42、红烧肉（修） 怎么转眼间 ...
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旁边有人认出了他，低声惊呼：“咦，这不是烧猪院的惠明法师吗？”
这一声不大不小，却让周围几个人都扭过头来。惠明法师的名气可大得很，他做的烧猪肉有口皆碑，连宫里的贵人都专程派人来买。
“真是惠明法师！”
“法师怎么也在这儿？”
闻映也听见了有人道出这和尚的身份，面上不动声色，没有吭声，心下却打了个转，思量着这人来找她的缘由。
见众人都傻站着看他，惠明急得直喊：“都看贫僧作甚？赶紧让这小娘子给做那‘红烧肉’啊！”
众人如梦初醒，纷纷扭过头来催她：
“就是啊闻娘子，怎么就没法做了？”这香煎肉片都如此好吃，那红烧肉得好吃成啥样啊？
被一双双急切又渴望的眼神盯着，闻映只得无奈地指了指面前已经空了的桌子和小炉子：“倒不是旁的，只是我今日没带做红烧肉所需的五花肉和调料。再者，这菜要炖上大半个时辰，火候、灶台都有讲究，在路边做起来实在不便。”
食客们一听，顿时泄了气，有人不甘心地嘟囔：“那我们岂不是吃不上了？”
惠明却眼睛一亮，挤开前面的人，几步走到闻映面前，双手合十，语速飞快：“阿弥陀佛，闻娘子，贫僧惠明。贫僧那儿有灶，也有肉！”
他指了指身后烧猪院的方向，生怕闻映不信似的，又补了一句：“烧猪院，就在后面，灶台锅碗一应俱全，肉也是今早刚送来的。闻娘子若是不嫌弃，便随贫僧去一趟，做一道红烧肉，让贫僧也开开眼界？”
他话说得又快又急，目光灼灼地盯着闻映，仿佛生怕她摇头。
闻映被他这幅急切的模样弄得有些莫名，但能看出这位惠明法师和她一样是喜爱美食之人，她自己也同样对他的烧猪肉很是好奇。
目光扫过今日已经卖得差不多的笼屉，她略一沉吟，便点了点头：“那便叨扰法师了。”
惠明大喜，正要上前帮忙收拾，围观的人见这两人一两句话的功夫就说定了要走，顿时不乐意了。
有胆大的直接嚷道：“法师，咱们方才还一块儿催闻娘子做红烧肉呢，怎么转眼间您就自个儿吃上了？”
其余人赶紧跟着起哄：“就是啊，我们也想尝尝！”
“哈哈哈。”惠明闻言大笑出声，他本就是豪爽的性子，被众人这般声讨也不恼，反倒笑着说：“倒是贫僧思虑不周了！如此美食，正该同享，吃独食反倒不美了。若是闻娘子也同意，一个时辰之后大家便来烧猪院，咱们一同品鉴这红烧肉，如何？”
众人一听，又齐刷刷地看向闻映，眼里满是期待。
闻映被这几十道目光一盯，心跳猛地漏了一拍。
方才惠明单独邀她时，她心里想的是以厨会友，顶多算是一次切磋。
可眼下这阵仗，要当着一众食客和惠明法师的面做菜，无异于一场当众的考验。
若做得好，自然是成功扬名。可若出了差错，这脸就丢到整个大相国寺了。
但她来大相国寺摆摊，不就是为了这个吗？这世上没有稳赚不赔的买卖。
她深吸一口气，将那股子紧张压下去，抬起头来，迎上众人的目光，缓缓道：“承蒙大家看得起，也多谢惠明法师借灶台和食材一用。那我便献丑了。”
见闻映点了头，众人顿时欢呼起来，哪里还等得了一个时辰。等闻映收拾好摊位，一手牵着晴姐儿跟着惠明往烧猪院走时，身后便乌泱泱跟了一大群人。
烧猪院不像闻映以为的那样热闹，院中专门辟了一间偏房，供前来的食客就坐用饭，方才跟着他们的人都留在了那里。
进了灶房一看，闻映先放下了一半的心，里面空间宽敞，灶台洁净，一应器具调料俱全，还有两个小和尚正在收拾着桌碗。
惠明乐呵呵地指了指案板：“闻娘子，需要什么，尽管说。”
来都来了，闻映便没有再客气，开口道：“劳烦取一斤五花肉来。”
一旁圆头圆脑的小和尚正好奇地打量着她，脑袋上忽然挨了师父一记轻敲，他揉着头，乖乖去取了一条五花肉回来，递给闻映。
闻映接过肉，托在掌心里仔细端详，这肉红白肌理错落有致，肥瘦厚薄匀净得当，正是做红烧肉的上好材料！
她忍不住赞了一句：“法师这肉真好。”
惠明听了，笑眯眯地点头：“闻娘子满意就好，我们用的都是自家庄子上养的猪，肉好，做出来的菜才好吃。”
“正是此理。”闻映深以为然地点了点头，心里却暗暗将大相国寺的富贵程度又往上提了一提，他们竟然还有专门的庄子用来养猪。
时间不宽裕，外院还有人等着，闻映便不再耽搁。她先将五花肉切成几大块，放入冷水中，双手轻轻抓捏揉搓，挤出深层的血水。换了两遍水，直到肉色变得粉白，才捞出来放进锅里，加入冷水、葱、姜、老酒。
小和尚在一旁点火烧锅。水开后，闻映撇去浮沫，待不再有浮沫冒出，便将猪肉盛出，放在竹筐中沥干水分。趁肉晾凉的功夫，她备好了辅料，又另起一灶煮了几个鸡蛋。
接着，她将晾凉的肉块一一切成均匀的小块，嘱咐小和尚改小火后，便将猪肉下入滑过油的锅中。伴随着“滋滋”的响声，闻映不停地翻面，五花肉很快煎成了金灿灿的颜色。
她先将肉块盛出，又将煸出的油倒掉大半。
“咦？”一直在后面看着的惠明不解出声，“这油好好的为何不要了？”
闻映无奈地跟喜食肥肉的大宋和尚解释道：“油太多了，吃着会腻，而且这油里头还带着不少腥臊味。”
“原来如此。”惠明若有所思地点了点头，“这猪肉中的腥臊味确实麻烦，贫僧也颇为苦恼。”
其实关于此事，打从得知大相国寺有专门养猪的庄子，闻映心里就冒出了一个念头。只是眼下正忙着，她只好匆匆撂下一句：“我还有个去腥臊的法子，等忙完这会儿再跟法师探讨一番。”便回过身去。
惠明站得远，只能看见闻映低声跟烧火的小弟子说了什么，随后便半个身子都凑近锅沿，手中锅铲轻而稳地拨动。
“这是在做什么？”惠明忍不住问。
“炒糖色。”闻映头也不回，目光紧紧盯着锅里的变化。此时还没有冰糖，只有赤砂糖，颗粒粗，融化快，火候极难拿捏。最要紧的是，稍不留神就发苦。一旦苦了，这一锅肉就全毁了。
她说话时声音压得很低，仿佛怕惊扰了锅里的什么东西，惠明识趣地闭了嘴。
锅里的赤砂糖在热油中慢慢融化，从浅棕变成深褐色，冒着细密的小泡。闻映盯着那颜色，默数了几个呼吸，然后手腕一翻，利落地将肉块下入锅中。
“滋啦”一声，糖色裹着肉块，猛地腾起一股浓稠的甜香，直往人鼻子里钻。她紧接着往锅里下了一连串的料，炒勺翻飞，动作行云流水。
肉块在锅里翻滚，油光莹润，颜色由浅转深，渐渐变成一种琥珀红亮的色泽。
最后，闻映加入没过肉块的开水，让小和尚将火调小，盖上锅盖，这才直起身来，舒了一口气。
“成了，炖上半个时辰就好。”
惠明闻着早已充满整个灶房的香气，咂了咂嘴，目光落在那口锅上，怎么也挪不开。
……
半个时辰里，那股香气越来越浓，从灶房的缝隙里钻出去，飘到了前院。
原本老老实实等着的那群人，先是有人吸了吸鼻子，接着一个个都站了起来，朝后院的方向探头探脑。
“这味儿……是红烧肉？”
“我活了四十年，还没闻过如此香的猪肉！”
前院躁动起来，有人已经坐不住了，抬脚就往后面走。惠明听到动静，出去看了一眼，见院子里已经挤挤挨挨站了好些人，一个个伸长了脖子，目光齐刷刷地望向灶房的方向。
他深有同感地笑笑，抬手示意众人稍安勿躁，转身又回到灶房，站在闻映身后，有一搭没一搭地跟她说话，眼睛却一直往那口锅上瞟。
终于，半个时辰过去，闻映掀开锅盖，大火翻腾着，锅里的汤汁越收越浓，咕嘟咕嘟地冒着油亮的泡。
那股香气毫无遮拦地扑了满院，灶房门口瞬间挤满了人，一个个眼巴巴地望着锅里那颤巍巍、红亮亮的肉块。
“好了！”闻映宣布。
她盛出第一碟，先递给惠明。
惠明顾不上自己此时还站在灶房门口，接过筷子，直接夹起一块挂着浓郁汤汁的肉块送入口中。肥肉软糯不腻，入口即化，瘦肉酥烂却不柴，蜜焦甜香的酱汁渗进了每一丝肉纹，越嚼越香，在舌尖上层层化开，余味绵长。
他闭着眼睛品味了好一会儿，睁开眼时，竟叹了口气。
“我做了大半辈子猪肉，竟然不知道，猪肉还能做成这般滋味。”
作者有话说
第42章 红烧肉（修）
，还差 