《穿越后我靠煎饼果子暴富》横着走的人

8、煎饼果子的果子 叶星正

　　叶星正蹲在灶边清理炭灰，闻言抬起头来："炸脆饼？什么东西？"

　　"你等着瞧吧。"柳香神秘兮兮地一扬下巴，夕阳正好从她身后照过来，把少女纤细的身影映在青石板上，周围还围了一圈暖融融的金边。
　　炸脆饼这玩意儿说穿了不难，就是把面团擀成极薄的片，下油锅炸到金黄酥脆，捞出来控干油分，搁在煎饼里裹着吃，咬下去"咔嚓"一声，口感瞬间上了一个台阶。柳香在现代吃煎饼果子的时候最贪的就是那一口薄脆，没了它整张饼都少了灵魂。

　　但她实际操作起来才发现，理论和实践差了十万八千里。

　　头一回，面团擀得太厚，炸出来咬不动，跟啃鞋底似的。第二回擀薄了，但油温没控好，下锅就糊了，捞出来黑乎乎一团，叶星看了直皱眉。第三回总算炸出了淡金色，但凉了以后软塌塌的，一点脆劲儿都没有，柳香拿起来掰了掰，蔫头耷脑地叹了口气。

　　叶星在旁边看着她折腾了小半个时辰，灶台上堆了一摞失败品，屋子里的油烟浓得呛鼻子。他默默地把窗户支开一点透了透气，然后伸手从柳香手里接过那块软塌塌的炸面片，翻来覆去看了两眼，问："你要的脆，是咬下去咔嚓响的那种？"

　　柳香点头，一脸挫败。

　　叶星没说话，自己去灶台边舀了碗面，加水和了块小面团，揉了一会儿，拿起擀面杖开始擀。他的动作比柳香利索得多，手指按着擀面杖两头来回推，面团在他手下转着圈地变薄变匀，很快就成了一张近乎透明的面皮，能隐隐看见底下案板的木纹。

　　柳香看得愣住了："哥你什么时候会这个？"

　　"以前在码头扛活时，隔壁面摊的师傅看我闲着，教过我两手套面。"叶星用刀把大面皮切成巴掌大小的方块，又在每块中间轻轻划了几道口子，"炸的时候泄气用的，这样不容易起泡，薄厚均匀。"

　　他往锅里倒了小半碗油——家里最金贵的就是油，但为了试新花样柳香咬咬牙豁出去了——等油面微微起波纹的时候，把面片顺着锅边滑下去。面片一入滚油立刻膨胀翻涌，表面冒出细密的气泡，叶星用筷子飞快地翻了两个面，前后不过十几息的工夫就捞出来，搁在碗边的竹篦子上控油。

　　柳香凑过去看。那炸脆饼通体呈均匀的淡金色，薄得像一层蝉翼，表面布满了细小的油泡，光是看着就能想象咬下去时那一声脆响。她等了几息，伸手拿起一块，轻轻一掰——咔嚓，干脆利落，断口处碎屑纷纷掉落。

　　"成了！"柳香忍不住叫出声来，把脆饼塞进嘴里嚼了嚼，油香和面香在嘴里炸开，酥脆得恰到好处，比记忆里路边摊卖的丝毫不差。她激动地拍了拍叶星的肩膀，"哥你可太厉害了！以后炸脆饼这事儿全归你了！"
　　叶星被她拍得肩头晃了一下，嘴角微微弯着，没拒绝。他又试着炸了几块，把油温、时间和面皮薄厚都固定了数，最后定下来一锅油能炸十五六块，面皮一次擀一整张切成片，比一块一块擀省了太多功夫。

　　第二天出摊，柳香在桌面上多摆了一个叠着油纸的竹筐，里头整整齐齐摞了一摞炸脆饼。早起的老主顾们凑过来看新奇，柳香一边摊饼一边解释："今儿多了个花样，裹饼里头吃的，加一文钱就行。"

　　最先尝试的还是菜贩子老赵。柳香在摊好的煎饼上搁了一块炸脆饼，重新折起包好递过去，老赵咬下去第一口——咔嚓的脆响隔着三步远都听得见。他嚼了两嚼，眼睛猛地瞪圆了，囫囵咽下去就竖了大拇指："这个好！这个好！比光吃饼有嚼头多了！"

　　有了老赵带头，后面的客人纷纷加钱加脆饼。柳香留意着，十个人里七个都点了加脆饼的，还有几个吃了不过瘾又回头多买一张。叶星坐在灶台侧边负责炸脆饼，油锅小灶单独架在一边，他手稳火候准，一块接一块地炸出来，供得刚刚好。

　　队伍比之前又长了些。柳香一边摊饼一边收钱，耳尖听着客人们边吃边聊："你尝尝这脆的，咔咔响，配着软饼刚好"、"这丫头手艺确实绝，柳河镇独一份儿"、"我明天带我家那口子来尝尝"……

　　生意最好的那天，五十张饼配着脆饼卖得干干净净，连最后剩的两块炸碎了的小片都被一个孩子用两文钱买了当零嘴。柳香收摊数钱的时候，这一天的净收入直接冲破了二百文大关。

　　叶星把油锅刷干净收好，回头看见柳香蹲在桌边对着铜钱傻笑，忍不住提醒了一句："香儿，你看咱家那个灶台，天天搬进搬出的，桌腿也晃了。要不要……换个固定的地方？"

　　柳香被他一说才反应过来。的确，天天早晨把家伙什从家里搬到巷口，傍晚再搬回去，日晒雨淋的，早晚得出事。而且冬天快到了，天冷风大，露天摆摊客人受不了，自己也受不了。

　　"租铺面。"她站起来，拍了拍手上的灰，"咱们攒的钱够租个小门脸的了。明儿你陪我上街转转，看哪家有铺子腾出来。"

　　叶星应了一声，默默把桌上剩下的几个铜板收进荷包里系好。夕阳照在他脸上，少年清瘦的轮廓被染成暖融融的橘红色，嘴角那道弯痕比前些日子又深了些。

　　柳香忽然想到什么，凑过去仰头看他："哥，你觉不觉得，咱们好像还缺个名字？光叫'柳家饼摊'太没气势了，得有个响亮的招牌。等租了铺面，把招牌往门口一挂，那才像样。"

　　叶星低头看她，日光在他瞳孔里碎成细细的金点："你取呗，你识字比我多。"

　　柳香托着下巴想了想。煎饼果子、炸脆饼、鸡蛋、葱花、甜面酱……她脑子里浮出无数种排列组合，最终拍板："就叫'香脆记'吧，香是我的香，脆是你的脆，合一块儿。"
　　叶星愣了一瞬，旋即垂下眼帘，睫毛在脸颊上投出浅浅的阴影。他没说好，也没说不好，但柳香注意到他收荷包的手停在那儿，好一会儿没动。