33、铁板炒饭、炒面、里脊肉饼 鸡蛋嫩滑、 ...
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除了米饭、碱面条，姜新荷还另外准备了些粉，粉有细粉、宽粉两样。这些都是她半下午去批发市场里的张蛮子面条加工坊拿的货，一斤面条是6毛拿货价，价格公道碱面新鲜不泛酸。由于她之前卖凉面就是从他家拿的面，这次添了粉，张蛮子还给她多称了2两粉。
包菜丝切好装在盒子里后，姜新荷另外还切了碗新鲜肉丝，肉是用的里脊肉没有一丝肥肉，用淀粉水薄薄的腌了一层，这样肉能保持新鲜，炒的时候口感嫩。
西制衣厂门口，姜新荷找了个空位把小推车停好，她来得早，倒抢了一个好位置，这块儿靠前，人流量大。她的小推车还预留了放煤气罐的卡槽，煤气罐卡在推车后面，放油盐酱醋的展板放开刚好遮住了，这是第一次现做热食，姜新荷觉得这小推车买得真值！
只见小推车上摆着小瓶装的油盐酱醋和一碟酸豆角，粉面装在扁口的簸箕里上面盖了湿麻布，米饭用双耳大肚锅装着，旁边是摞起来的几打鸡蛋，东西虽多却收拾得干净又整洁。
灶上火猛，油在铁板上滋滋作响，姜新荷一连磕了三颗鸡蛋，香味儿顿时窜得老远。她用的是农家土鸡蛋，老香了吃着没有蛋腥气，待鸡蛋微微的定型，她抓起一把碱面条和鸡蛋一起来回用小铲子翻炒着，又随意放了些调料，由于是猛火爆炒，香味儿很容易被激发闻着简直是香飘十里，最后撒上一些包菜丝煸炒几秒出锅时挤上一圈儿醋，高温会把醋迅速挥发掉，炒面入了醋味，吃着更解腻。
这会儿还没啥人，姜新荷炒了点炒面给婆婆还有小崽吃，她自己也捧着碗吃得喷香，好久没有吃街头的铁板炒面了，乍一吃，她觉得好好吃呀！
炒面油润润的上面还点缀着大蒜叶子，包菜丝甘脆，鸡蛋嫩滑，炒面吃起来咸香适宜，面条也筋道得很，并不是软趴趴的那种。
有小崽和婆婆做活广告，自己的摊位瞬间被新老顾客围满，有人要鸡蛋火腿肉丝炒面，有人要鸡蛋火腿炒饭，也有人要炒细粉的。
刚还悠哉悠哉吃饭的姜新荷，这会儿忙成了个陀螺，姜新荷用小铲子爆炒面条，这边做好了，文桃花那边就帮着装到一次性碗里递给客人。
单独什么都不加的素炒面、炒粉、炒饭姜新荷卖6毛一碗，加个蛋和火腿的是1块5毛钱一碗，像蛋、肉丝、火腿都加的豪华套餐是3块5一碗。
别看便宜，但是毛利可不低，像后世夜市街头炒饭炒面小摊老赚钱了，保守估计一天能挣1000多。这个定价是姜新荷算了成本价又把煤气调料等都加在里面的，能保证赚得到钱但是又不致于让人感觉很贵不来买，如果做生意只比成本贵一点的话，那不出几天就会亏得血本无归。
这头姜新荷挥舞着两把小铲子，那头文桃花利落地把炒好的饭或面打包，不管是炒粉还是炒面都是用一次性的塑料碗装着这样方便省事。
顾客围着摊位叽叽喳喳的，这个要炒饭不加蛋，那个要炒面要加蛋，文桃花光是听着这些要求就头脑发晕，要是让她做，非做错不可，只见她家新荷围着个红格子的围裙，两个胳膊上戴了小熊套袖，双手把铲子舞得生风随手加的调料快出了残影。
她家新荷可真棒！
有人买完了炒面见姜莹萌萌地坐在一旁，通常都会捏捏她肉嘟嘟活似蜡笔小新的白嫩脸蛋儿，问句：“小朋友，你几岁了。”
姜莹：“姨姨。我两岁多啦。”
小崽吸引了一波新面孔，有人想逗她玩就过来排队买炒饭这些，不管怎样逗小莹都是甜甜地笑，很少像有的孩子一逗就哭，爱孩子的就往崽崽口袋里塞糖果、饼干、果丹皮之类的小零食，小崽坐在那里没一会儿两个兜兜装得满满的，甚至还有人买了炒饭后喂给小崽的。
文桃花见了连忙笑着劝阻了，小孩子不知饥饱你喂她她就吃，吃多了撑坏胃了可不得了，再说当她孙女是猫吗？个个都过来撸，虽然人家长得很萌！
“大家买了素面素粉的，可以搭配我隔壁小吃摊的烤串一起吃，他家的烤豆腐又香又嫩，里脊肉串超大一个还刷了秘制的甜辣酱，味道很不错。”
姜新荷笑盈盈地给隔壁烤串摊打广告，卖烤串的是一对夫妻，他们的烤串新鲜又好吃，并不是冷冻货。有人只爱吃素的面或粉，但是不代表不爱吃烧烤这些，隔壁的摊位经过姜新荷这么一吆喝，还真涌上去了一波顾客。
卖烤串的大姐投来感谢的目光，送走最后一波顾客，姜新荷可算能坐着喘口气了，扁口簸箕里的粉面和大肚锅里的米饭都卖光了。
文桃花用大蒲扇给儿媳扇着风，姜新荷热得双颊绯红，几缕发丝粘在额头上，她拿手拂开。小崽看见把她的杯子拿到她跟前，奶声奶气地说：“妈妈，喝点水就不热了。”
杯子里是来出摊时提前倒的糖盐水，夏季出汗量大水分流失得快，喝点糖盐水能补充水分，姜新荷灌了一大口糖盐水，感觉缓过来了，摸了摸小崽的头顶。
她们要收拾收拾回家了，卖烤串的大姐还硬给姜新荷塞了两串烤豆腐，“拿着吃，拿着，给孩子吃。”大姐不会说什么好听话，姜新荷笑着谢过，把烤豆腐串递给了小莹。
到家后，文桃花则是洗洗涮涮，三个簸箕、装米饭的大肚锅、小铲子那些都要洗，姜新荷带着小崽赶紧去冲了个澡。
一天的劳作，入睡很快，一夜无梦。
翌日，不到五点，外面天还是麻麻亮，睡了一夜今早倒起了雾，姜新荷趿着鞋去了厨房，今天韦大姐要约着婆婆去摘花生，这打零工只早不晚的，她起来给婆婆做点干粮带上。
一般去打零工主家是不管饭的，少不得自己带点饼子啊馒头啊垫补点。姜新荷想了想决定做个里脊肉饼，这个不用发面做起来简单，就算是凉了也好吃的。
说干就干，姜新荷从布袋里挖了一瓢白面用温水分三次和面揉成光滑的面团，分成圆形的面剂子，不放一滴油在锅里烙熟。大铁锅能一次烙好几个饼，烙好的饼用刀切半开方便夹肉夹菜。
家里时常做肉松，新鲜的里脊肉有不少，姜新荷把肉改刀切条，放上黑胡椒粉等调料腌制着最后用食用油锁住水分。
锅里油热下里脊肉，香味儿腾地一下窜到了房顶，里脊肉要想又嫩又酥，油温是关键。油温不能低，低了容易糊、炸不酥往往外面糊了里面还是生的，再一个就是要选小里脊不能带一点肥最好是细长的一条肉不带一点筋膜的，这种里脊肉更适合煎炸。
拂晓时分窗外还是一团浓雾，厨房里亮着灯，满室的肉香。姜新荷用笊篱把炸好的里脊肉捞了起来，她忍不住捏了条肉尝尝，嗯，好好吃！金黄酥脆入口又香又嫩肉汁溢出。
锅里还有点底油，姜新荷挖了勺甜面酱、黄豆酱、白糖和少许的水淀粉迅速勾了个芡，再把里脊肉放在调料里拌均夹在饼里，她还放了夏菜，夏菜口感脆嫩又解腻。
姜新荷一连做了二十来个里脊肉饼，文桃花是被香醒的，“妈，您起了，我做了里脊肉饼，等下中午你带到地头吃。”
文桃花心里一阵感动，她早起嗓音还有点喑哑：“怎么不多睡会儿？中午我随意对付两口就行。”
姜新荷含笑回道：“早起习惯了，晚上觉睡得足，倒也不瞌睡。”
儿媳对她没说的，那是实心眼儿的好。文桃花哽咽了句好孩子，匆忙端着洗脸盆去阳台洗漱了，她不是个多会表达的人更不想感情外露，在媳妇儿面前哭出来。
洗罢脸她拉开玻璃门进屋，语调轻快：“好大的雾哟，今天肯定是大晴天。”
姜新荷在给文桃花的富光杯子里灌蜂蜜水，闻言笑道：“那可不，今儿肯定很热，不过最热的大暑已经过去了，再过两天立秋就好了。”
她往婆婆手里塞了个里脊肉饼，留出2个她和小莹吃，剩下的里脊肉饼用叠好的四方油纸袋装好放进袋子里，
文桃花看着手里偌大的一个饼，里面肉塞得满满当当的，饼皮酥脆掉渣，搭配碧绿的生菜和裹满酱料的里脊肉让人忍不住食指大动。
她不由得咬了一大口，入口先是嫩滋滋的肉香，再是秘制酱料的酸、甜、辣各种味道融合得恰到好处，三两口吃完了一个饼，文桃花又拿了个饼吃。
忽听到有人敲门，“肯定是韦大姐。”姜新荷道，文桃花忙去开了门。
进门，韦大姐吸了吸鼻子，“大早上的做啥呢？这么香。”
“我家新荷怕俺忙，顾不上吃饭，给俺做得里脊肉饼呢。”文桃花夸耀道。
“啥饼？”韦大姐有点没听清，“里脊肉饼，哎呀，老香了，活这么大岁数第一次吃这么好吃的饼，俺这一辈子算是够本了。”
韦大姐凑上去，“老嫂子，也给我拿一个尝尝。”文桃花选了个小一点的饼递过去，“就这一个啊，再要可就没了。”
这么好吃，她真有点肉疼。
“瞧你小气的，也是当奶奶的人。”韦大姐嗔道，两家时常送吃的给对方也算熟悉，姜新荷的手艺韦大姐也知道，在她心里比开饭店的还好吃。
猛一吃里脊肉饼，她眼睛亮了亮，“新荷，你啥时候开个饭店呀，姐带着娃儿保准每天都去吃。”
作者有话说
第33章 铁板炒饭、炒面、里脊肉饼
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