·一·
【 菜名】 白扒四宝
【 所属菜系】满汉全席
【 特点】
【 原料】
水发广肚250克,炖鲍鱼2000克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤3克,鸡蛋清1个。
【 制作过程】
1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放人锅中,加入少许精盆和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐焗锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可上桌。
【 菜名】 芙蓉大虾
【 所属菜系】 满汉全席
【 特点】
【 原料】
鲜大虾400克,鸡茸50克,鸡蛋清4个,料酒10克,精盐1.5克湿玉米粉
20克,鸡油10克,熟猪油500克(约耗20克)清汤200克,火腿末、油菜末少许。
【 制作过程】
1.将鲜犬虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片并成两片一(如虾大可片四片)用清水洗千净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。
2.将鸡茸放在碗中,加入料酒,精盐、玉米粉拌匀,再ke入3个鸡蛋清,拌成稀糊。
3.坐油锅,注入熟猪油,烧至五成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至五成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油(注意,切不可上色)。
4.锅中留底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末即可。
·二·
【黄蓉的简介】
黄蓉,金庸笔下《射雕英雄传》的女主角 ,也是《神雕侠侣》的重要人物之一,按书中所述应为南宋时人,曾为丐帮第十九代帮主。在“射雕三部曲”前两部中,黄蓉从《射雕英雄传》的青春少女一直写到《神雕侠侣》的中年妇人,是金庸小说中唯一一个在两部小说中出现的女主角。黄蓉是金庸笔下最富盛名的女主角之一。
关于黄蓉,金庸作品评论家吴霭仪曾评述为:“其他女角大多是形象化的人物,但黄蓉却是活生生的、有优点、有缺点。会长大、会变、会衰老的真人,音容体态历历在目,思想个性贯彻分明,熟读这两套小说,觉得了解黄蓉的一生,这是在金庸成功的角色中也不可多得的。写黄蓉的笔触之准确,不像创造一个角色,倒像描述一个作者很熟悉很喜爱的人。”
关于黄蓉,网络流传最有名的判词为《水仙子》:冰纨雪柳映参差, 轻舟绰立仙人姿。 玲珑心璇玑轻巧思。 风霜剥去青颜,皓首枯心也相知。 对靖一片痴, 百计守城池, 暂缓赋诗。
另有《桃花落》:慧骨灵心济国危,衣衫如雪雪如肌。襄阳城破家亡日,重寄桃花第一枝。
〖性格〗七分邪中自有三分正,心思机敏,机智无双,刁钻活泼,古灵精怪
〖样貌〗肌肤胜雪,娇美无比,容色绝丽,不可逼视 。“大宋、大金宫中所有佳丽加在一起,也比不得她一半美貌。”“这小姑娘明艳无俦,竟是生平未见的绝色”(欧阳克心声)“心说这小姑娘果然明艳无俦,生平未见”(朱聪心声)
〖气质〗灵气逼人,神采飞扬,娇媚不可方物。
〖眼睛〗晶莹澄澈,一双漆黑大眼甚是灵动,睫毛甚长 〖肤色〗白腻如脂,肌光胜雪 ,白玉般的脸上透出珊瑚之色
〖声音〗银铃般的声音
〖专长〗水性甚精、厨艺 、打哑语 、走绳索、 诗词书画、术数之学、奇门遁甲、五行八卦