《梦想美食城》梦里醉

5、第 5 章

　　这对夫妻俩都是个急性子，一上来就整这么直接，还真把林泽给整得有点懵，可他思维反应也快。

　　卖卤水卖泡椒，远不如当下直接和王叔他们合作来得更快更好。

　　林泽思索片刻，反而问起了王叔他们最近摆摊生意如何。

　　王强身子微微后仰，苦笑：“生意要是红火，我也不会找到这儿来啊。”

　　林爸一听边懂，也跟着笑：“可不，都病急乱投医了。”

　　说完，用围裙擦手的林妈也不由乐起来。

　　张姨轻轻笑罢，便摇头直叹：“这两年摆摊的多，咱们村离市区热闹地方也远，去市中心总是抢不着好位置，你王叔便在家门口那几个工地门口摆摊。”

　　王强是个老退伍兵，退伍后南下打工时遇到了妻子张雪芳。张雪芳当时跟着她老父亲开了家小夜市店，大概就是做些炒饭炒米粉这类快炒类小吃，两人结婚后在张雪芳那边干了几年，王强也从老丈人手里学了点手艺。

　　那几年大家都去南方打工，炒饭店也算是经营得不错。可惜，老人突发疾病，花光了家里积蓄，在医院耗了小半年，最终仍是没救回来。

　　最后张雪芳跟着王强回到这个内地小县城，当时的梅江市还没升市呢。回来后夫妻俩从地摊做起做炒饭炒粉营生，慢慢租了店面，只是这次攒些钱便转行不再做这熬夜生意。

　　“唉，这要不是现在养孩子花销实在大，我们老俩一把年纪了，怎会把原先那破摊子车洗洗再推出去！”张雪芳到梅江市也有小二十年，可说话依然带着南方口音。

　　她心疼的看了眼丈夫，呼噜呼噜他毛刺刺的头：“现在这社会真是不容易，你王叔这才出摊不到半个月，头发就白这么老多。”

　　林泽仔细瞧去，王叔果然苍老不少。还记得他去年年前回来时，王叔的头发还只是微微白，这才不到半年，忽然就成了现在的斑白。

　　再配上他现在酱黑色的皮肤，和油油的肤质，整个人看上去老了五岁都不止。

　　王强也是无奈，摊手：“谁知道呢，现在搞个小摊还要弄那什么某音，不弄大家都不知道也不想去试，弄了吧没出效果净白花钱，要想出效果还得买流量。你说说，我这一把年纪了，哪儿知道啥流量啊。”

　　“不过我干了那么些年下来，始终还是觉得酒香不怕巷子深。就比如昨天你们烟囱里飘出去那股子香劲儿，我拿去工地前炒，我就不信了，那些工人鼻子就那么不灵光？”王强用力拍着大腿，说到激动时差点还站起身。

　　王强：“搞个什么某音搞了几次都没什么效果，问就是还要继续花钱。我跟你姨琢磨，有那些钱，不如买好材料把味道提升上来。实在不行，我就没人要也炒，饭香就是小摊最好的招牌！”

　　这一席话，说得林爸都热血沸腾，拍手叫好。

　　林妈也看向儿子：“我记得你上次用剩下还有些泡椒，我放冰箱里了，要不拿出给你王叔瞧瞧。”

　　“行啊，能帮上王叔忙是最好。”林泽点头起身自己去拿，路上还扭头回来说了句：“我小时候可没少吃王叔的炒粉，后面到了京市吃不到好吃的炒粉，自己动手学的前几道饭里面就有炒米粉……”

　　说话间，林泽取了泡椒过来。

　　王强拿在手里一闻，立刻肯定的指着里面被泡成青黄色的小米辣：“这味道可以，相当的可以，绝对可以的！加到咱们炒粉里当料头炒出来饭绝对香，还不会腻！”

　　从他这一连串三个“可以”，就能看出王强对这泡椒的赞叹，林爸听得忍不住咧出大门牙。

　　张雪芳也点点头，肯定的点头，接着她用带着一丝追忆的目光看向远处说道：“爸爸之前也说过，在还没有味精味粉这类东西时，我们海边的人会用干虾提鲜，而内地一些地方则是会用腌制类的泡菜提鲜。当时我还不能理解，但现在忽然就有点悟到。泡菜腌得好，确实闻着就有股子天然的、让人忍不住去亲近的味道。”

　　张姨的说法很是新奇，林泽之前用来感觉和描述这泡椒的味道，顶多也只是清新不腻，酸酸辣辣这种具体向的文字。

　　可她刚那种天然令人亲近的模糊的、朦胧的说法，林泽觉得似乎更加有感觉。

　　王强看了眼林泽：“我想现在就炒一锅米粉试试味道。”

　　林泽立即点头：“好哇，我确实很久都没尝过王叔的手艺了，也不知道宝刀老未老啊？”

　　王强笑得极其自信，颠颠手里的玻璃罐：“有这个在，绝对是更上一层楼！”

　　五人又到了隔壁王叔叔家里，他就直接在他那老摊子车上面，开了液化气热锅炒粉。

　　今天他们还没开始备料，用的葱花还是林妈现从他们后院菜地里摘的呢，还有两样配菜不全。

　　但依然没有影响王叔的超常发挥，几下颠锅后，他轻易把铁锅里的粉炒颠到大勺里，再把勺里的粉轻轻一扣到盘子上，一个蒙古包似的造型便成了，一套动作下来，行云流水，帅气得很。

　　“来，尝尝！”王强的笑意是前所未有的灿烂：“我觉得这可能是我过去一个月里头，炒出来效果最好的一盘粉干了。”

　　张雪芳把筷子递给林家三口，也是笑眯眯的招呼试吃。

　　林妈用筷子夹一筷子，粉炒得很是均匀，这一筷子里既有粉丝也有各式配菜，可见王叔几十年颠锅手艺的精湛。

　　林泽也举筷浅尝一口，随即赞道：“还得是我王叔啊，这炉火纯青的手艺，衬得我昨晚那炒粉就只剩下孝顺。”

　　说完，五个人都大笑。

　　林妈忍不住又吃了一口，便推给张雪芳：“快吃吧，饿了那么久。”

　　张雪芳也不客气，接了盘子后便大口大口吃了起来，她吃得极快，三下五除二便下去大半。

　　王叔见了又夸林泽：“干一行够一行，家里做这门生意的，你张姨得有三十年不吃炒粉了吧，因为你这小泡椒往里一加，破戒了。”

　　张雪芳抽空白他一眼：“归根到底还是你手艺不行，平常炒粉我瞧不上。”

　　老夫老妻互怼两句，还挺有情趣，林泽直跟着爸妈后面傻笑。

　　不过话说回来，张雪芳快速把米粉吃完，嘴巴一抹，就给丈夫使眼色。

　　王强接收到信号，便跟林泽问起了价格。

　　说实话，卖泡椒这生意，林泽还真没想到，可既然遇到了，他自然也没想过把钱往外面推。

　　林泽沉吟几分钟，张姨还拉了院里的椅子给他坐。

　　等几人都坐下，林泽不紧不慢开口：“王叔你们想买泡椒这事儿，我跟你们说实在话，这可能是个长久的生意。”

　　王强张雪芳二人听完这一句，互相对视一眼，明显这跟他们之前想的不一样。

　　不过他俩也没着急追问，倒是林妈不解：“为什么，你把卤水给他们不就行了，他们拿回去自己泡。”

　　林爸突然啧的一声，林妈这才意识到不对。

　　林泽咳嗽道：“都知道发酵是要靠微生物来完成，不同菌群发酵出来的味道也会千差万别，有些复合型菌群发酵出来的风味层次丰富，更令人欲罢不能。”

　　张雪芳率先听懂：“所以你发酵是用的复合型菌群，平常人还控制不好？”

　　林泽：“是的，别小看这小小的泡椒，哪个菌发酵出来的味道浓厚给到底味，哪个菌发酵出来风味清新水润，负责消减烹饪油的香腻，哪个菌群发酵出来的风味又在期间起到中间调和的作用……这些都是研究，而不同菌群数量的配比，稍微控制不好也会翻车。”

　　林妈听得嘴巴微张：“有那么厉害，有那么玄乎？”

　　“你们可以去超市买冰柜里那些短保质期的酸奶试试，特别是多种发酵菌配料表的那种做引子，自己放牛奶里发酵繁殖几轮试试，用不了十次，和最开始市售那款酸奶味道绝对发生变化。”说起这，都是林泽曾经踩过的坑。

　　当初他头一次做泡菜，成功是发酵成了，没有杂菌，是可以吃的；而失败的点儿，就在于味道不太行，过于寡淡和单薄，远没有买市售的灭活过的泡椒效果好。

　　那时跟他合租的室友有一个是东北的，他就深入浅出的讲了失败的原因，大概就是上述这些，这也能解释为什么各家做泡菜，滋味个不同的道理。

　　那时也因为彻底搞清楚这点，林泽放弃自己做泡椒了，有些钱还真得交给别人赚。

　　王强夫妻俩听明白这点，不由赞道：“那我们长期买泡椒也不亏，这么难的东西小泽肯定也花不少时间和精力，要说风味，我也吃过不少外面市售的灭活泡椒，确实都没有小泽这款效果这样好。”

　　要不以他们家几十年的老手艺了，还不知道往里面加泡椒解腻的法子？

　　而说到这里，林妈意识到什么，突然啧的一声，似有什么话要给林爸眼神交流。

　　林爸干咳两嗓子：“真有那么厉害，真有那么玄乎？”

　　林妈学着他曾经睨着儿子的眼神：“反正你就说吧，能把里头逻辑捋这么顺，我儿子厉害不厉害！”