大辣椒，爸爸总是抓着柄往里一捅，整条辣椒芯都可以抽出来。

　　到了南方，想买些那样的大辣椒就变得困难了，主要是不够辣，只好买些线椒或者青椒。久而久之，我也习惯了一边切滚刀块，一边到了最后把辣椒芯片出来的做法。

　　很有趣，这种地方变得越来越不像父母。

　　炒蛋的时候要义就是锅要热，油要多。

　　爸爸教我，把锅烧到冒烟，加入多一点的油。“茄子和鸡蛋都很吃油”，他总是这么和我说。

　　油烧热了以后把蛋液倒进去，迅速晃锅。爸爸总是能把蛋液摊成一个漂亮的圆饼，我却总是欠点火候。然后用勺子翻面。

　　接着把炒好的鸡蛋盛出来——不用太熟，有一点不凝固也没关系——把葱放进剩下的油里爆香，油不够的话，这里可以再加一点油。

　　然后放辣椒，放西红柿，炒到番茄开始脱皮出沙，把鸡蛋放进去，放盐，翻炒均匀出锅。

　　我很喜欢用这个菜来拌面，煮一碗挂面方便面切面随便什么面，扣到菜里拌匀。

　　但是现在的西红柿总是很生，没有那么多汤汁，我就会在炒西红柿的时候加半碗水下去，硬炒出一份汤汁来。

　　也可以用即食的乌冬面放进去做炒面，是我自己发明的做法。也很香。

　　一个人在外面就会想吃家乡的菜。

　　希望大家好好吃饭。