98、开始种地的第八十三天 螺蛳粉 ...
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崇明心里有了主意，便很快行动了起来。
种在远处空地上的竹子已经变成了一片茂密的竹林，走进林子里去，可以发现很多还比较嫩的竹笋正藏在竹根下，或是落叶里。
他背着一个半人高的背包，手里带着厚厚的手套，拎着一把锄头，兴致勃勃地蹲在竹林里，一个接一个地往出刨竹笋。
莫荻不知他怎么忽然想要吃竹笋了，但也同样背着一个同款的包，和崇明同款造型，在林子里埋头挖笋。
“这些笋都能怎么吃呢？感觉这些笋子和别的蔬菜都不太一样，我上次尝着味道也格外不同。”莫荻手里托着一颗刚出土的笋，上面还沾着湿润的泥土，转头问一旁的崇明。
“笋子可以炒着吃，就用普通炒菜的方式就行，可以和肉搭配一下，上次做的就是清炒笋丝。”
“也能用笋来煲汤，只不过煲汤还是得用冬笋才行，冬笋的纤维较少，肉质紧实，味道清甜，炖汤才能把鲜味放到最大。”
崇明头也不抬地专心刨手里的笋，直到笋子从土里出来，他才笑着抬头继续道：“不过笋的处理方式和别的蔬菜不太一样。”
“哦？哪里不一样？”莫荻掂了掂手里的笋，求解道。
“笋里面含有草酸和鞣酸，在烹饪前需要焯水三到五分钟，把里面的涩味带掉才可以，不然直接炒笋容易控制不好火候不说，还容易发苦发涩，会影响到笋的味道和鲜度的。”
莫荻恍然大悟地点点脑袋，又问：“那我们今天来摘笋还是要做炒笋吃吗？”
上次他吃到的是清炒笋丝，因为当时笋的数量不是很多，所以只有自己吃到了，现在竹林扩大，面积增加了不少，笋的数量也多了不少，难道是要把这道菜加到食堂的菜单上吗？
还是要试着把笋和肉一起炒一次呢？
毕竟上次炒的只有笋，他还没有吃过崇明做的笋和肉一起炒的味道呢。
可崇明却摇摇头，眼睛亮亮地说道：“不是哦，今天的笋另有用处~”
“另有用处？”
“嗯！我要做酸笋！”
“酸笋？那又是什么？”莫荻更加好奇了。
“酸笋有点类似我之前做的酸菜，也算是腌制品，经过发酵和腌制，笋的味道会变酸，口感会更爽脆不说，味道层次也会变得更加丰富。”
莫荻这下懂了，酸笋就是酸菜。
“怎么想到要做酸笋呢，我看厨房里的酸菜还有不少，前些天不是还刚新腌了一些，正封口发酵着呢吗？”莫荻有点好奇这酸笋的作用了。
崇明要额外腌制，那肯定不单单只是像别的酸菜一样下饭炒菜吃，应该还有别的用处。
果然，只听崇明说道：“因为酸笋和那些酸菜的功用是不一样的啦。”
崇明把手里的笋子塞进背包里，然后站起身来，解释道：“酸笋虽然也可以用作下饭的配菜，但是相较于单独下饭来说，酸笋还有一个更加绝妙的搭配——”
“那就是做螺蛳粉！”
一说到这个名字，崇明眼里的光遮都遮不住，想必一定是什么格外吸引人的美味。
“这个螺蛳粉是……”莫荻的问题还没说完，崇明就兴冲冲地说道了起来——
“螺蛳粉是一种用大米研磨出来的米粉做成的粉条，煮熟后口感爽弹滑嫩，再用螺蛳和棒骨熬制的汤头做汤底，搭配腌制好的木耳、酸豆角、酸笋，还有爽口的配菜，味道格外的丰富诱人。”
“还可以额外放炸得金黄酥脆的炸蛋，炸蛋吸饱了汤汁，又香又辣，还能放卤好的腊肠、虎皮凤爪、还有各类豆制品……”
崇明一边说，一边忍不住咽口水。
莫荻虽然没有吃过，可光是听着崇明的描述，看到他脸上的馋意，就能想象到，一定是什么格外好吃的东西。
他也不由得期待了起来，又问道：“那听起来要准备的东西还不少，我们今天晚上来得及吗？”
莫荻不问还好，这一问，直接让崇明泄了气。
他沮丧道：“来不及。”
“酸笋如果想要尽快吃到的话，最快也要三到七天，但这种其实腌制的并不完全，酸笋的风味没有办法完全出来，想要吃到味道浓郁的酸笋，至少要一到三个月，才是最纯正的酸笋。”
崇明说着，忍不住叹气。
但旋即又说道：“不过我实在想吃，有点等不了了，我们可以先腌一小部分等一周左右，然后就可以直接做了。”
“至于剩下的笋，则另外腌制，密封保存，等到一个月的时候吃一次，两个月和三个月的时候再分别吃一次，刚好也可以让你们适应一下酸笋的味道。”
莫荻：“……”
“你想吃好几顿这个螺蛳粉就直说……”
“哈哈哈哈被你猜到了，不过我也是真的想要试试不同腌制时间的酸笋的味道是怎么样的嘛~”
被莫荻拆穿了自己贪吃的小心思，崇明哈哈一笑，也不为自己开脱，直接就承认了。
两个人一边聊一边挖笋，不大一会儿功夫，就挖出来了不少。
崇明带着莫荻回去处理这些笋子。
清理掉外皮的笋清洗干净，切成细条，沥干水分，放入干净无油无水的罐子里，加入适量的盐，然后密封保存即可。
崇明虽然心里着急着想吃螺蛳粉，但也知道心急吃不了热豆腐，只能再按捺着内心的急切，等待着酸笋的发酵。
时间过得很快。
短短一周，在日复一日的忙碌中，很快就到了。
崇明殷切地检查了自己用来腌酸笋的罐子，确认已经有了些许的酸味，这才松了一口气，然后便立刻兴致勃勃地准备起其他的配菜来。
吐干净沙的螺蛳早就提前几天备好了，现在个个都干净的很，崇明只需要一个一个剪掉螺蛳的尾部，就可以了。
处理的好的螺蛳放在一边备用，崇明又把白辉兽的棒骨焯过水，然后便开始了炒制。
锅热放油，崇明将提前备好的各类香料一起下锅，炒出香味来，又将去尾的螺蛳放入锅中炒制，直至所有的螺蛳都被炒香、炒熟。
然后在锅内加入适量的清水，放入刚刚焯过水的棒骨，开小火熬煮，这个过程需要大概三个小时左右。
在底汤在锅里小火咕嘟着的时候，崇明便开始处理起其他的配菜来。
新鲜采摘下来的木耳切丝，腌制好的酸豆角切成小小的段落，放在盘子里备用。
从罐子里刚捞出来的酸笋需要简单地清洗一下，因为腌制的时间不长，酸味不重，所以崇明只过了一次水，就将酸笋捞了出来。
沥干酸笋上的水分，锅内重新加油，等油热后再次倒入酸笋，翻炒，撒入提前做好的辣椒红油，再次翻炒，直到每一根酸笋上都均匀地裹满红油，变得红亮亮的。
崇明把酸笋盛出来备用，然后又开始准备炸蛋。
新鲜的蛋在锅边敲一下，清黄分明的蛋液落入碗里，再快速地搅拌，让蛋液变成均匀的黄色。
崇明一口气打了好几十颗蛋，满满盛了一大盆的蛋液出来，便开始一个一个的炸蛋。
炸蛋需要油温达到一个较高的温度，同时蛋液也要打发充分，再通过专门的滤网，从高温的油锅上沥下，落入滚烫的热油内，一个充满气孔酥脆的金黄炸蛋，很快便浮在了热油之上。
这个步骤很简单，只是有些枯燥机械，崇明一个一个地炸，足足炸了快一个小时，炸了满满一盆，才用光了所有的蛋液。
之后便是一些手边有的食材能做的卤味，他没有做的很重口，只是该炖的肉都炖的烂烂的，再在新盛出来的螺蛳汤里稍微炖煮一会儿，就格外有味了。
最后也是最重要的一步，就是处理米粉。
他提前一天就已经将大米磨成了米浆，然后包裹起来沥干水分，刚才打开包裹着米浆的布包时，里面的米浆已经变成干燥的米粉了。
他将米粉倒在一个较宽较大的平面容器里，然后把大颗的米粉块研磨的细细的，再过筛。
光滑细腻的米粉兑入少量的土豆淀粉，加水和面，做成一个一个的剂子。
之后便是手工压粉了。
这一步崇明有准备压粉的容器，可以让压出来的米粉更长更顺滑。
白色的剂子穿过容器，只需轻轻一压，长长的米粉便从下方圆圆的小眼儿里钻出来，落入下方的热水中，很快便凝固成型。
烫过的米粉从锅里捞出，过凉水盛出放在一个个碗里，刚好这个时候锅里的螺蛳汤底也熬煮的差不多了。
崇明开始将不同的配菜一一码在碗里，红亮的红油酸笋，黑色的木耳丝，暗绿色的酸豆角，还有炸得酥脆的腐竹片，再配上刚刚烫过的青菜，一个金黄的炸蛋，淋上一大勺螺蛳汤，还有一勺底的螺蛳，一碗香味浓郁的螺蛳粉就出锅了！
崇明没有给每个人都放辣油，以免有人吃不了辣，所以辣油是额外提供的。
还有他卤的那些卤味，也是需要吃什么，自己加就可以，取用随意。
他叫了员工来一起把螺蛳粉和分盘装好的卤味都一起端去食堂，又额外拿了一小份，加入了所有的配菜，开了一个全息共享的直播间，在单独的角落放着。
自己这才去了位置上，在莫荻的旁边坐下，准备吃饭。
一旁等他的莫荻此刻正看着眼前的这碗粉发呆，似乎是在纠结该怎么下筷子……
作者有话说
第98章 开始种地的第八十三天
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