《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

37、第三十七章 西湖醋鱼。

　　“等你再大一点，姐姐到时候教你。”徐相望没拒绝，只是往后推了推，着实是徐云端时下尚不到十岁，让她帮忙准备食材就属于是童工了，让她上灶台……徐相望觉得自己的良心正一抽一抽。

　　“一言为定？”
　　“一言为定。”徐相望伸出小拇指，轻轻勾住徐云端的手指，晃了晃。

　　徐云端顿时心满意足，目不转睛地看着徐相望接着操作。徐相望又往锅里加了一块红腐乳，去腥增色的同时还能让羊腩煲的风味更独特。

　　再往里加入豆豉面酱，再加入高汤和热水，就可以挪到陶锅里慢慢煨着。

　　徐相望抹了抹手，转而开始处理其余食材，比如鸡翅先割上几刀，先行腌制；最后便是将放清水里养了三日的草鱼取出，做上一道西湖醋鱼。

　　尽管后世常有人吐槽一条鱼最悲惨的死法便是做成西湖醋鱼，可做得好的西湖醋鱼别说带有土腥味，入口醋香浓烈，肉质细腻如蟹肉，鲜甜香醇。

　　不过，时下压根就没西湖醋鱼这道菜，更爱炖煮鱼汤，或是用大量葱蒜盖在鲜鱼上蒸制，亦或是做成鱼脍享用。

　　要想做一道好吃的西湖醋鱼，第一步便是选一条好草鱼，草鱼的重量要在一斤到两斤之间，再大的土腥味会更重，需要在清水里养五日甚至是七日才可以。

　　徐相望颠了颠手里的草鱼，她选的这条草鱼大体一斤二两（约等于现代的一斤八两），正是最合适做这道菜的份量。

　　与此同时，她手上的动作不停，干脆利落地宰杀草鱼，去腥线，刮外鳞，除黑膜。

　　接着手腕一转，锋利的菜刀又从鱼尾一路划到鱼头，将其一分为二。

　　旋即在脊骨上划刀，再在表面切下，再用清水洗去黏腻在表面的鱼血，放入盆里，摆上葱姜，浇上女儿红腌制去腥。

　　间隙徐相望又去处理了别的食材，待鱼肉腌制得差不多，她这才起锅烧水，往里加入葱姜与盐巴。

　　不必等到沸腾，只要水温并冒起小泡，即可下入草鱼，用文火煮透。

　　这时，便可开始准备西湖醋鱼的灵魂酱汁，酱汁其实很简单，女儿红、酱油、红糖以及米醋和香醋。

　　香醋是用糯米酿造，醋香浓烈，后味微甜，但炖煮后易挥发；而米醋则是用大米发酵而成，颜色鲜亮，清香味淡，炖煮后依然能保持。

　　故而两者同时使用，不但能让醋酸更具层次感，就连香味都尤为奇妙。

　　最后勾个芡，酱汁便准备就绪。

　　此刻隔壁锅子上的鱼肉也已蒸熟，用筷子和笊篱小心取出，置于盘中，淋上酱汁，最后洒上一把切得细碎的葱花，便是大功告成。

　　那缭绕在屋里的醋香，别提多吸睛了，明明中午用了一碗葱油拌面来垫肚子，此刻两小只也饿得咕咕叫。

　　没等徐云端厚着脸皮上来蹭吃蹭喝，外面便响起了敲门声：“有人在吗？”

　　“大概是订的菜到了。”
　　“我们去——”徐青云拉着恋恋不舍的徐云端，赶忙去了门口，打开门见到的，果然是来自望湖楼的帮工。他手里提了个食盒，恭恭敬敬地行了礼：“打搅哥儿姐儿，这是您家订的吃食。”

　　“谢谢。”
　　“晚间还请您把食盒搁在门口，咱们的人会来取走的。”帮工一本正经地交代着，同时不由自主地咽了下口水，忍不住偷偷往里瞧了一眼。

　　“知道了。”徐青云道了谢，接过食盒，旋即合上大门，不知道那名望湖楼的帮工在外面驻足片刻，方才带着疑惑离开。

　　等他回到铺里，得空便与伙计闲话：“刚刚我去的那户人家，也不知道是从哪里搬来的官家，屋里飘着一股说不上来的香味，都把我给馋到了。”

　　“从其他地方来的官家？许是李官人？”对话的伙计想了想，从记忆里翻出钱塘县县尉这位人物来。

　　“李官人？”
　　“就是咱们钱塘县的县尉李官人。”

　　“唉……”帮工兴致缺缺，县尉这官职放在别处，算得上头几号人物，偏偏钱塘县位处临安府辖区，甚至府衙和县衙只隔了一条街，故而看似权限极大，其实都被府衙给摁住，倒是不如别处畅快。

　　当然帮工也就这么想想，一个县尉想捏死他这种小人物，那是轻轻松松，随随便便。

　　“哼哼哼，你肯定觉得县尉也就那样……对吧？”帮工注意到他的兴趣缺缺，压低声音道：“上回赵官人办席面时，我就在里头伺候，听几位官人说李官人可不是一般人，而是从汴京城来的大人物！”

　　听到八卦的味道，帮工登时来了精神：“大人物？怎么样的大人物？”

　　“我也就听了一耳朵，听说他把汴京城的王公勋贵都给告了个遍！”

　　“啥！？”帮工怪叫一声，眼睛瞪得跟铜铃似的：“那他咋还活着？还跑来当县尉了？”

　　“谁晓得哦，反正我听官人们说别让他抓到错处，做事都得小心点呢。”伙计摇摇头，给不出更多答案。

　　正闲聊着，一双大手揍向两人的脑袋：“逼逼赖赖说什么呢？还不赶紧去干活！”

　　两人嗷的一声，不敢抬头，赶忙低着头一溜小跑，分头回到自己的岗位上，自然也没注意到出言教训自己的管事此刻正对着一人弯腰致歉。

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　　与此同时，汤娘子带着王郎和一双儿女也来到徐家大门口。

　　“汤娘子快请进。”
　　“哎呀，咱们端姐儿都是大姑娘啦，会招呼客人了。”汤娘子摸了摸徐云端的脑袋，将手里的礼物送上前：“这是送你们的乔迁礼。”

　　“谢谢汤娘子。”徐云端笑着接过，正准备领着汤娘子进里面逛了逛，就见姚娘子也到了。

　　“姚娘子好！”
　　“端姐儿，好久不见。”姚娘子脸上带笑，又让开身子：“瞧瞧谁跟着我一起来了？”

　　紧随其后的是平哥儿、南哥儿、红姐儿和莲姐儿，徐云端眼前一亮，赶忙笑着上前：“你们来了？”

　　顿了顿，她又稀奇地看看四人，又看看姚娘子：“你们怎会一起来的？”

　　“嘿嘿，是好事。”平哥儿脸上带笑，把手里的礼物送到徐云端手里：“老太婆嫌我们做不来事，跟我们解除契书了。”

　　“平哥重新联系上陈厨子，时下已跟着过去了呢！”南哥儿笑着接话。

　　“真的！？”
　　“嗯。”平哥儿不好意思地点点头，晒得黑鼆鼆的脸上都透着一抹红。他不甘落后，抬起胳膊肘撞了撞南哥儿：“别光说我，姚娘子说后头要开客店，南哥儿说好要去姚娘子那，红姐儿也应该去吧？”

　　“嗯……嗯。”
　　“那可是太好了。”徐云端听着三人的去向，难掩欢喜：“以后咱们不用再担心，可以常聚聚呢！”

　　平哥儿和南哥儿齐齐笑着应声，倒是红姐儿欲言又止，迟疑了一下才跟着点点头。

　　“哥哥，我带他们进去哦！”徐云端把接待其余客人的事交给徐青云，领着人往里走。

　　汤娘子给徐青云一个抱歉的眼神，也跟着往里走，没走几步她忍不住念叨起来：“这屋子敞亮！”

　　“竟是两进的？”
　　“是啊，徐家祖上也是出过官人的。”苗婆婆听到身后传来的惊叹声，笑着回应，转头与汤娘子等人打起招呼。

　　“原来如此，真真是不得了啊！”汤娘子望着偌大的两进官宅，顿时肃然起敬。

　　“都是祖上的事了。”徐相望端着茶水和四道点心出来，请诸人到花厅里坐坐。

　　苗婆婆年纪最长，瞧着众人脸生，气氛尴尬，赶忙自我介绍，又给众人介绍了一番。

　　汤娘子和姚娘子都是做生意的，擅长交流，故而没花多少时间就跟街坊打成一片，说起徐相望姐弟幼年的趣事。

　　说着说着，话题也挪到汤娘子和姚娘子两人身上。问及她们是如何与徐相望认识的，两人默契地没有提到徐相望当时的窘境，汤娘子脸上带笑：“我跟徐娘子偶遇两三回，算是缘分吧！”

　　姚娘子轻描淡写：“我与徐娘子先前住在一家客店，故而熟悉起来的。”

　　“说到这里，徐娘子人呢？”
　　“望姐儿又去灶房里忙碌了吧，刚刚跟我说准备了好些拿手菜。”苗婆婆之前循着香味，都去灶房溜达了圈。

　　“哎呦，她就一人在忙？”汤娘子不免面露担忧，“我去帮帮忙。”

　　“帮忙……”苗婆婆欲言又止，其实她刚刚也想帮帮忙，可闻着灶房里越发诱人的香味以后，她却开始犯嘀咕，总觉得徐相望大体是得了名师指导，又或是得了什么秘方，不敢在灶房里久留。

　　苗婆婆正想劝说时，徐相望和徐青云端着菜走了进来：“大家快坐下！菜都好了。”

　　等开席以后，徐相望跟姚娘子、汤娘子一家和苗婆婆等人坐一桌，徐青云和徐云端则周遭街坊子女，还有平哥儿等人坐在一桌。

　　时下摆席面宴席，都是要一轮轮上菜的，不过徐相望并未遵循，而是留着主食和点心，将其余菜色尽数上上来。

　　王婶娘几人还有点不适应，可眨眼功夫就被桌上几道大菜吸引了目光。

　　放在中间的主菜是羊腩煲，两侧则是酱浓色艳的西湖醋鱼，以及色泽亮眼的蛋黄鸡翅，另外还有从望湖楼里订的旋炙猪皮肉和酥骨鱼，以及上汤菠菜和虾仁豆腐汤。

　　道道香味扑鼻，教人错不开眼。
　　一时间众人竟是不知道从何下手，还是徐相望催促：“大家快尝尝，凉了就不好吃了！”

　　“说的是。”苗婆婆笑着颔首，连忙招呼众人：“来来来，咱们一起先敬望姐儿一杯，祝你们一家三口日子越过越好！”

　　一番吉祥话后，众人纷纷下筷。
　　最受欢迎的自然是羊腩煲，唯独牙口不好的苗婆婆则将目光转向西湖醋鱼。

　　她手持木筷，夹起一块鱼肉来。
　　挪到近处，一股让人口齿生津的酸香味扑面而来，鲜亮浓稠的酱汁顺着雪白的鱼肉直往下淌。

　　眼见那酱汁都要落下，苗婆婆赶忙把鱼肉送进嘴里。那酱汁甫一遇到舌尖，奇妙的滋味便在她的口腔中化开，惊得苗婆婆浑身一激灵，下意识抿了抿。

　　这一抿，鱼肉仿佛在口齿间融化，口感比蟹肉还要细嫩，味道比蟹肉更鲜甜。

　　“好吃啊！”
　　“让我尝尝。”媳妇胡娘子也夹了一块，尝了一口便眼前一亮，接着夹了两三筷：“这鱼肉怎这般鲜？望姐儿买了羊肉，何苦又买恁好的……鱼？”

　　胡娘子本想看看徐相望用的是什么鱼，可抬眸看到碗里的鱼头后，她顿时大吃一惊：“这，这居然是鲩鱼？”