《朝花夕拾》凡人和鱼天霸

7、乱七八糟的调料 阴冷的天气

　　阴冷的天气,特别适合阴霾的心情.
　　所以四川人都吃辣椒.
　　在这个365天里有两百多天阴沉天气的盆地,辣椒变成绝对的调味品的原因就这么简单.
　　这东西,不仅能让人出汗,刺激□□,而且解忧.

　　这和现今流行的□□的区别在于,辣椒是天然食品.

　　川人很多的东西都是外来的.
　　比如辣椒,西域传进中土,最早在两湖地区盛行.
　　比如人群,现在在四川生活的百分之八九十的人,都是清初“湖广填四川”的时候被押解来的.四川的很多方言里面,夹杂着这些痕迹,比如“街”,川人把它读成“gai”很广式的读法.而上厕所则读成“解手”体现了漫长的押解生涯的习性问题.
　　为什么四川美女越来越多,大概也是因为杂居出的效果吧.

　　饿了,把饺子从冰箱里拿出,扔进水已烧开的锅里.把蒜垛成蒜泥,加酱油,辣椒油.当饺子在水里变得透明可爱,装盘.
　　端到电脑面前,蘸着吃,快乐似神仙.
　　关于作料,我觉得印度人是登峰造极之辈.煮一个咖喱,用四十多种香料,实在是混淆味觉.
　　而四川人,也算是一种调剂的痴迷者,用浓烈的作料来制造假象,作风十分大胆却又不鲜明.难怪有人说,川菜太过朴实.
　　从来不否认这是事实.
　　不过有人更浓烈的说川菜是一大坨味精加一大坨辣椒酱,就太过恶毒.

　　我最喜欢的一道菜,它不属于任何菜系.
　　一斤鸡尾虾,倒入沸水中.虾红,装盘.
　　剥虾肉,入嘴.
　　虾肉里的鲜甜让人流连忘返.
　　可是,身处内陆的四川人,在没有汽车火车飞机的年代,要做到鲜就一定要费很多的脑筋.
　　看过一个高汤的做法让我叹为观止:
　　原料:三只肥鸡,三只肥鸭,三个肘子,九斤猪后腿骨分三等份.
　　依次放入锅里一份,加葱,姜,盐等作料撇沫,煮两小时,把所有原料捞出.取三次煮成的汤晾凉后撇油,加一斤鸡腿蓉,汤开后再加一斤鸡脯肉蓉,最后把捞出的鸡肉蓉拍成肉饼,推如汤内再一小时,捞出弃之.
　　这种高汤,在没味精的年代,就当味精用.

　　忽然觉得有的爱也如此吧.
　　没有材料优势的爱情,爱着的那人总是稀里糊涂乱七八糟的加上一些作料,费尽心思的把握火候,为掩饰劣势然后让爱看起来更美味可口.
　　“好吃吗?”
　　“想要吗?”
　　总是没有回答的停顿.