《清穿之满汉全席》月菲帆

58、第五十八道菜

　　时间一晃到了十一月，又到了蒙古各部落年末进贡的时候，每年的这个时候都十分热闹，皇宫会多一笔贡品不说，普通商贩也能小捞一笔。

　　而今年的热闹程度又有所增加，为了表示对这些部落的重视，康熙打算从今年开始开设专门招待使臣的宴席，并将它命名为九白宴。
　　九白，是指蒙古部落为表衷心进贡的贡品，为白骆驼一匹，白马八匹。

　　由于此宴每年循例而行，后来道光皇帝还为此作过两句诗，诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。

　　而这一年是第一次举办九白宴，所有人都很兴奋，特别是使臣和御厨。使臣自是不必说，康熙这一举动是对他们的重视，有利于增强朝廷与各部落的联系；而御厨们则是因为多了一次展示自己的机会，更不用说是从未举办过的宴席。

　　一时间，朝廷上下都在讨论这个九白宴，这无形之中给御膳房带来了不小的压力。
　　设宴，最重要的是菜肴，由于是第一次开设此宴，因此如何安排菜肴成了大问题。不同的宴席需要呈上的菜肯定不一样，需要做什么菜？需要做多少道菜？这些菜要以怎样的顺序端上去？这些都是要仔细考虑的。

　　御膳房一时间乱成了一锅粥，众人七嘴八舌，商议了三天才勉强将结果讨论出来。结果出来后，又一级级递交上去让人过目，最后皇帝御笔亲批，才最终将菜肴定下来。
　　这三天子修也与大家一起讨论来着，每日连见康熙的时间都缩短了一半，弄得康熙很是后悔。

　　两日后，蒙古使臣到达了京城，受到了大清的热烈欢迎。蒙古使臣进贡，康熙告知次日将设宴乾清宫款待众使臣，众使臣都十分兴奋。
　　对于即将要举办的九白宴，大多数御厨都怀着一颗期盼的心，虽说九白宴中的多数菜肴都是他们熟悉的，但也有几道例外。比如金蟾玉鲍，又比如三鲜龙凤球。

　　能做好这几道菜的人很少，程礼算一个，子修也算一个，因此，做金蟾玉鲍的任务光荣的落到了子修头上。
　　金蟾玉鲍不算难做，但需要很高的技巧性，再加上这道菜以海鲜为主要食材，所以对于身居内陆的人来说做起来难免困难些。子修会做也是因为前世师父教过，即便如此，他也已经一年多没有做过了。

　　“师父，你真的要我做这道菜？我怕自己做不好。”子修有些没把握，这还是他第一次说出这样的话。
　　程礼拍拍他的肩，笑道：“师父相信你，你就加油做吧。”

　　“可是……”
　　“师父你放心，有我帮你呢。”从远人小鬼大的说道。他跟在子修身边也有一年了，他从烧火工到切菜工，现在已经升为实习厨工了，他成长的速度可是羡煞了一大帮低等厨工。

　　子修哭笑不得，点了点他的额头，道：“你知道什么是金蟾玉鲍吗？竟敢夸下海口？”
　　从远笑嘻嘻说：“师父，你要对自己有信心嘛，你教我，我不就会了吗？”
　　子修懒得再跟他贫嘴，嘱咐他去将食材全部拿过来。从远欢呼一声去了，子修却站在那里仔细回忆做菜的步骤。

　　他记得前世做这道菜时用的是罐装鲍鱼，这时代没有加工好的成品，他只能把鲍鱼放入器皿里加入葱段、姜片等上笼蒸。待将鲍鱼蒸至熟烂后，他才按照以前所学的方法一步步坐下去。

　　他将蒸熟的鲍鱼依次摆好，然后抽出一把薄如蝉翼的柳刀，“刷刷”几下将所有鲍鱼切成了两半。切好的鲍鱼摆成一排，他又故技重施，只是力气用的小了些，在每一半左右各划上了一道口子。

　　从远看得津津有味，虽说见识过不少次子修的绝技，但每一次看起来仍然叹为观止。他每次都很认真看子修是如何下刀的，却依然掌握不到精髓。
　　子修切好鲍鱼后，又将它们摆弄成青蛙脚的样子，然后在上面撒了一层薄干生粉。

　　接下来是鹊蛋，鹊蛋需先煮熟剥壳，而后切两半，摆在鲍鱼中心当青蛙身子。当然，只是这样是不行的，还得在鹊蛋上面覆盖虾丸子和蛋清，并要将蛋清抹成青蛙的形状。

　　做好这一步就成功一大半了，别看说得简单，做起来却是十分需要技巧，蛋清并不是那么好抹的，稍不注意就报废了。
　　青蛙成形后还得再添加几样东西，一是用黄瓜皮似放在背部做点缀；二是用两粒青豆做眼睛。这样一只完整的金蟾才算做完。

　　成形之后便是上笼蒸，时间不多不少，只需要半柱香。蒸好金蟾之后再放入炒熟的西兰花与其余的调味料便大功告成。
　　一道菜下来，子修感触良多，看来不管什么东西都得时常练习才是，他太久没做这道菜，竟然有些手生了。

　　当然，这只是他自己的感觉，在从远看来那就是完美无瑕一气呵成。
　　再看程礼，他早已经做好了三鲜龙凤球，三鲜龙凤球的主料是鸡胸脯肉和虾仁，这道菜以翻炒为主，其难点在于如何一刀将虾仁和鸡胸肉切成球状。这种刀法除了程礼和子修，还真是没人会，以前丁志原算一个，但自从他手受伤后，要做好也是十分困难的了。

　　做这道菜还有一个秘诀，那就是必须将鸡肉放在水里烫透，这样才可以将鸡肉的腥味去掉。
　　说了这么多，乾清宫那边也到了开宴的时间，与以往不同，这次的歌舞融入了蒙古元素，很得众使臣喜欢。

　　宴席开始，先是丽人献茗，由于主角是蒙古人，因此香茗改用他们喜欢的熬乳茶。接着是乾果四品、蜜饯四品……轮到前菜时，康熙发现里面有他熟悉的松鹤延年。

　　他笑了笑，想起了这是子修与人斗菜时所做的菜肴。他兴致高昂的尝了一口，发现味道不是想象中那样，他撇撇嘴，知道这菜肯定不是子修做的。
　　他吃子修做的东西已经一年多了，对子修做的东西的味道十分熟悉，他忽然来了兴致，既然这么无聊，不如来猜猜哪道菜是子修做的好了。

　　梁九功见康熙的脸色变来变去，不由十分纳闷，但不成这些菜有什么问题？
　　菜当然是没问题的，有问题的是康熙，他一道道品尝着，却一次又一次的失望。蒙古使臣都在啧啧称赞菜肴好吃歌舞好看，康熙却在专心研究盘里的东西。

　　“御菜一品：金蟾玉鲍。”小太监高声报着菜名，一道别致的菜肴放在了康熙面前。
　　康熙瞅了瞅盘里的菜，发现做工精细造型别致，一看就是高手所出，他又燃起了一点希望，夹起一块鲍鱼喂进嘴里。

　　菜肴味道鲜美，滑嫩可口，最重要的是，它透着一股熟悉的感觉。康熙开心的笑了，他知道哪道菜是子修做的了。
　　对于此次宴席，使臣与大清臣子都表示十分满意，这里面有好些菜肴是他们不曾见过吃过的，好奇之余，也满足了口腹之欲。

　　“皇上的御厨果然不同凡响，每一道菜都称得上精品。”使臣领头人扎巴赞美道。
　　康熙龙心大悦，谦虚的说：“雕虫小技，不值一提，诸位喜欢就好。”

　　扎巴捋着胡须，依然笑脸迎人：“早就听闻宫里的御膳美味，如今尝过，真是三生有幸。皇上，下臣此次随行的队伍中也有一人颇为精通膳食，他对皇宫的御膳十分好奇，因此想借此机会向诸位御厨请教一番，不知皇上能否成全。”

　　康熙不自觉的皱了下眉，成全？在他看来这算是挑衅吧？不过他紫禁城的御厨难道会怕了不成？
　　“想不到大人有此兴致，这有何不可，朕明日就让人通传下去，让众御厨与大人带来的人交流交流。”

　　扎巴道：“如此下臣就先谢过皇上了。”
　　康熙微笑，敢到这里来挑衅，哼，会让你知道什么叫失败的。

作者有话说

　　放两张美图，金蟾玉鲍
三鲜龙凤球