27、第二十五章 殿前比试之 ...
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终于，殿前比试进入到了最后的一项——点心，前一轮主食比试的获胜让施拜在信心倍增之余也有着隐隐的担忧，毕竟现在比试只剩下一轮，而自己的优势也仅仅只有一轮，要是一个不小心，今天搞不好就会被松萨克扳回一城二人打平。
【今天要打起十二万分的精神来！！】
施拜拍拍脸颊，与松萨克一起站在殿前接过传菜官呈上的食材托盘，二人接到托盘的时候皆是面上一愣，同时先开了盖在托盘之上的红绸缎，只见木质的托盘上只有一套文房四宝，施拜与松萨克一时没反应过来，只看着放着笔墨宣纸托盘不知是什么意思。
“咳……”皇帝看着两个没反应过来的家伙，清了清嗓子说，“今日为最后一试，朕想着提升一下难度，你二人将想让对方做的点心名称写于纸上，至于食材则需要对方自行选择。”
施拜无语地在心中吐槽了皇帝的恶趣味，便抓起毛笔用不甚熟练的手法歪歪扭扭地写下“虾饺”二字，再将纸折叠好，重新把绸缎盖回托盘上，与松萨克的托盘交换。
“沙弧……米露？”施拜打开松萨克托盘上的纸条，从他比自己更惨淡的字中勉强辨认出“沙弧米露”四个字。
沙弧米名字听起来特殊，实际上在施拜那个时代是再平常不过的点心了——白色的小颗粒煮好之后会变成透明的米粒大小的圆球，加上调味再冰镇过后就是小朋友们特别喜欢的西米露了。施拜觉得自己运气真是好，沙弧米这个题目想都不用想一定是松萨克的刻意为难，只是他也断断想不到自己是来自未来的人，区区西米露，他可是从小吃到大了。
施拜神定气闲地从松萨克的食材库中挑出一小袋用西谷椰树木髓部淀粉制作而成的真珠西谷米，再抓来两颗大芒果、一颗西柚和一坛椰浆，看着松萨克黑了一半的脸，施拜觉得有时候仗着自己的经历欺负欺负古人也是一件很有趣的事。松萨克就没施拜这么开心了，纸条上“虾”“饺”二字分开来看每个字都看得懂，合起来嘛……
【难道就是包了虾肉的饺子？】
松萨克疑惑地看着施拜贼笑的脸，心想绝不可能只是在饺子皮里头包上虾肉这么简单，他皱着眉头在施拜的食材库里挑挑拣拣了半天，才挑了几袋粉与几种活虾回去。
施拜看着松萨克挑回去的食材差点没笑出来，他眼看着松萨克拿了三种粉，小麦粉、玉米面和糯米粉，偏偏就是没有拿最重要的澄粉。
【看来今天松萨克的虾饺是做不成了】
施拜笑得贼贼的，回到自己的灶台前，首先动手做西米露的糖水。施拜把西柚的果皮剥开，里头的柚子肉用手轻轻揉开成细小的长条，再把两颗大芒果的果肉取出来，其中一颗芒果的果肉切成指甲盖大小的方块，另一颗果肉则跟白砂糖一起捣成果泥，果泥里头加上椰浆，仔细搅拌之后用纱布过滤去掉杂质纤维，放进碗中，再拌进西柚肉和芒果丁，放到冰窖里冰镇。
芒果椰浆需要一定时间的冰镇，施拜便趁着冰镇的功夫先着手烹饪自己的另外两道点心，这头一道就是小笼汤包。施拜喜欢包子饺子这种薄皮多馅的面食，当然也喜欢小笼汤包这种入口之后会爆浆的小包子。对于汤包，施拜有着自己的见解，他喜欢馅与汤的比例刚刚好，不会有完全一面倒的状况，因此他并不喜欢那种完全需要用吸管来食用的大汤包；他也不喜欢汤包里头的汤与馅都是纯肉的，这样的汤包吃起来太腻。对于施拜这种执着的吃货来说，最完美的汤包，莫过于荤素搭配、馅汤比例刚好的小笼汤包。这次施拜将猪肉馅儿细细剁碎，加上新鲜的香菇丁，调味之后做成汤包的肉馅，又拿出一盒与上次的猪皮冻相仿的食盒，不同的是这次使用蔬菜高汤熬成的皮冻，就口感上来说会更清爽一些。施拜用精面揉好面团，揪成小小的剂子，用擀面杖擀成四周薄，中间略厚的包子皮，施拜托起一个面皮，用小勺子舀进一坨肉馅，在加上几块皮冻，细细地收了十八个褶的口子，一个个整整齐齐地码放在铺了草垫的小蒸笼内，每个蒸笼放三个，精精巧巧地放满了七个蒸笼，上大火蒸到包子皮呈现半透明之后，便配上切了姜丝在里头的镇江香醋，送去给评审品尝。
第二道点心也是施拜依着自己时代的方子改造的新式糕饼——酥皮月饼。这里的月饼施拜是没吃过，听严子修说鞠安堂两位师父倒是每年都会去京中的点心铺子里买一些回来吃，只不过都甜腻得很，一次吃不了几个。这一点施拜倒是十分赞同的，自己那个时代不知道从什么时候开始就特别地流行广式月饼，微硬的饼皮里头包着甜到不行的内馅儿，就连蛋黄月饼中也抱着甜腻腻的白莲蓉，施拜明明记得小的时候自己吃的都是酥到掉渣的苏式月饼，虽然外表看起来没有这么精致，但口感绝对是甜而不腻的可口，长大以后施拜有吃过一种叫做“榨肉月饼”的月饼，里头包的不是传统的甜馅儿或是咸蛋黄，而是榨菜鲜肉，这种月饼外皮酥脆，内线肉香而不油腻，榨菜爽脆的口感更是为这种月饼增添了一种特殊的风味。施拜按着榨肉月饼的内馅儿又结合了胡椒饼的外皮，烤制出一种内线爽脆可口、外皮却又不至于过于酥脆的酥皮月饼，看着十四个表皮金黄喷香的酥皮月饼从烤炉中被铲出来的时候，施拜就格外地觉得自己在这个时代里弄出烤炉来真是个十分正确的决定。
两道点心完成之后，冰窖里的芒果椰浆也降到了足够凉爽的温度，施拜在锅中煮开水，将沙弧米倒进去搅拌开来，小火煮了一炷香的时间又盖锅闷了半柱香的时间，再打开来的时候已经是一锅晶莹剔透如珍珠般可爱的西米露了。煮好的沙弧米用纱布滤去粘液，用冰水一激之后倒进七个冰好的小碗当中，注入冰镇好的芒果椰浆，七份简易版的杨枝甘露就完成了。
对于施拜来说，这一轮的比试结果格外地重要，在等待结果的过程中，施拜焦躁地在原地踱来踱去，外围的严子修看在眼里急在心里，但也只能默默地在一旁干着急，七位评审一起走出来的时候施拜激动得几乎要扑上去了。
“其实这一轮施大厨与松萨克大厨所做的点心可谓各有千秋。”其中一位评委环顾四周，慢腾腾地说道，“松萨克大厨第一道呈上的‘月亮虾饼’咸酥可口，薄而不烂的馄饨面皮包覆着虾仁与猪五花做成的内馅儿，在油锅中炸过之后更体现出虾肉的鲜香，入口时表皮酥脆内馅软嫩有弹性，实在是一道开胃的小吃。而施大厨呈上的小笼汤包外皮透明而有韧性，十八个褶子捏合而成的密合处能用筷子夹起而皮不破，里头的内馅儿除了传统的猪肉之外还添加了香菇的香气，咬破之后流出的汤汁则充满了蔬菜的甜香，配合香醋食用油而不腻、可口无比。”
“这第二道点心也是各有特色。”另一位评审接过话头，“施大厨制作的酥皮月饼与我以往吃过的月饼截然不同，外皮不想苏式月饼一样过于薄脆，反而是在酥脆至于还能咬到面团的韧劲，里头的馅料也不像普通月饼一样是甜馅儿，不仅是少见的肉馅，更特别的是添加了下饭的榨菜，在肉馅绵密的口感之后更增添了几分爽脆与清口，实在是新意十足。松萨克大厨呈上的‘椰香南瓜米糕’也是跳出普通甜点的范畴之外，除了在普通的小米松糕之中加入蒸熟的南瓜茸之外，更以暹罗特产椰汁代替原本和面用的鲜牛乳，使得米糕蒸好之后透出一股水果的清甜之气，口感也是甜中带酸，哪怕多吃了几口也不见得会腻。”
“原本前两道点心难分伯仲，叫我们伤透了脑筋，幸而最后一道点心的制作分出了胜负。”南掌国使节最后站出来总结道。
施拜与松萨克同时心中一凛，打起精神静静等待着南掌国使节接下去的话语。
“松萨克大厨给施大厨出的题目是暹罗特产‘沙弧米露’，说实话，评审之中就连我对此种点心也是知之甚少，还是请教了暹罗的三位评审之后才得以了解。而施大厨临时接此题目，却能不慌不乱，不但成功地辨认出西沙弧米本身，更以暹罗水果一并制作加以创新，一道‘杨枝甘露’冰镇之后入口清爽无比，仔细咀嚼一番还能品尝到沙弧米特有的弹性，就连暹罗的三位大厨也觉得十分美味”南掌国使节朝施拜点点头，满意地笑了笑，“施大厨小小年纪却有如此造诣，实在是后生可畏啊。”
施拜礼貌性地做了个揖，却是将一颗心都提到了嗓子眼，唯恐南掌国使节突然来个大喘气。
“与施大厨相比，松萨克大厨的第三道点心却是差强人意了。”鱼羊楼的老板接过话头，却是叹息着摇摇头，“‘虾饺’一物并不是简单的字面上的意思以水饺皮包着虾仁，好的虾饺其内馅儿不止有新鲜虾肉，更须加入荸荠增加爽脆的口感。而虾饺之外皮更为讲究，须以沸水烫面，趁热将面揉匀，分次加入生粉与油揉成面团，醒发之后才能包入馅料，小火蒸制而成。”
松萨克听着李老板详细的叙述，虽觉得与自己的制作方法有所出入，但却不至于过于离谱，他蹙着眉，不明白自己制作的虾饺到底是哪里出了大问题。
李老板看松萨克一脸的迷茫，便点出道，“其实松萨克大厨你今日最大的错误，是未能选对制作虾饺外皮的粉，你呈上来的虾饺馅料饱满外皮，但却过于黏糊，蒸熟之后不易站立，想来是用了糯米和面之过。而正宗的虾饺蒸熟之后应当是形状饱满挺立，皮透明而非单薄，透过不算特别薄的外皮能明显看到其中红润的虾肉，而这透明的外皮则是用‘澄粉’揉面之故。”
松萨克这才恍然大悟，输在自己确实不懂的食物之上，他倒也不觉得很凄惨，便大度地朝着施拜笑了笑，又比了比大拇指。
作者有话说
第27章 第二十五章
