112、第一百一十二章 手冲咖啡记，暖意满心房 餐桌盛宴开 ...
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大龙惊的险些下巴掉地上，缓了好一会儿，吞咽好几下，才磕磕巴巴地问：
“你，你你，你你你，是怎么知道这些的？”
许一头一歪，圆溜溜的眼珠呆呆转了两圈，理所当然说：
“嗯，很简单啊！
你也说了，好喝的咖啡标准是口味平和，旨在突出豆子本身的风味，过苦，过酸都不可取。这就说明需要达到一种萃取平衡嘛，萃取过度或是不到位都不可取。”
她条理清晰地继续解释：“所以，第一，烘焙度越深的豆子越苦，粉要粗打，不然更苦了。二呢，切割式的磨豆机，摩擦力小，摩擦生热，碾压式的机器会提前氧化豆子啊，等萃取的时候，风味会流失。所以，磨大颗粒的粉，摩擦力生热的情况会减轻不少。
最后，冲煮环节，也是一样，时间越长，萃取过程越长，粉就要粗，不然细粉萃取过度，苦味越重。”
许一歪头总结，眼神认真又澄澈：“总而言之，就是要达到平衡，天平的两头分别是，冲煮时间的长短和烘焙程度的深浅，粉的粗细就是天平上的游标砝码，用来调节平衡。”
大龙的表情比刚刚还要惊讶，还要夸张。他忍不住啊啊大叫：“我的天呐，你也太可怕了吧！”
他声音之大，引得老张从二楼楼梯处探头出来，高声问：
“怎么了？出什么事了？”
大龙转身，仰头对他说：“这孩子，这孩子，学什么专业的？也太牛了吧？”
老张刚想回话，脑子里却突然卡壳，他还真不记得许一的专业。这时里面的韩夏也叫他，提醒他油开锅了，要下菜了。他没回答大龙，扔下一句：
“哎呀，你少废话，快点把咖啡煮好。”
转头不见踪影。
大龙回过身，饶有兴致的看着许一，一脸坏笑，问：
“许一啊，喜欢咖啡吗？”
“哈？”许一一愣，眼底闪过一丝茫然。说实话，她确实喜欢，可龙舅舅这副神神秘秘的样子，总让她觉得藏着什么不可告人的秘密，一时竟有些犹豫该不该如实回答。纠结了两秒钟，她还是老老实实地点了点头。
“那咖啡烘焙，想不想了解下？”
大龙双手抱臂，修长的双腿微微交叠，一条腿着地，另一条腿屈膝环着，脚尖轻点地面，随意地靠在吧台边，眼神示意许一看向身后的烘焙室。
许一顺着他指示的方向望去，眼底瞬间亮起好奇的光。其实早在进门之初，她就注意到那两台大大的烘焙机了，只是碍于初来乍到，没有主人引领，实在不好意思擅自闯进去。她呆呆地点着头，眼神里满是期待。
大龙心里瞬间乐开了花——他年前刚完成咖啡烘焙的进修课程，理论知识又多又杂，正缺帮手呢。许一这样一点就通、还能举一反三，简直就像天上掉下来的大馅饼，啪唧一下，砸他脑门上了。
“来来来，我们先把大家要喝的咖啡煮好，烘焙的事，等吃完饭再细说。”龙舅舅笑着说道，语气里满是掩饰不住的欢喜。
大龙坚持将刚刚没来得及冲煮的咖啡粉倒掉，要重新打粉，一边忙活一边念叨：
“咖啡之所以香，是因为里面有很香的物质……”
话还没说完，就被许一打断：“那个叫芳香烃。“
“哈？”突如其来的专有名词弄的大龙一脸懵。
许一耐心解释：“能散发香味的物质叫芳香烃。这些物质容易挥发。咖啡豆打成粉后，表面积变大，挥发的速度变快。所以，现磨的咖啡闻起来很香。马上冲煮，会把这些香气尽快保留。过时，煮出来的咖啡风味会差很多。”
她手里拿着新挑的一罐咖啡豆，扭头问大龙：
“龙舅舅，你是不是想跟我解释，我们为什么要倒掉刚刚的咖啡粉？”
大龙茫然的点点头。
“那我解释的对吗？”
大龙又茫然的点点头。心想：天呐，这孩子也太逆天了吧，连他没说出口的话都能猜到！
许一举了举手里的咖啡豆罐，继续问道：“龙舅舅，这款咖啡要用哪个磨豆机？”
龙舅舅指了指吧台中间那台意大利进口的磨豆机：“用那个。”
“好。”许一点点头，“龙舅舅，我要开始磨粉了，冲煮工具要用哪个？你能帮我操作演示一下吗？”
大龙不放过任何教学的机会：“你等下啊，我，我先做一杯，给你演示一遍。你看懂了，可以自己做。”
许一嘴角微微上扬，露出一抹浅浅的笑容，带着几分羞赧，轻轻朝大龙眨了眨眼。
大龙也笑了，这孩子，还蛮可爱的。
他熟练地取出计量秤、下壶容器、上壶漏斗、手冲壶和滤纸，一边操作一边念念有词，耐心讲解：“首先，接95°以上的热水，把上下容器，还有盛咖啡的杯子，都用热水冲一遍。咖啡的味道跟温度息息相关，温度越低，味道越显酸，所以一定要先温杯。”
温好杯后，他快速组装好器具，铺好滤纸，继续说道：“然后我们磨粉，先称量豆重，这杯咖啡，我习惯用15克的粉。”
他边说边做，磨豆机启动，发出嗡嗡的声音，随着咖啡豆倒进豆仓，绞磨的声音响起，颗粒均匀的粉末从出口散出。他拿过集粉仓，一把小毛刷，将粉末悉数倒到滤纸上。拿起手冲壶，接着道：
“再然后，我们接水，往粉上注水。这里要特殊注意，注水要分几次，第一次注水，旨在，把粉全部晕湿。注水的方式就像这样画圈。”
他演示的认真，许一看的仔细。纤细的水柱从细长的壶嘴中流出，从中心位置往外围打圈。咖啡粉像得到了滋养一般，慢慢鼓起。这时，大龙指着鼓包说：“看到这个鼓包了吧？从这就能看出咖啡是否新鲜。越新鲜的，越是新烘焙的咖啡，这个包鼓的越明显。大约闷10秒钟，这个过程叫闷蒸，咖啡的香气被热水萃出，我们来第二次注水。”
他继续从中心位置开始画圈注水。水比第一次多，咖啡包还在变大，并且表面出现一层细腻的泡沫，大龙指着细腻的泡沫说：
“看，这个就是咖啡本身的油脂，优质的咖啡就是这样，即便最简单的冲煮方式，里面的油脂也是清晰可见的。这次注水，已经将第一次闷蒸出的物质滤到咖啡液里了。现在，我们再闷蒸一会儿，第三次注水。
最后一次注水，注水完成，整个过程在一分钟左右，注水量在200克。”
计秒秒表停在一分钟，计量秤指示200克。
丁点不差，许一心里称赞，龙舅舅的业务熟练，私下里肯定没少练。
才做了一杯咖啡，浓郁的香气已经弥漫开来。许一兴致勃勃，接过大龙递给她的用具。按照他刚刚教的流程，认认真真的操作起来。
她怕自己忘了哪一步，也学着大龙刚刚教的样子，边说边做。声音不大，念念有词的。
大龙站在一边，端着刚冲煮好的咖啡，一边喝一边看她操作。
她动作虽然生疏，可步骤都大差不差的，一步不落，做下来。除了画圈注水的时候，水流的急缓掌握不好外。几乎找不到什么其他的毛病。
他不禁想到店里那些店员们。每次教他们都会把自己气个半死。哪像教许一这么省事。
许一很快就冲好了属于自己的第一杯咖啡，她挑了一套粗陶咖啡杯，杯碟表面还留着陶土原本的颗粒痕迹，没有上釉，通身呈青黑色，透着一股返璞归真的古朴与典雅。
大龙在一旁更开心了，心里不住感慨，许一品味不错。
咖啡液在收集壶里看着是黑色的，倒出来的时候，光线下看着泛着酒红色。如绸般的液体，如柱倒入杯中，香气四溢。
许一满意的点点头。俏皮的看着它傻笑。忽而，转身，跟大龙说：
“龙舅，我先上楼，这些器具等我一会儿下来洗啊！”
说完，她端着杯子，快步往楼上跑。
她能去哪？不用想也不难猜到。想当年，大龙做出第一杯咖啡的时候，也是第一时间端到老张跟前的。
楼上，张念华炒菜，韩夏正在包饺子。不经意抬头，就见许一上来了，手里端着一套颜色怪异却雅致的杯具。
没两秒，许一到她跟前，语气带着难以掩饰的欢喜，轻声喊着：
“朵朵，朵朵，咖啡。”
韩夏见她眼睛亮晶晶的，闪着光。开心时才有的双眼皮清晰可见，弯弯的，甚是可爱。她看看来人，再看看杯子，鼻尖早已萦绕着浓郁的咖啡香，忍不住小声问道：“是你做的吗？”
许一笑容更深，轻轻点了点头：“刚煮出来的，给你喝，很香的。”
韩夏双手都是面粉，她放下手里的饺子皮，举起双手，示意：
“我手上都是面粉啊！”
许一几乎没有犹豫，语气自然又温柔：“那你张嘴，我喂你。”
“喂”这个字眼，像一颗小石子，瞬间在韩夏心底激起层层涟漪，脸颊瞬间羞得通红，既有些不好意思，又舍不得放弃被许一喂食的机会。她扭扭捏捏地伸长脖颈，微微张开薄唇。
许一端着杯子，动作轻柔地倾斜杯身，触到她红润的下唇上，轻扬杯子。
丝滑的液体入口，先是淡淡的苦味，继而慢慢回甘，醇厚的香气在口腔里蔓延开来，上演一场味觉的盛宴。咖啡液顺着喉管缓缓下滑，留下一腔绵长的香气，余韵悠长。
韩夏的眼睛瞬间亮了起来，不住点头，语气里满是惊喜：“嗯，好喝，真好喝！”
刚才的矜持早已抛到九霄云外，她伸出沾着面粉的双手，小心翼翼地接过杯子，举在手里，小口小口地喝了起来，眉眼间满是欢喜。
一旁的张念华看到这一幕，露出一副“我就知道”的表情，心里暗自嘀咕：别的不敢说，大龙的咖啡手艺可是经过市场和他双重检验的，想当年，他给大龙当了无数次小白鼠，喝了多少杯失败的咖啡，才有了现在的味道。哎，你们如今能幸福地喝到这么好喝的咖啡，都是老娘当年的血和泪啊！
饺子也不包了，韩夏端着杯子做到沙发上。许一坐她旁边。黏黏糊糊的聊天说话。许一在她身边的时候，韩夏会自动切换到无骨模式，舒服的靠在她身上。
没一会儿，大龙也上楼来。手里端着一个大茶缸。两个小人循声看过去。许一皱眉：龙舅舅手里拿的是什么花不溜丢的东西。
韩夏也跟着打量，看了几眼，越看越觉得眼熟。
大龙走到老张跟前，把带盖的大茶缸放到他跟前：
“诺，你的咖啡，刚煮出来的，快喝，现在味道正好。”
老张瞬间来了精神头，盖上锅盖：
“太好了，快给我来两口。那个，你看着点锅，收汁呢！小心糊底。”
他转到料理台外，靠着台子，一腿撑地，另一只脚环着它点地。这姿势，这神情，许一看着那么眼熟，跟刚刚龙舅舅在楼下时的样子好像。
对比他的姿势，她更好奇他手里拿的大杯，她小声问韩夏：
“朵朵，你看张舅舅手里拿的是什么？是牙缸吗？怎么那么大？”
听她的问题，韩夏一口咖啡险些呛到：
“咳咳……”许一拍拍她的背：“你小心点。”
韩夏边咳边笑，她没回答许一，转而叫：“张老师，许一问你。”
老张投来疑惑的眼神。
韩夏忍不住笑出声，大声问：“她问你用什么喝咖啡呢？是牙缸吗？“
在场的人不由得笑成一片。包括当事人老张，他举起手里的大茶缸，介绍道：“这个叫搪瓷缸，是上个世纪七八十年代的生活必须品。”
许一歪着头，问出经典一问：“我看吧台里面那么多杯子，你为什么用几十年前的东西啊？”
这回轮到老张呛到，其他人笑不停。大龙拍他后背，给他顺气。
“该，我说让你别用这个，你偏不听。”他抬头对沙发上的两个小朋友说：
“这是你们张舅舅专门定制的纪念款。他就喜欢这些有年代感的东西。
以前搪瓷缸是青年人结婚时的必备品。上面一般一个大大的红色双喜字。你张舅这个是他自己设计的。上面的字也换成了：我要暴富。”
两个姑娘围过来。韩夏看它的图案，许一看它的容量。她忍不住问：
“你每次都喝这么多咖啡吗？不会睡不着觉？”
老张满不在乎，答：“不会，咖啡因对我没一点影响。有时，喝完反而更困了。”
大龙在一旁道：“他就那样，喝咖啡跟喝水似的。不过，你们别跟他学啊，咖啡一天最多三杯，喝太多也不好。”
老张不耐烦道：“知道啦，知道啦，你真是，抓到谁，嘟囔谁。谁跟你似的，对咖啡那么较真？”
大龙腿长，一弯腰，脸突然伸到他跟前，正色问：“你是不是背着我，偷偷喝咖啡了？”
老张冷不丁汗毛竖起来了，习惯性心虚，可转念一想，没做亏心事，心虚什么？他梗着脖子反驳
“我哪有，你少冤枉我好不好，别人做的那么难喝，我只喝你做的，好不啦？”
作者有话说
第112章 第一百一十二章 手冲咖啡记，暖意满心房
