《胖丫家的纨绔少爷》长安某某

25、红烧肥肠 哎呀妈真香

　　“你让冬生洗，他还没干过这种活，正好历练历练。”沈金宝坏笑的看着李东生。

　　“凭什么光让我洗？金宝哥你也别想跑！”李冬生立刻跳起来。

　　半月看着这俩人斗嘴，心里暗暗发笑。

　　她把木盆往石桌上重重一搁，也不劝，只慢悠悠说了句：“你们真当这是破烂？等洗好了我做成肥肠煲，到时候谁没洗，谁就在旁边看着别人吃。”

　　沈金宝和李冬生对视了一眼，没动。

　　“哎，肥肠洗干净了做出来，浓油赤酱的一大碗，炖足了火候，肠皮软糯得一抿就化，咬下去一包油汁在嘴里爆开，又香又弹。”

　　“里头裹着的那层脂膏，比五花肉还润，又韧又糯，越嚼越香。可惜了，这种美味只有我和爹娘三人享用了！”半月手指在盆沿上敲了敲，语气不轻不重。

　　院子里安静了一息。

　　沈金宝靠在门框上，垂眼看了看自己那双刚洗干净的手，又看了看盆里盘成一团的肠子，喉结滚了一下。

　　李冬生扭头看他，捏着鼻子，眼巴巴的：“金宝哥，你信不信胖丫？”

　　沈金宝皱着眉，从墙角捡了两根树枝，走过来夹起一根肠子，对着李冬生说:“看什么看？你捏那头。”说完，嫌弃地使劲把脸往偏向一边。

　　两人纷纷撸起袖子。

　　洗下水的场面只能用鸡飞狗跳来形容。

　　李冬生捏着猪肠子的一头，手指头刚碰到肠衣上黏糊糊的东西，整个人就弹了起来，甩着手在原地转了两圈，喊得跟杀猪似的。

　　沈金宝比他好不到哪儿去，他拿两根树枝夹着肠子翻面，眉头拧得能夹死苍蝇，每翻一下脖子就往后仰一寸。

　　“你这样要洗到明天。”半月在旁边看着好笑。

　　沈金宝咬了咬牙，把树枝往地上一扔，转身进了屋。再出来时，所有人先是一愣，然后爆发出了惊天动地的笑声。

　　“金宝哥你这个样子哈哈哈哈——”李冬生笑得蹲在地上直不起腰。

　　原来是沈金宝往两边鼻孔里各塞了两个纸团，纸团露在外面像两根白牙，随着呼吸一上一下地翕动。他闷声走到木盆前，徒手抓起一根猪肠，屏着呼吸翻洗起来。

　　“闭嘴。笑什么笑，还不过来一起洗。”沈金宝闷闷地丢出一句。因为鼻子塞了纸团，声音又瓮又哑，更像是变了个人似的，李冬生笑得眼泪都出来了。

　　刘翠兰从码头收摊回来，一推院门就被那股腥臊味顶得往后退了半步。

　　她捏着鼻子走到石桌前，看着盆里那一堆肠肠肚肚，张了张嘴：“胖丫，这些臭死人的下水哪儿来得？赶紧让冬生他们抬去扔掉！”

　　“娘，这些好东西做好了比肉还香，可千万扔不得。”半月说完也撸起袖子，蹲到木盆边加入了洗下水的队伍。

　　刘翠兰听得一愣一愣的，站在旁边看着盆里那些别人扔掉都嫌麻烦的玩意儿，又看看闺女那副胸有成竹的样子，怀疑的问了句：“这真能吃？”

　　“当然能！”半月头也没抬，手上动作又稳又快。

　　她勾着唇:“娘，您先歇着，等会儿做出来您就知道了。”

　　半月把肥肠用草木灰反复搓了三遍，搓到肠衣表面不再滑腻，又拿清水冲净了，搁在旁边沥水。

　　又指挥沈金宝和李冬生把小肠单独洗净了挂在竹竿上，预备着改日灌香肠。

　　然后将洗干净的猪心剖开洗去血水，猪肺灌水反复挤压冲净了泡沫，猪脾撕掉外膜，猪胰子也收拾得干干净净。

　　三个人蹲在院子里洗了一个多时辰。

　　最后，半月将猪下水一样一样码在瓦盆里，清清爽爽，倒看不出半点方才的狼狈了。

　　她把肥肠拎起来凑近闻了闻，腥味已经褪了大半，只剩一股干净的肠衣味。

　　她把肥肠拎进灶房搁在案板上，转头对刘翠兰说：“娘，今晚先把肥肠做了，剩下的下水焯好切好，明早一锅煮成汤，带到码头上去卖。”

　　刘翠兰看了看天色，日头已经偏西了：“来得及吗？”

　　“来得及，您帮我烧火。”

　　灶膛里的火很快生了起来。

　　半月把肥肠冷水下锅，加姜片和料酒焯了一遍，水一滚就撇去浮沫捞出来，切成小指长的段。

　　铁锅烧热下油，油热了把姜片、蒜瓣、干辣椒一股脑丢进去——滋啦一声，辛香味炸开了。

　　紧接着一勺豆瓣酱下去，红油在锅里翻涌，她把肥肠段倒进去，铁锅颠了个个儿，肥肠在油里翻滚着裹上一层酱色。

　　半勺酱油上色，再倒水没过肥肠，大火烧开转小火慢炖。

　　这边肥肠炖上了，半月又另起一口锅，把猪心、猪肺、猪小肠、猪胰子冷水下锅焯水。

　　水滚了撇净浮沫，捞出来一样一样切好：猪心猪肺切薄片，小肠切成手指宽的段，猪胰子切丁，全装进一个大碗里，用湿布盖上，搁在灶台边上。

　　“这就行了？”刘翠兰看着她利索的动作，忍不住问。

　　“行了，明早把这碗东西冷水下锅，加姜片，大火烧开转小火吊半个时辰，就是一大锅鲜汤！”半月把切好的下水锁进了碗柜里。

　　她走到灶台边把锅盖掀开一条缝看了看肥肠，酱色已经慢慢渗进去了:“娘，您信我，这汤比鱼汤还扛饿，料还多，码头上那些扛活的工人准喜欢。”

　　刘翠兰闻到空气里弥漫的蒜香和酱香，脸上带着掩不住笑:“娘当然信你，我家胖丫就是能干！”

　　“娘，我保证大家今晚都有口福！”半月笑得眉眼弯弯。

　　灶膛里的火不急不躁地燃着，半月把焯过水的猪脾单独拣出来，拿竹签子串好，搁在旁边预备着。今晚先烤这个，给大家尝个鲜。

　　炖了快一个时辰，肥肠终于出锅。

　　半月掀开锅盖，拿筷子往肠段上一戳，肠壁软糯，筷子头轻轻一压就陷进去了，红油顺着肠段往下淌。她夹了一小块尝了尝，咸鲜微辣，嚼劲刚好。

　　那盆肥肠往石桌上一搁，酱色浓郁，表面泛着红油亮晶晶的光。

　　蒜苗段碧绿，干辣椒暗红，肠段炖得软糯饱满，筷子夹起来颤颤巍巍地晃，酱汁顺着肠壁往下淌。满院子都是豆瓣酱的焦香和蒜苗的清甜。

　　李冬生从石凳上跳起来，第一个冲到桌边，筷子已经捏在手上了。李有福也从屋里出来，在石墩上坐下，眼睛盯着那盆肥肠，喉结动了一下。

　　刘翠兰先夹了一块放进嘴里，嚼了两下，她忽然停了。

　　“不好吃？”半月问。

　　刘翠兰没答，又夹了一块，又夹了第三块。然后把碗往半月面前一推：“再给我盛碗饭。”

　　李有福吃了一块之后筷子就没停过，闷头夹了小半盘子，难得开口说了一句：“好吃，往后多做。”

　　李冬生吃得满嘴红油，含含糊糊地喊：“胖丫，这臭不拉几的玩意真的比肉还好吃！”

　　沈金宝坐在石桌最边上，面前的碗干干净净，表情平淡得像那盆肥肠根本不存在，可眼神总往盆里飘。

　　刘翠兰又夹了一块，故意从他面前晃过去。

　　李冬生也夹了一块举得高高的，对着暮色看那酱色的光泽，然后夸张地塞进嘴里嚼得吧唧响。盆里的肥肠越来越少，沈金宝终于拿起筷子，夹了最小的一块放进嘴里。

　　嚼了两下，眉毛往上一挑。又嚼了两下，默默地把筷子伸向第二块。

　　“谁说的做好了别吃？”半月拿眼斜睨他。

　　“我那是帮你试味道。”沈金宝面不改色地又夹了一块。

　　“豆瓣酱可以多放点，不过也还行。”

　　“还行你还夹了五块。”李冬生拿筷子数了数盘子里的空位。

　　沈金宝没理他，又夹了一块。

　　半月看着斗嘴的两人笑着叹了口气。

　　那几串猪脾也在炭炉上烤得滋滋冒油，半月捏着竹签慢慢地翻，烤到外皮微微焦黄，撒了把野葱碎和花椒粉。

　　李冬生接过去一串咬了一口，烫得直哈气也舍不得松嘴，含含糊糊地说这个比肥肠还香。

　　沈金宝靠在门框上吃完一串，自己走到炭炉边又拿了一串，什么也没说，只是点了点头。

　　一盆肥肠、几串烤猪脾，被一家人风卷残云地扫了个干净。

　　李冬生拿筷子刮着盆底的酱汁，刮得盆底吱吱响，被刘翠兰在后脑勺上拍了一巴掌才住手。

　　吃完饭，半月把明天要带的瓦罐、木桶、碗筷一样一样归置好，鱼骨和豆腐也提前洗净切好，豆腐用凉水泡着，鱼骨用湿布盖住。

　　她站在灶房门口，看着院子里收拾碗筷的刘翠兰、坐在石墩上抽旱烟的李有福、趴在石桌边练字的李冬生，还有靠在柴房门框上不知在想什么的沈金宝，心里忽然很踏实。

　　今晚做的肥肠让他们吃得欢喜，明早那锅汤，也该让码头上的人尝尝了。

　　次日天还没亮，半月就起了床。她把昨晚备好的下水片冷水下锅，拍了两块姜丢进去，大火烧开。

　　水滚起来的时候，她掀开锅盖看了一眼——汤沫子白花花的，她拿勺子仔细撇净了，转小火慢慢吊。

　　这边汤吊上了，另一边的大锅里鱼骨也在咕嘟咕嘟地滚着，豆腐丁已经切好了搁在旁边。

　　刘翠兰也起了，在灶房门口探头看了一眼：“汤好了没？”

　　“快了。”半月掀开锅盖，白气涌上来，汤色已经从清亮变成了乳白，猪心片浮浮沉沉的，小肠段打了好几个弯。

　　她拿勺子舀了一小口尝了尝，搁了点盐，连胡椒都没放，怕抢了原味:“娘，您尝尝。”

　　刘翠兰接过勺子，先是凑到鼻子底下闻了闻，没闻到半点腥膻，这才送到嘴边喝了一口，然后眼睛突然亮了：“好喝！又鲜又暖，我先前还担心这东西有味，没想到半点怪味都没有！”

　　刘翠兰咂巴了下嘴，一副意犹未尽的模样。

　　半月笑眯眯的给刘翠兰盛了一碗汤，又匀了一大碗出来，留给家里其他人喝。

　　等刘翠兰喝完汤，母女俩便一罐鱼汤，一罐下水汤分别灌满。

　　半月怕下水汤凉了，又在瓦罐外头多裹了两层粗布。两人各提着一只竹篮出了院门。

　　天还没亮透，村道上蒙着一层薄薄的雾气，牛车已经等在村口了。

　　半月坐在牛车上，心里盘算着今天能卖多少碗猪下水汤要是卖得好，往后每天多带一罐，铜板就能攒得更快些。

　　车轮在土路上吱呀吱呀地响，青溪码头的轮廓在晨雾里渐渐浮出来。

　　河面上有货船靠岸的影子，跳板已经搭好了，扛活的工人三三两两往码头上走，一切都和往常一样。

　　可半月不知道，码头上等着她的，不是那些见了她就喊胖丫头的老主顾，而是一场她怎么也没料到的麻烦。