《朱雀街小食肆》姜子夜

56、半扇猪 卤肉好香～

　　月书顺着视线看去，服饰和头顶的帽子都和其余人不同，这大概就是，杜嬷嬷提过的御膳房的头灶师傅，孙御厨。

　　月书只好走得近一些，问那个圆眼睛的师傅：“请问…”

　　话才说了一半，就被他打断，他一脸为难：“您别为难我了。”那师傅悄悄指着远处的一个柜子，里面一根猪头露在外面。

　　月书心领神会，点头道谢，走过去打开柜门，半扇猪从柜子里掉了出来。

　　“哈哈哈”笑声从四周传来，这半扇猪足足有两百多斤，一个新手缺乏经验，分割至少需要一个时辰。可见他们是存心刁难她。

　　月书抬头问膳房内的管事太监：“这我可以用吧！”

　　太监挑眉笑着说：“您太客气了，您是圣上钦点的大厨，这里一应东西您随意取用就是。”

　　月书差点笑了，还随意取用，她眼神锋利地看了那太监一眼，那太监讪讪别开视线。

　　她看着眼前的半扇猪，有些发愁，不知道该怎么运到案板上去。正当此时，门外进来了两个年轻侍卫。

　　“哪位是月掌柜？”

　　月书疑惑道：“我就是，请问你们是？”

　　两人对视一眼，拱手道：“我们是公主派来帮您的。”

　　月书点头，明月办事还是周到，不过她多看了二人一眼，索性抬手指着：“来的正好，帮我把这半扇猪抬到案板上。”

　　两人二话不说，便蹲下一人一边将两百斤的猪搬到了案板上。月书庆幸，还好来了两个年轻力壮的侍卫，否则都搬不动。

　　月书道了谢，宫里人际关系复杂，也不知道是不明月请来的，会不会是叶承允？毕竟他吃不到东坡肉都要告诉与玉贵妃，心眼小的很。

　　她又有些不放心。现下又没有其他可用的人，看来只能多盯着些了。她吩咐二人：“你们打扫一下灶台上下，这里不需要你们了。”

　　他们应是，一人去水台上拿了抹布，开始擦拭灶台，一人拿了锅铲、抄网在水台下冲洗。看着很敬业。

　　月书面对着案板上那半扇猪，唇角微勾，从荷包中取出自己随身带着的匕首，想到了庖丁解牛的故事，如今她就是庖丁了。

　　只是手伤还未好，前几日师父替她调理了一番，只是不过三四天，伤口哪容易好的那么快，幸好有明月的良药和傅子苏送来的玉肌膏，倒是没那么疼了。

　　傅子苏不会是特地来送玉肌膏的？心弦猛然被波动一般，却又觉得是想太多了。

　　她定了定神，举起匕首干净利落地切下猪的前后腿，然后用刀尖沿着脊骨一路滑开将整扇排骨剔出，龙骨、小里脊、大里脊、五花肉等一一分割，整整齐齐码放在一边。

　　“哇！”那边时不时抬头偷看的众人，发出了一声惊叹！

　　少女三下五除二就把那半扇猪全部处理完毕，分割仅仅用了半柱香的时间，切肉、剁骨也不过用了一炷香的时间，这比御膳房最擅长刀工的二灶头李御厨都厉害。

　　众人纷纷看向月书，谁知道她连头也不抬，仿佛他们的感叹议论声与她无关一般。

　　李御厨气得牙痒痒，居然被一个十三四岁的少女给比了下去，撸起袖子：“哪来的乡下村妇，如此分割，来试试我手里这把刀。”说着竟是提着刀朝着月书而去。

　　“李御厨，莫要乱来，宫宴在即，不可鲁莽！”有人劝。
　　李御厨挥手推开了此人：“你给我让开！”

　　“咳咳”
　　头灶孙御厨咳嗽了两声，他才不情不愿得放下菜刀：“你给我等着！！”
　　接着低头继续做着手头的事，心里已经暗暗记下了这笔账。

　　月书则是认真地给猪肉分好类别，一边将配料切好，一边想着东坡肉原本是要用五花肉为原材料，现在这半扇猪虽说分量足够了，但是做东坡肉则是有些牵强。

　　这时孙御厨身边的一个年轻小伙，端着瓶瓶罐罐走了过来：“女郎。”说着将托盘放在灶台上。

　　月书打开罐子一看，油盐酱醋一应俱全，她笑容真诚：“谢谢这位小哥，不知你如何称呼？”

　　那小伙笑呵呵道：“孙杰，这是我爹叫我拿给你的。”

　　月书点头，望向孙御厨，对方也正好抬头，冲她点头。

　　月书微笑，走到那最上首的头灶孙御厨身边，她知道这膳房的事他说了算，这些刁难也是他默许的，如今又是表现出了善意，她也需要表示一下。

　　“多谢孙御厨。”

　　孙御厨抬头，看了眼天色道：“你来得及吗？”

　　月书顺着看了眼天色，已是黄昏时分，确实很赶了，转身回了灶台，临走之前还是道了一声：“多谢。”

　　“请问月师傅在吗？”

　　此时门外又来了两人，一男一女。

　　月书疑惑，怎么又来人了：“我就是，你们是？”

　　那二人恭敬道：“我们是公主派来帮您的。”一个叫小凳子，一个叫小枣子。

　　月书挑眉转头看向正在灶台忙碌的二人，她笑道：“此处正是需要人，你们谁会烧火？”

　　小枣子点点头：“奴婢会。”

　　“你跟我来。”月书思索了片刻，就走到灶台前坐下，将干柴挑出来放进灶洞里，拿起一把稻草将火引燃。

　　月书将火源扔进灶洞里，眼看着火势渐渐升起，对身旁的女子道：“让火不灭，做得到吧。”

　　小枣子笑眯眯道：“月师傅说笑了，奴婢是在公主的小厨房做事的。”

　　“好，那你就看着火。”月书拍拍手上的灰，去分配另外三人的工作，先头的两人，一人去和小枣子负责看火，另一人带着一人洗洗刷刷，这样互相监督可以避免他们作妖，她也能省点心。

　　见四人动作麻利，她则准备做东坡肉，她决定把东坡肉改成升级版的卤味，口味和东坡肉一样，但是各个部位的口感却是各不相同。

　　做一半卤味的就是‘三分煮，七分泡’。煮是为了将肉煮熟，而泡则是让肉的深层入味。

　　不过时间上根本来不及，煮加上浸泡，起码需要三个时辰以上，但是距离宫宴已经不到两个时辰了，她决定将东坡肉和酱肘子的做法相结合。

　　她将从食肆买来的香料分成两份，依次放在盘中，配制的香料有八角、桂皮、花椒、干辣椒、当归等。

　　接着就是在两个大锅内放入足量清水，用来焯肉，另一口锅则是用来煮卤水。

　　月书将香料放进左边的大锅里大火烧开，冒出粗大的泡泡之后转小火慢慢炖她将猪肉按照大小顺序放进右边的锅内进行焯水，加入了姜片以及花雕酒去腥。

　　一直用小火，锅内的水半滚不滚的模样，锅边有细细密密小泡，这个温度能够最有效地去除血水与猪骚味，不过御膳房里贵人吃的猪定是不会有猪骚味的。

　　待浮沫飘在面上，她仔细地用锅铲将浮沫捞起，减少猪肉的杂质，待不再有新的浮沫出来之后，先将不太容易煮熟的猪头肉放进左边的卤水里炖煮，再将其余的猪肉盛出放在托盘里。

　　她将锅里擦洗干净，热锅放油放入黄豆浆，“滋啦”一声，酱香气被完美地激发出来，锅铲快速翻炒，加入香料、花雕酒、酱油，全部煮沸以后，舀出一半放进左边卤水里，这边则是倒进适量的热水，锅内一瞬间扑腾开来。

　　这卤香味猛烈且霸道，在整个御膳房里蔓延。

　　最后加入另一份香料，两坛子梅花酿也一同放入，如此两锅卤水就算调配完成了，月书满意地点头，将猪肘子和猪蹄放进另一锅卤水中。

　　月书盯着锅里的刻度，计算着时间，大约过了两刻钟，放入一整条五花肉开始炖煮，又过了一刻钟，两刻钟，她拿了筷子，戳了一下五花肉，筷子用力便可以伸进，又将排骨、猪舌、猪耳一同放了进去。

　　待水再次煮开，改成小火慢慢地炖煮。

　　那个二灶师傅李御厨，冷嘲热讽道：

　　“什么不入流的烹饪流派，月大厨不会是想破罐子破摔吧！这欺君之罪，你可担待得起？”

　　月书明白他是想打压自己，是生怕被民间的厨子比下去，又或是想在宴会上露脸，月书并不理会此人，本就没打算在膳房做事，她这次的目的是参加南朝的厨艺大赛。

　　那人冷哼一声：“小小年纪如此目中无人，就算是厨神霍三斤也不敢如此与我说话。”

　　听到霍三斤的名字，月书明显一愣，随机“扑哧”笑出了声。

　　李御厨叉腰，怒道：“你笑什么？”

　　月书神色冷凝道：“真聒噪！”

　　他还想继续争辩几句，孙御厨身边的孙杰出声道：“离宫宴不足一个时辰了。”

　　其他人拍拍他的肩，道：“好了，别和小女子计较，免得失了风度。”李御厨才闭上嘴，哼了一声做最后的准备去了。

　　月书也不搭理他们，心里盘算着，国宴上少说有几百人，她做的卤肉不知道够不够这么多人吃的，食材堆里，洗干净的绿叶蔬菜，应当可以利用一番。

　　她和帮忙的两人一起将盘子一个挨着一个放置在桌案上，将蔬菜一一码放在盘子上。

　　她时不时地盯着那两锅卤肉，时刻提防着这四个过来的人，用着不是自己人的东西就是不顺心。

　　月书掀开锅盖的一瞬间，肉香且夹杂着当归的独特的气息飘散出来，月书挥手深吸了一口，豆酱与香料的比例恰到好处，就是这个味儿。

　　香味随着风飘满了整个御膳房，几个帮工鼻翼翕动，这是什么味道？这么香！

　　大锅里的卤肉泛着酱色的油光，像过了一层油润的蜜蜡，只是火候还差了那么一点。

　　门外传来一个女声。

　　“时辰到了，准备上菜！”孙尚宫手里拿着单子，走了进来。一群宫人鱼贯而入，将菜一一端了出去。

　　月书的卤味还未摆好，孙尚宫笑眯眯地走进来道：“月大厨还没做好？”

　　她故作焦急，朝着另一口锅瞧了一眼：“哎呀。来不及了呀。”