《碎·麦》麦依

14、下厨记 游刃有余❌

　　麦依爱吃，也对自己做东西吃有很大的兴趣。
　　她在抖子专门建了一个名为“菜谱”的收藏夹，平时刷到一些自己感兴趣的做菜视频就收藏进去，但因为自己的懒癌迟迟没有付出行动。

　　终于，去年年底休假，麦依突然燃起做饭的兴趣，最后跟着视频一步一步做出了一道受到全家人好评的清蒸鲈鱼。
　　当然这道菜也比较好做就是了。
　　其实她还做了一道糖醋虾滑茄盒，但因为脆皮糊没调好，最后茄子上挂不住糊，失败了……

　　还算良好的开端彻底打开了麦依的做饭兴趣！
　　今年来，麦依一有时间就跃跃欲试大展厨艺，当然是看着视频一步步学着来。

　　麦依学得基本上是家常菜。刚开始还是会有失败，比如她最初拿来试水的土豆丝，因为不确定土豆丝什么时候熟，翻炒之后又加了水企图把土豆丝焖熟。但是因为水加多了，焖的时间过长导致土豆丝熟过头了。
　　本来是长长的细丝，出锅后成了软塌塌的碎丝，口感骤降。
　　不过麦依没有放弃，在搞清楚问题所在后，她又重新挑战炒土豆丝，最后挑战成功！
　　这半年来，麦依在厨房捣鼓了不少吃的，绝大多数都做得很成功，收获家人一致好评，金黄油香的金丝烙饼，酥脆可口的孜然火腿土豆丁，清脆爽口的辣炒藕片，脆嫩软嫩吸汁的葱烧豆腐，芡亮适口的素炒西蓝花，油润下饭的地三鲜，口感丰富的麻辣香锅，酸辣开胃的水煮鱼片，肉嫩可口的山西过油肉，香飘厨房的黄焖鸡……
　　(这个麦依就这样绞尽脑汁用各种形容词自卖自夸……)

　　刚开始麦依只敢捣鼓点素菜，对自己的厨艺有点信心后，胆子大了不少，敢上手肉菜了！

　　当然作为一个厨房新手，虽然最后成品尚佳，但每次做菜的过程可谓是手忙脚乱。

　　这次主要说的是两天前麦依尝试做的红烧肉。从买肉开始就一路坎坷……

　　麦依不会挑肉，上班也没时间去挑肉，于是她提前跟她爸说让他早上去超市把肉和需要的配料买好，中午她回家做。

　　但是她爸临时接到电话要调班，早上急匆匆上班去了，没时间帮她买肉。

　　麦依只好午休的时候自己去买，幸好超市离得近。麦依不会挑，只说要一块五花肉，卖肉的大伯给她指了后她随便挑了一块看起来方方正正的五花肉，刚不到两斤。
　　麦依还让大伯给她把猪皮燎了一下。

　　速速赶回家，把猪皮洗干净就开始冷水下锅焯肉。结果麦依选错锅了，选了一个不大的锅，肉太沉，一下锅就沉在锅底，不一会她就闻到了烧焦味。
　　麦依把肉捞起来一看，猪皮已经被烧出一个焦洞，她只好拿个勺子时不时搅一下肉，让它动起来，不要沉底。

　　好不容易焯好水，该切肉了。切肉时麦依才感觉到自己选的这块肉不好。
　　方方正正的肉很高，一刀切下去只受一个皮外伤，麦依切的时候要前后推拉才能切开，然后因为肉很高，它就在推拉中散架了……
　　这块肉不是麦依想象中的五花三层，它肥瘦分明，下边是肥肉，上边是瘦肉，麦依费劲切肉过程中，它有一部分肥瘦直接分开了。
　　其实把肥肉和瘦肉分开切的话，肉就是方方正正高度也合适的小块，但是麦依执着于红烧肉要肥瘦相间，所以她一定要把肥肉和瘦肉切在一块，导致一块肉快有她的手那么长了。

　　艰难切好肉后开始中小火煸油，麦依把肉块下锅，中火慢煎，不一会就全是噼里啪啦的声音。等到煸出的油越来越多，油点子就开始飞溅。
　　这点麦依倒有个优点，就是不怕油点子溅。任凭油点子溅在胳膊上，麦依仍恍若无觉似的翻动肉，让肉块每面都均匀煎到。

　　这个过程有点漫长，麦依翻动肉的手被热气烘得发烫，胳膊也时不时就传来油点子溅的痛感。但是因为麦依家的锅盖是不透明的那种，所以她不敢盖锅盖，害怕把握不好时间把肉煎焦。

　　煎完肉开始炒糖色。
　　其实这才是这道菜的“醋”。
　　起因是之前麦依做黄焖鸡的时候让妹妹买几块冰糖，结果妹妹直接买了一袋子回来。妈妈前段时间收拾冰箱说冰箱里的冰糖也没人用就一直放着。麦依想用一用冰糖，这才专门找了一个需要炒糖色的肉菜来做。
　　为了冰糖这一碟“醋”，包了一顿红烧肉的“饺子”。

　　炒糖色的过程还算顺利，炒完糖色把肉倒进去上色，再倒些调味料进去翻炒，稍稍翻炒几下入味后就该加热水炖了。
　　麦依翻炒过程中才想起来，她忘记烧热水了！
　　幸好这个时候妈妈下班回来了，麦依赶紧把肉给妈妈接手，自己去烧热水。
　　锅里的肉已经翻炒好了，因为没热水，只好关火等着，也不知道会不会影响口感……
　　等热水烧开，把肉和热水倒进高压锅里炖煮，麦依终于可以歇一歇了！

　　等到时间了，把高压锅打开，肉香扑鼻，溢满整个厨房。
　　可惜，爸爸上班不在，哥哥和朋友有约，家里只有三母女能第一时间享受美味！

　　红烧肉做得很成功！肥肉软烂，筷子轻轻一夹就碎，瘦肉也不柴，很好嚼。肉块带着汤汁的香，完全震撼美味！
　　麦依一般是不吃肥肉的，但红烧肉的肥肉她非常爱吃。这是她唯一觉得肥肉比瘦肉好吃的一道菜！

　　因为红烧肉是纯肉，所以麦依决定再做一个素菜解腻。做的就是还算拿手的酸辣土豆丝！
　　麦依擦了一些土豆丝，又切了三个青红辣椒。切的时候左手接触辣椒了，但麦依没注意，随便洗了一下手，也没感觉到手辣。

　　一顿丰盛的午餐做好，因为麦依减肥，她没吃面条，吃的玉米。
　　双手拿着玉米啃，越吃越辣，麦依这才意识到手上粘的辣椒素可能沾到玉米上了。但是因为手一点也不辣，所以麦依还是没有在意，吃完玉米又洗了把手就午睡去了。

　　接下来的一整天无事发生，直到晚上麦依洗完澡，浸泡过热水的整个左手像被人把手指头直接切断一样又辣又疼！

　　麦依连头发都没来得及吹干，就跑出浴室找到手机搜索如何去除辣椒素。

　　第一条说是用油洗手。麦依照做，抓起油壶倒满左手，来回揉搓，把自己的双手洗得油乎乎的，确实感觉手不那么辣了，等反应一会后把手上的油洗了。

　　刚开始，手确实没那么辣了。但没过多久，手又开始辣了。

　　第二条说的是用白醋浸泡。麦依去找了白醋，把手整个泡进去。别说，手一泡进去就舒服多了。麦依泡了有十分钟，把手拿出去擦干，没等她离开装白醋的碗，手又开始辣了。

　　她只好又泡进去。又泡了十分钟，还反复揉搓过了，但是手还是辣。

　　眼看着快要到睡觉时间了，麦依没办法，只好把一张洗脸巾浸在白醋里，拿出来把手包住睡了。

　　睡的时候手还辣着，不过没有刚开始那么辣了。幸好睡醒后手上的辣感没有了。
　　但是她的房间弥漫着一股白醋的味道。

　　你以为这就好了吗？并没有！在麦依码这章内容时因为眼睛痒，用左手揉了揉眼睛，眼睛瞬间感受到辣。吓得麦依赶忙用湿巾擦了擦。

　　此时距离切辣椒已经过去两天了，辣椒素……你竟然如此顽强……

　　麦依感觉自己在做菜方面还是有一点天赋的，或者说她的学习能力还是很可以的，即使是完全没做过的菜，看几遍视频也能学得八九不离十，做出来口味很好。
　　但是她也有自己的短板——她一点都不会包饺子！

　　包饺子步骤很简单，填馅，封口，捏褶，一个常吃的大肚饺子就包好了。

　　但是麦依包饺子从来没成功过。每次捏出来的饺子，“耳朵”比“肚子”还大，而且立不起来，只能软趴趴地躺在案板上。

　　麦依妈妈特意手把手教她。饺子皮是妈妈擀好的，馅把握不好就少装点，封口先封中间再封两边，然后两个大拇指按住饺子皮边边的一般，往回挤压，一个肚子圆圆耳朵小小的大肚饺子就包好了。

　　麦依一步一步跟着学，前面的步骤都还好，每次一到了捏住收紧的步骤，她就不知道该怎么操作，几根手指头各使各的力，最后捏出来的还是肚子扁扁，耳朵肥大，立不起来的“扁肚”饺子。

　　夏秋季节麦依外婆家地里的蔬菜都熟了，经常给麦依家送菜。麦依家里菜太多吃不完放久了还容易坏，麦依妈妈就把那些菜都剁碎调馅。
　　所以，夏秋的时候麦依家里经常是上午饺子，下午包子的吃。每次包饺子包包子，麦依都会凑过去练手。

　　练手的机会如此之多，但在麦依这里没有熟能生巧这一说，她每次捏的饺子都是“扁肚”饺子。
　　唯一值得安慰的是，虽然饺子长得不好看，但下锅后不会漏。

　　饺子麦依捏不好，包子就更不用说了。虽然最后能收口，但麦依包出来的包子，包子褶寥寥无几，最后收口的地方皮老厚一层，她自己都不爱吃。

　　麦依只能自己安慰自己，人不可能是全能的，要接受自己的短板。

　　(絮絮叨叨竟然写了这么多，如此流水账的一章……)