《春秋小食肆》屿上鲸声

18、肉菜饭

　　满未楹拎着满手东西回来时，满珣卖光了所有茶叶蛋。小菜农看见她行动不太爽利的样子，帮忙把泥炉、陶锅等等全搬进了前院角门外。

　　小菜农虽然瘦瘦小小的，但是有一把子力气，也许是常年拉车练出来的，她一手一个泥炉，拎得很稳。

　　待到母女二人关上门，小菜农看了看这块好地方，坐回车前，双手捧着脸，长叹一口气，有些羡慕：真好啊，有这么好的地方，不用风吹日晒霜打雨淋的。小满娘子又有手艺，什么时候都能赚到钱。哪里像她，靠天靠土地吃饭，万一老天不作美，一家就要喝西北风了。

　　只是再难也得把日子过下去，能背靠云梦城，已经算是万幸了。

　　小菜农只是短暂的忧郁了一下，又重新振作起精神，大声叫卖起来。

　　内院中，满未楹把所有门都落锁，检查过一遍后，和满珣一起忙碌起来。

　　满未楹把需要用的东西都购置齐全了，晚上照明用的灯，不仅买了两个立脚的，连灯笼都买了两个，吊到屋檐下，能把门前照的亮堂堂；

　　陶碗买了二十只中号汤碗，这个尺寸不管用来装面还是装馄饨都刚刚好，小号不够装，大号汤碗端起来又不方便；陶锅则买了更大尺寸的，方便煮馄饨；

　　筷子则是去崔灵运杂货店里特地买了木筷，竹筷虽然便宜，但是吸水性强，用不了多长时间就会发霉，还是木筷更好一些；

　　至于桌椅板凳，满未楹则去前面铺子里挑挑拣拣出勉强能用的，偶有短腿的稍微垫一下就成，她不准备现在就花钱购置新的，等前面铺子开始修缮，放都没地方放，来回搬能累死人，倒不如修屋子时重新打一批。

　　今日满珣跟着出摊，有人看着摊子，省了满未楹不少来回折腾的时间，此刻才刚刚巳时过半。

　　满未楹照常进屋算账，扣掉送钱金玉和小菜农的茶叶蛋、买鸡子儿和购物的花销......她一项项算得仔细，然而还是少了两圜钱。

　　满未楹不信邪都点了一遍，还让满珣一起帮忙列具体账目。

　　算来算去都是这样。

　　满珣和满未楹互相望着，都有些摸不着头脑。

　　又是两圜钱，不多不少偏偏是这个数字。

　　也是四枚茶叶蛋的会账收入。

　　“总不能有野猫晚上进来，还掀开锅盖子偷了四枚茶叶蛋吧？”满珣先把钱袋子收了起来，仔细藏起来。

　　现在满未楹一天能卤一百多枚茶叶蛋，二三十枚一眼就能看清，但这么多枚在锅里，哪怕少几个她也看不出来，除非每天早上数一遍。

　　她皱着眉：“那我明天早上出摊前数一遍。”

　　说罢她也不过多纠结这件事，出去准备今日的午食。

　　小菜农送的小青菜大概十来棵，个个水灵，一瓣瓣错落包裹着菜心，清晨的露水还凝在翠绿的叶片上，要坠不坠。满未楹觉得小青菜其实比大青菜更好吃，不像大青菜，哪怕菜柄部分也是甜丝丝的，但小青菜也没有大青菜的分量，抓在手上小小一把。

　　满未楹手上一掰，就直接把菜根部分扯断，剩下的菜叶放进淘米盆中洗干净沾上的泥土，扯掉彻底发黄的小叶子。小青菜切成两段即可，因为等下炒的时候还会缩水，切太多就彻底没有吃头。

　　肉菜饭的肉还是用五花肉来做，半精半肥的不容易炒老了，而且自带的油脂能在炒的过程中包裹住每一粒米饭、每一根菜叶，彻底激发猪肉的香气。

　　先把米饭加水放进陶锅中煮一会，帮助米饭吸水、防止蒸出来夹生，而后再捞出米饭，沥干水分后放进蒸布，放到甑中蒸。

　　五花肉把大片的肥肉切掉，每块精肉片上只留一点点肥肉，不然吃着就太油了。

　　铁锅中不加一滴油，肉片和葱姜蒜一起下锅炒，去腥断生，等到那丝肥肉部分变得金黄，便可以铲出；而后就着五花肉煸出的油炒小青菜，小青菜在锅中发出“呲啦”一声，旋即锅中冒出蒸腾的白烟，等这股烟过去后，小青菜已经迅速缩水，母女俩吃刚刚好。

　　满未楹闻着味道就知道这小青菜肯定好吃，翻炒不烂，叶片依旧绿汪汪一片。

　　最后一步便是把蒸好的米饭和青菜、五花肉一起倒进锅中，不断翻炒，加进盐、味精调味，其余调料都不需要放，吃得便是最接近食材本身的味道。

　　满未楹对用油的把控十分精准，当她把肉菜饭盛出时，铁锅几乎不见一丝多余的油。

　　碗中肉菜饭堆成小小的山尖状，翠绿的菜叶、微微泛黄的五花肉、裹着剔透油花的雪白米饭在碗中抱在一起，散发着诱人的香气。

　　“阿娘，吃饭啦。”满未楹端着碗走到厨房廊下，二人照常还是在这里吃饭。

　　院中，满珣已经把猪肠用葱姜蒜水和醋泡好了，鸡蛋也洗了一半，炉上烧着水。听见满未楹喊，她用草木灰和水洗了下手，这才走来。

　　满珣其实不意外满未楹这么会做吃食，她从小脑子里就会冒各种奇妙点子，比如满珣不爱吃白水鸡子儿，满未楹便会给她做肉末蒸蛋，再浇上一小勺酱油，又滑又好吃。

　　就和她一样，她只要脑子里有绣品的画面，落针就能做到分毫不差。

　　米饭吸饱了水分，入口软糯，带着肉菜的清香鲜美；五花肉没有炒太久，连下面缀着的一点肥肉部分都不显焦，完美锁住了油脂部分；这个季节种出来的小青菜比夏季时显得更甜上几份，吃进嘴又脆生生得很。

　　铁锅炒一遍的好处就在于此，能在火焰的稳定温度中，充分融合每一样食材的风味。

　　满未楹喜欢用勺子吃这种炒饭，一挖能挖一大勺上来，有肉有菜又有米，荤素搭配而且调料都不需要加多少，多加些米饭就能吃到肚撑，十分满足。

　　待到吃过了午饭，满未楹摸着鼓起来的肚子，心满意足地瘫在廊下晒太阳。内院中靠近北侧厢房的地方划了一块小菜地，满未楹种了葱在里面，这样后面就不用特意出去买了，起码自己现在这点小生意能兜住。

　　换洗的衣裙吊在院中晾衣绳上，被微风吹得一鼓一鼓，满未楹的衣服大多颜色鲜亮，很适合她这个年纪的小娘子；倒是满珣，自从守寡以来，穿的衣裙颜色都开始朝深色发展，多是墨绿湖蓝，她这几日还拆了不少之前她穿的胭脂和朱樱色衣料改给满未楹穿。

　　日头好时，前面铺子二楼的窗纸折射着好看的彩色，一晃一晃的照在满未楹眼皮上。

　　她懒懒地睁开一只眼，抽了抽她瘫着这个角度只能看见的一点点顶部窗沿。想着要攒钱修屋子这件事，满未楹又瞬间精神起来，鲤鱼打挺般跳起来，转去地窖里把猪板油拎了出来。

　　熬了熬了全熬了！猪油渣留出自己用的，剩下的也都放摊子上卖去！

　　满未楹想的是雄心壮志的，动作是麻利又小心的。

　　几大块猪板油全都被她切成了只有两指款的块状，用温水洗过一遍，剪掉多余的赘生物后，和葱姜蒜一起加大量清水先放进锅里煮一遍，去掉初步的腥气，等水沸后便可以捞出，再过滤一遍，重新放进铁锅里。

　　熬猪油可以直接放进锅里熬，也可以加一碗清水熬。满未楹选后者，因为加了水便不容易糊锅也不容易焦，方便把她从锅边解放去做别的。

　　泥炉中加了新的煤球，这时人做的煤球太实在了，满满当当一整块，丝毫缝隙不见。满未楹特意戳出几个孔来方便透气，这样不仅能充分燃烧，少点一氧化碳，也能燃烧得更久，至于戳出来的边角料可以在烧木柴时作为佐料。

　　其实如果自家有空，可以把煤球重新压碎了了，混着黄土重做有孔洞的“蜂窝煤”，但是满未楹实在是分不出那精力来，等日后有空可以再试试。现在便先这样将就着用吧。

　　满珣在屋外烧温水洗猪肠和鸡蛋，原本她还有些舍不得烧水用的炭火木柴，满未楹让她千万不能省，把手冻伤了那就太不值当了。尤其是满珣之前几乎从不碰家务活，手没做过事更是经不住秋冬的冷水，发作起来只会比旁人更厉害。

　　而在熬猪油的空挡里，满未楹在揉面，做馄饨皮。

　　泡泡小馄饨的皮讲究“薄如蝉翼”，要能透过手背看见手上的青筋，并且还不能一戳就破，否则便会散在锅中。这考验的纯粹就是手上功夫和经验，哪怕满未楹前世有着丰富的白案经验，此刻也不敢掉以轻心。

　　面团发酵过后，切成小块，一块块的擀，控制在满未楹现在的控制范围内，擀成足够大、又足够薄但是还不破的极限，叠起来切成四四方方的小块，每一块只有满未楹大半个手掌那么大，满未楹摊开在手掌心，可以看见自己肉粉色的手掌。

　　她这才长舒一口气，放下心来。还好还好，她的手艺还在。

　　做油条的面剂子甚至是擀面条都只是面食的基础能力罢了，别人模仿学习都很容易，有天分的人看一遍就能学会。胖大娘能轻易模仿就是证明。

　　只有在做这些小巧又精细的吃食上，才能看出厨子的真正功夫和扎实的底蕴，在没有机器化生产的这个时代，这才是满未楹真正的看家本领。别人想学都得花上几年功夫好好练下。