《青山脚下》李家小静

25、灌香肠

　　腌制好的肉都装在大缸里慢慢的等待进盐入味。这时赵似瑾又去买了二十来斤肥瘦相间五花肉，还有一笼小肠。
　　江清游对这散发着奇异味道的东西没有什么好感：“你买这个干什么？”
　　“做香肠啊，不是告诉过你了吗？”江清游不肯拿小肠，赵似瑾就接过来自己提着了。
　　江清游突然很想阻止赵似瑾，但赵似瑾已经提着小肠往前走了。见他没有跟上还回过头来催他快点。
　　走到赵似瑾没有提小肠的那只手旁边，还与赵似瑾隔了一段距离，江清游低声的说：“可、可以不做香肠吗？”
　　“为什么？我们肉都买好了。”赵似瑾显然还没察觉到江清游无法接受她手上提的东西。
　　赵似瑾一说话，身子转向江清游那边。江清游连忙后腿两步，避开赵似瑾提着小肠的左手。
　　“这些肉也可以腌制起来做腊肉的。”退到自己觉得沾不上气味的安全位置，江清游才匆忙为他背着的二十来斤肉找了个处理方法。
　　这下赵似瑾终于发现了江清游反对的原因：“你是怕这个啊？”赵似瑾还把小肠往前递了递，引得江清游连连后退。
　　“还真是。”江清游的举动引起了赵似瑾的一阵笑声，但赵似瑾并没有如江清游的意，放弃做香肠。
　　“放心啦，这个洗干净之后是不会有异味的。”
　　赵似瑾的保证并不能让江清游安心。然而江清游也没能阻止赵似瑾去买做香肠的调料。
　　“花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，嗯……盐和酒家里有，还缺什么吗？”翻着包好的调料，赵似瑾思索着。
　　“对了！挂肉的钩子。”想起了缺的东西赵似瑾拉着江清游去了铁匠铺。
　　江清游一脸懵逼，做香肠为什么要去铁匠铺？
　　“老板我要打几个钩子。”江清游懵逼的时候，赵似瑾已经开始和打铁的商量要什么样的钩子了。
　　“要三个只有一头有钩的，两个两头都带钩然后把钩弯到一起，但钩的方向不同的。”
　　铁匠记下赵似瑾的要求：“你要得急的话我们就现在给你打，下午就可以取了。不着急的话就等到下次赶集来去取吧。”
　　赵似瑾自是不急的，肉还没腌好，香肠也还没有灌，早早的把钩子拿着也没用。交了订金，铁匠老板给了她一个凭证，下次赶集的时候赵似瑾就可以根据这个凭证来取她的东西了。
　　江清游终于回过神来了：“打这东西是要干嘛？”他实在是想不通赵似瑾是怎么从香肠的调料联想到铁钩的。
　　“这是熏肉的时候用的。”赵似瑾随口解释着，“到时候要把肉和香肠放到火上面烤的，肯定要有个东西把它们吊起来啊。”
　　江清游还是不怎么明白，把肉吊起来用绳子就可以了啊。为什么要用铁钩呢？
　　“哎呀，到时候你就知道了嘛。”赵似瑾一时半会儿也不知道该怎么解释。
　　回家的时候是坐的牛车，平时空手他们都觉得这半个时辰的路难得走，更别提还带着二十多斤的东西了。
　　吃过午饭，赵似瑾并没有直接开始做香肠，而是找出了一把镰刀。
　　“认识棕树吗？”赵似瑾问江清游。
　　江清游点点头表示认识。
　　“那就好。”赵似瑾把镰刀递给了江清游，“去青山割两匹棕树的叶子回来。就在那天看夕阳的附近就有的。”
　　江清游拿着镰刀上山了。赵似瑾烧了一锅热水之后开始清洗小肠。
　　用盐将小肠搓洗了两遍，然后将盐溶在半瓢热水里。把加了盐的热水灌入小肠内部，将里面也清洗几遍。内部比较容易清洗的脏东西就会顺着盐水流出来。但这还不够，还需要更进一步。
　　江清游带着棕叶回来的时候，赵似瑾正把一条长凳搬到院子里，旁边还放着装了小肠的盆。赵似瑾手里拿着一支筷子，跨坐在条凳上。
　　“啊，你回来了。”赵似瑾抬头发现江清游正一脸怪异的看着她，“去把棕叶子洗一下就没你什么事了。”
　　“你……这是要干什么？”见赵似瑾把小肠放到了条凳上，江清游的表情更加的怪异了。
　　赵似瑾把小肠在条凳上放好，一手固定住它，一手拿着这筷子在小肠上刮着：“把它这么刮一下，那些用水洗不掉的脏东西就会被刮掉了。”
　　随着赵似瑾的动作，一些泛着油光浅黄色的东西从小肠里流了出来。
　　江清游见此立马不再好奇怎么清洗小肠，回了屋子是去洗棕叶了。
　　赵似瑾轻笑一声继续刮起小肠来，还时不时的把小肠放进盆里的热水里泡一泡。那些油脂凝固后就不好刮了，要用热水泡一泡才能继续。
　　把外部刮了一遍之后，赵似瑾将小肠套在筷子上，把它翻了个面，然后将这一面也刮了一遍。之后再用清水洗了两遍，小肠的清洗就算完成了。
　　这么处理了之后的小肠确实没有异味了，但江清游仍然不太愿意靠近。
　　将小肠放到一个装了水的碗里泡着，赵似瑾没想现在就开始灌香肠，肉都还没切呢。她今天是不打算切了，明天再说吧。
　　但是还有一件事可以干的：“江清游，拿着刀，我们砍竹子去。”
　　江清游拿着刀，赵似瑾把手揣在手捂子里，两人雄赳赳的出发了。好吧，其实用不了那么大的气场，就在屋外不远就有竹林的。
　　在赵似瑾的要求下，江清游砍了一截长约三寸，直径约一寸的竹筒出来。赵似瑾就拿着那小小的竹筒，而被砍断的竹子就由江清游拖回家。那竹子晒干了可以当柴烧呢。
　　第二天赵似瑾把五花肉切成片，加入各种调料，还放了点江清游的酒。
　　“你吃的惯花椒吗？”赵似瑾问了一声，有些人吃不惯花椒的。她先问一问，若江清游不喜欢，她就少放点。
　　江清游：“没事儿，你放吧。”
　　把肉馅和好以后，赵似瑾把小肠和理干净了倒刺的竹筒拿了出来。
　　许是已经习惯了小肠的味道，江清游竟然没有离开。就在厨房里看着赵似瑾灌香肠。
　　赵似瑾先是撕了一缕棕叶，把小肠的一端绑住。然后撑开另一端的小肠，把它套在了竹筒上。接着江清游就惊奇的看着赵似瑾快速的把肉馅通过竹筒塞到了小肠里。
　　塞不进去的时候赵似瑾就把已经灌入了肉馅的小肠捏一捏，把肉馅挤到更前面的小肠里。
　　“能麻烦你帮我加点热水吗？”盆里的热水已经冷了，肉馅也往前挤不动了。看江清游已经不太在意了，赵似瑾就加他帮忙换点儿热水。她自己的手上都是油，不太方便。
　　正常来讲一笼小肠可以灌三十多斤肉的。但赵似瑾他们又要不了这么多，因此她买的就不是一整笼，而是和别人合买一笼来分的。
　　现在小肠已经全部灌满了，但肉馅还剩下了一些。
　　江清游问：“这些肉你要怎么处理呢？”
　　“灌进去啊。”赵似瑾回答。
　　江清游刚想说已经灌不进去了，就看到赵似瑾拿了一根针在快要小肠上扎了记下。然后那些肉就很神奇的又可以往前挤了。
　　“这里面有些地方有空气的，用针扎一扎，放掉空气就可以灌更多的肉了。”赵似瑾解释道，“对了，帮我把棕叶子撕成一缕缕的吧。”
　　大概放了六寸小肠里的空气，将它们全部灌满肉后，赵似瑾拿过一缕棕叶把它捆了起来。
　　而后就是重复这个动作。
　　“啊啊啊啊！”江清游忽然叫了起来，“破了！破了！”
　　赵似瑾一看，果然有一个地方破了一个小洞，有铜钱大小的那么一坨肉挤了出来。然后赵似瑾在江清游的大呼小叫里，淡定的拿棕叶子把那里捆起来了。
　　“破得不大，捆起来就好，反正隔一段距离就要捆住的。用不着那么大惊小怪。”
　　然而打脸来得太快，没过一会儿她自己就“啊啊”叫了起来。
　　“捆起来就好。”江清游默默递上一缕棕叶。
　　看着那条两寸长的口子，赵似瑾悲愤的将肉扣了出来：“这么长的口子，怎么捆起来啊！”
　　把裂口两头捆住，中间那一节算是废了。
　　而后惊叫声不时响起，到后来赵似瑾已经不会在因为香肠的破裂而惋惜了。她只是不敢再挤得那么狠了。
　　“我怕洗不干净，所以刮的有点狠。肠衣被刮的太薄了，才会那么容易破的。”赵似瑾给自己挽了个尊。
　　江清游没有什么表示，他不知道怎么做香肠，所以赵似瑾说什么就是什么。就是肠衣太薄了，绝对不是因为她挤得太用力了。
　　赵似瑾欲哭无泪，她没有用力挤好吗。
　　不过总算是灌完了。赵似瑾把它晾了起来:“要等水汽吹干了才可以开始熏。”
　　因为中间断了好几截，所以肉还剩下了一些。赵似瑾抓了点红薯粉出来，煮了道水滑肉当午餐。
　　此次她第一次做的，这一次的多了股麻辣的味道。不过，还是很好吃啦。

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作者有话要说：　　小可爱们，新年快乐~\(≧▽≦)/~