15、过年(二） ...
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第二天清晨，秦钟难得不要人叫就起床了。匆忙吃了早餐后，就开始年夜饭的准备。
这是从腊月以来，秦钟第一次取得厨房的掌握权，平时他都只烧火，今天他可以交代大虎
做火夫，再负责去卫生间提热水洗菜。连大虎主动要求切菜都没有答应。秦钟笑着说是要好好
做一餐犒劳大虎，张大虎就晕乎乎的的只知道傻笑。
今天特意开了两个灶，把上场赶集的买的做包子的蒸屉洗好备用。秦钟想着做菜的顺序，嗯，费时间的菜要先做，蛋饺，雪花丸子要先做好，到时放蒸笼里就好。祭祖的菜要先做，要祭完祖才能吃年饭，嗯，大部分的菜要在去祭祖前做好，祭祖回来只要炒几个菜就好了。
凉菜要先做，香肠，土豆还是比较好解决，比较麻烦的是白玉猪手，这道菜是以前工作时老板请吃饭，在一家广东口味的菜馆吃的凉拼，入口就化的口感和不油腻，让秦钟知道原来猪脚可以这么吃，从此就念念不忘。这次也学着来做。本来叫白切猪手，但是秦钟嫌那名字不好听，就一直叫白玉猪手。趁着大虎洗菜的时候，秦钟把准备好猪前脚用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。然后用慢火煮熟，叫大虎看好火，秦钟又去准备沾料，把生姜切成丝。加入白糖、米醋，泡制成酸姜，放在一旁泡大概半小时，蒜头、葱头、柠檬切成粒，热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐。秦钟见猪脚还要一下才好，就把香肠拿出来，三种口味的都切一截，斜切成片，在盘子上摆好，又切了一点腊肠圈圈放在中间，就可以上锅蒸了，土豆放在猪脚里隔水蒸了，把五花肉，芋头切成一样大小，间隔放好，下面铺着咸菜，上面盖着炸好
的肉皮，等会就可以蒸了，油焖鸡是最麻烦的，因为没有高压锅。秦钟想古代焖一般就是放蒸笼蒸，焖整鸡的话，就单独用焖了。把鸡剖开，里里外外的抹好酱料，把锅子里抹好油，再把鸡放进里面。这时，猪脚好了，煮的刚熟，秦钟把猪脚捞出来，土豆还蒸着，猪脚用凉水过了一遍，放入糖醋汁中腌渍，在放在屋外冻着。等完全冷却的时候，再拿进屋里切好装盘就行了。
张大虎已经在剖板栗了，秦钟打好蛋液，剁好肉馅就开始包蛋饺，包起来容易，要包好看就考验功夫，秦钟耐心的包着，多包点以后想吃热了就能吃，下火锅也可以，
秦钟很爱这个，至于雪花丸子纯碎是拿来配像的，所以秦钟也没多做，揉好的肉丸子沾上糯米就成了雪花丸子。这些都还简单，最复杂的就是一品锅的了，做法到时简单，只
是食材的选择很复杂！一品锅的做法有很多，秦钟用了一个中号的砂锅，先用片好的山笋干，干香菇，玉兰片铺在底层，再依次铺好五花肉，排骨，塞满肉馅的炸豆腐，豆芽菜，
整鸭和一只鸽子，摆好后在空隙出放肉丸子，把昨天熬好的的高汤块放入其中，然后就放在灶上煮起来。其实一品锅的做法有很多，多半的都有放海里的东西，今年没去买，就做了
一个山珍一品锅。土豆也蒸好了，空出一个灶和一个锅子，把油焖鸡放在灶上，鱼弄好了，只要炸淋上酱汁就可以，拔丝苹果和菜心是放在最后面弄，秦钟就弄蒸笼了，把一品锅放在下面，
再依次放上，扣肉，香肠，蛋饺。再趁热把蒸好的土豆在碗里压碎压平。灶上都满着，秦钟也得了一会空，坐在大虎身边陪他烧火。
“媳妇，你做这菜真轻松，蒸笼解决大部分了！”大虎憨笑说，被他那么一说，秦钟才发现自己做的好像都是懒人菜谱，秦钟心中赫然，但面上则斜飞一眼，
“你这是说我不好！”
“没有！俺哪敢啊！”秦钟搔搔头，“俺们这啊，平常都舍不得油，吃的都是蒸菜，唯独过年时，都要是炒菜，想起以前俺阿爸过年是，凌晨就要起来，到饭点都没个休息！”
秦钟瞪眼，“你这是说我不会做！”
“哪能啦！”总算大虎不是太笨，见神色不对，立马说“是俺媳妇太能干了！做事麻利呢！”
“大虎，你祭祖有什么时辰管着没！”
大虎伸长脖子看看天，“不急！还有一个多时辰呢！”
秦钟想等鸡和一品锅好了，就只要弄个鱼，时间应该来的及，祭祖回来后就只有三个菜弄了，都是些不费时的菜，唉，说是懒人菜，也是要花时间做的！好累啊！秦钟想幸亏一年才过一次年！反正过年是
吃菜吃的多，饭不怎么吃，啊！饭还没煮呢！秦钟猛的跳起，这时间做五彩饭来不急了，秦钟掏好米，加了一个蒸屉，在一品锅上面蒸饭！饭弄好后，鸡也好了！手忙脚乱的时候秦钟指着大虎的鼻子骂你家为什么要中午过年，为什么不
晚上过年。大虎诺诺哄着他，还往他嘴里塞了一粒蜜枣。
等把红烧鱼弄好，一品锅也有点火候了，大虎封了余火，拿起菜，就和秦钟往祠堂走去，一路走来也碰上不少人家往祠堂走，大家都笑呵呵的打招呼！秦钟第一次去祠堂，心里好奇的很。
这四喜村的祠堂不是一大间。而是很多小间，论起来，倒有点像现代的公墓的牌位，大虎向秦钟解释说是因为当初四喜建村的时候，是很多户人家背井离乡来此，这建祠堂，牌位的摆放就成了大问题，村长为了不引起纠纷，就干脆都隔断
来！也方便！说着，到大虎家的位置，把红烧鱼，油焖鸡，一品锅摆好，大虎自己点了三根香插上，又要秦钟也插三根香，大虎红着眼在旁边念叨：“阿爸，爹，这是俺媳妇秦钟！他很好！对俺也很好！你们就在地下放心吧！”
秦钟见他红了眼圈，心里也不好过，虔诚的跪在牌位前说，“我是秦钟！我会好好照顾大虎的！”饶是秦钟也无法神态自若的对着牌位喊爸爸爹的。
祭完祖后，回到家，油焖鸡和鱼就放在石桌上保温，一品锅则又放到蒸笼里蒸！秦钟煮起八宝粉丝汤，听名字觉得很复杂，其实煮起来也很简单，用高汤块煮水，把粉丝放进去，再依次放进红枣，豆笋，切好的蛋皮，鸟蛋，新鲜的马蹄片，
一锅煮熟后就行了！本来还要放火腿，不过没有就算了！粉丝汤弄好的时候，秦钟想弄菜心的时候，发现一盆板栗，秦钟发出惨叫，“我的板栗烧肉！忘记了！”又马上弄板栗烧肉！大火炒起，再中火炖，菜心很容易炒，用水焯过以后，头朝外的
在盘子里码了一个圆形，在把解冻高汤淋在上面，再把之前做好的鱼冻，切成晶莹的小方块推在中间，好看油好吃，这鱼冻是拿一条整鱼熬煮成胶状，专门拿来吃鱼冻的！现在只剩下拔丝苹果了！在做这个之前，秦钟又忙着做酱汁，又把冻好的猪手哪进来
切成小块，秦钟把大虎指使着去摆菜上桌，他则把切好的苹果块放进蛋糊里挂浆，大火烧开油锅，迅速的下过炸，炸成金黄色就出锅，留点余油炒糖，糖炒成浆，就放苹果块和芝麻，确认每一块都沾上糖，就出锅，，配一碗冷水，端了出去！
“快！先尝尝拔丝苹果！”
“啊！还没放鞭炮了！”大虎急了！
“那就快去放啊！”秦钟一脚踹向大虎！
大虎急急忙忙的放完鞭炮进来，秦钟已经把饭菜酒什么的都摆好了！见他进来，又献宝的把拔丝苹果拿出来，“快！吃这个！最好吃！要趁热吃！”大虎连忙夹了往嘴里送，结果给烫着了！“你怎么菜都不会吃啊！”秦钟笑，夹起一块，在凉水里过一下，
再送到大虎嘴边，“先咬一小口，把里面的馅吹冷后，再吃！”大虎就着秦钟的筷子吃了一口！怎么这么好吃啊！甜的呦！秦钟无知觉的自顾自的说，他根本不怕烫，因为他最爱吃这道菜了！
等把拔丝苹果吃完。两人才好好吃起年饭来，秦钟喝的葡萄酒，大虎喝的高粱酒，两人你夹我往的，吃的好不热闹！
作者有话说
第15章 过年(二）
