《青山脚下》李家小静

19、过滤晒粉

　　滤架是两根两头开叉的长木棍做成的。把两根木棍和在一起，从中间挖一个孔，安上固定用的木塞。那木塞除了起固定的作用外，还有支持的效果。
　　那两根木棍是活动的，平时不用时可以把两根收在一起，可以节省空间，方便放置。使用之时就把木棍打开，将滤布的四个角分别绑在木棍的四头。用绳子绑在木塞上，把滤架吊在半空中。最下面安放承接的容器就可以了。
　　将磨好的红薯和水搅拌好后倒入滤布里，轻轻摇动滤架。含有淀粉的白色浆水就会透过滤布，留到事先安放好的容器里，而红薯的残渣则会剩在滤布里面。
　　“把这个倒到那边的大缸去。”赵似瑾说的是她早就准备好的用来盛放过滤之后的浆水的大缸。这浆水要经过一段时间的沉淀之后里面的水和淀粉才会分离开来。她家可没有那么多木桶，所以赵似瑾就准备了一个大缸。
　　“那些红薯渣要怎么办？”把浆水倒入赵似瑾指定的位置之后，江清游准备把红薯渣从滤布里弄出来。
　　赵似瑾把滤架往后一拉，避开江清游的动作：“等等，等等。”
　　怎么了？为什么要等？这残渣难道不应该到底吗？江清游一脸懵逼。
　　“江小哥呀，这里面的粉还没有完全弄出来呢。”刘叔提起一旁的清水，倒入滤布里，“现在还要在过一道呢。”
　　“啊，是吗？”江清游确实不知道有这么回事。
　　“谢谢刘叔。”赵似瑾谢过刘叔，然后对江清游说，“快过来搅拌啊，你的手是干净的。”
　　过滤过一次的红薯残渣加水之后也是需要要搅拌的。
　　第二次的浆水没有第一次的那么白，因为里面淀粉的含量要少一些。
　　“第一次过滤出来的浆水就倒到那边的缸里去，二道水用来搅拌新的红薯，知道了吗？”赵似瑾指挥着江清游把新的红薯碎末放入第二次过滤出来的水里。
　　“似瑾啊，这红薯渣你要放哪儿啊？”在江清游搅拌红薯碎末的时候，刘婶拿了个盆把红薯渣从滤布里舀了出来。
　　赵似瑾左右看看，寻找装红薯渣的东西：“婶儿，先把它就这么放着吧。等那个大盆空出来了就好了。”
　　刘婶看了看赵似瑾说的那个现在还装着红薯碎末的大木盆，里面还装得满满的，说：“那可来不及，这盆小，等不到你把那盆里的过滤完。”
　　“先放在墙角吧，左右这也不是给人吃的，用不着那么讲究。等用东西装了，再把它装起来就是了。”唐甜指着墙角提议。
　　一时也想不到其它的办法，赵似瑾就只能拜托唐甜将墙角那块地扫一扫了，总比直接这么倒过去干净一点儿。
　　接下来就是重复着搅拌过滤的过程。
　　“小娘子上手还挺快的啊。”看着赵似瑾从一开始的生疏，到现在动作娴熟的摇动着滤架，唐明山称赞了一句。
　　唐明山是好意称赞，赵似瑾却吓了一跳。她可还记得就是因为她对这些事情有所了解才让她暴露的。好吧，她是一开始就暴露了，可江清游是因为她在刘婶面前表现出了异样才提醒她，还害得她担惊受怕了一整夜呢。嘛，虽然也是因为这个她才知道江清游也是穿越过来的这件事的，让她不在江清游面前那么的小心翼翼。
　　江清游不会把这件事说出去，其他的人就不一定了。何况他们才来这个村子两个月，别看村长和刘婶他们现在那么的帮他们。真要知道赵似瑾和江清游的秘密，他们可不会在对他俩那么好了，这里的人对鬼神之说很忌讳的。
　　“那什么，知道要来这里之后，我特意去学过的。”勉强找了个理由。
　　村长大概知道他两人是有钱人家的孩子，这么大的宅子不是谁都买得起的。其他人也从赵似瑾和江清游平时的行为看出这两人不像是地里刨食的人。也有猜测他们既然能有买宅子的钱，为什么还要来青山村，而且还是打算常住，连户籍都落在这儿了。
　　但他们既然要在青山村安家，学一学怎么干农活也是正常的。赵似瑾就那么自然的糊弄了过去。
　　对赵似瑾是夸赞，可刘婶对江清游却不是那样了：“江小哥没事也学着点，不能什么都让似瑾来啊。”
　　江清游没有回话，他有点累着了，表示不想说话。而且回答他没学吧，会给刘婶说；说学了吧，其实他没有，他只是陪着赵似瑾玩一下而已，真受不了的话，他是不会去做的。
　　还好赵似瑾把话头接了过去：“他有学呀，这菜就是清游帮着种的啊。”指了指一旁的菜地，现在已经不是只有白菜了，还种上了莴笋、菠菜和包心白菜，“今天，他不也一起在打红薯粉吗。”
　　大缸里装了满满的一缸浆水，从洗红薯开始，耗费了一天半的时间，终于搞定了。
　　“大家留下来吃个便饭吧。”把滤架滤布大致收拾一下，赵似瑾就准备做晚饭了。今天可是麻烦了他们一天啊，尤其是刘婶和唐甜。
　　“别去麻烦了，这又不是什么大不了的事。”刘叔挥挥手就要离开。
　　唐从文也表示赞同：“就是，只是帮着搬了点红薯而已。”
　　“从文你是只抬了一下红薯，可刘婶和唐甜还帮着碾磨了呢。”江清游也是同意赵似瑾的做法的。若不是刘婶和唐甜，他们还不知道要弄到猴年马月去呢。
　　“真不用了。”刘婶他们还是拒绝了。
　　后来赵似瑾想到家里似乎也没有什么好菜，就没有硬留他们。
　　“等过两天买点好酒好肉的再请他们吃饭吧。”
　　之前说的大木盆已经空出来了，乘着夕阳的余光，赵似瑾把红薯渣装到那了木盆里。只有她和江清游两人的话，可以晚点做饭。
　　经过一夜的沉淀，大缸里出现了明显的分层。底下是白色的淀粉，上面是透明的清水。赵似瑾把清水倒掉，留下了淀粉。
　　这时的淀粉里还含有大量的水，呈半凝固的状态，没办法很好的从缸里取出来。要在等几天，等淀粉凝结成块，就可以把它敲成一小块一小块的从缸里拿出来了。
　　院子里摆了两根长条凳，把一块木板放在条凳上，再在木板上铺一层干净的布，赵似瑾打算在这里晾晒淀粉。
　　拿小刀把淀粉从缸里弄出来，放到木板上。
　　江清游把大块的淀粉弄得更加细碎。赵似瑾说这样要干得快一些。但是他们只只一块木板可以用来晾晒，所以淀粉铺的比较厚。只能多晒几天了。还希望不要下雨，让他们能早日晒干那些淀粉。
　　“这个不晒吗？”江清游发现赵似瑾把贴近缸壁的那些淀粉，单独放在了一边。
　　赵似瑾找了一个独凳，把一个铺了布的筛子放在了上面。那些被她单独弄出来的淀粉就晒在了这个东西里。
　　赵似瑾一面让淀粉均匀的铺在布上，一面回答江清游的问题：“贴着缸壁这边的附着了一些缸壁上的碎末，质量没有你那边的好。这些单独晒着，不和那些干净的混在一起。”
　　赵似瑾自然是希望一下就晒好的，可中间下了几天雨。从晒粉开始，前前后后十天才算完全的晒干了。
　　赵似瑾借了一杆称想称一称，这淀粉有多重。一百斤的红薯出了十六斤红薯粉。这个出粉滤并不高，在现代一般都要二十多斤的。现代的红薯品种比较好，用机器来打的红薯碎末也比用石磨碾的更加细碎，更易于淀粉的析出。
　　赵似瑾留了一碗淀粉在外面，其他的找了一个干燥不易受潮的地方放好。
　　“来尝尝这淀粉的味道吧。”赵似瑾说那碗红薯粉端到了厨房。
　　“炒肉要不了这么多淀粉吧。”看着赵似瑾还拿出了一块瘦肉，江清游不解。他知道炒瘦肉是要勾芡的，那红薯粉就是当芡粉用的，因为看见赵似瑾做过。可是她以往都只用了一点点啊。
　　“不是炒肉啊。”赵似瑾回答：“你就等着吃好吃的就是了。”
　　把肉切成片，码好盐，加水和淀粉进行搅拌，使其混合均匀。赵似瑾还打了个蛋进去，这当然不可能是她自己养的鸡生的蛋，那还是小鸡仔儿呢，这是赵似瑾从村里一户姓罗的人家里买的。
　　加入蛋清能让食物的口感更加的润滑，但是只剩下蛋黄不好处理，赵似瑾又难得慢慢的去分离蛋清蛋黄，她就干脆把整个蛋都加到里面去了。
　　同样的把鸡蛋也和和了淀粉的肉搅拌好，然后放一旁备用。老姜切成碎末备用。往锅里放入猪油，待油热后，放入姜末，炒出香味之后，加水。
　　在等水开的时候，赵似瑾去砍了一个包心白菜回来。去掉黄叶，把包心白切碎、洗净。
　　这时锅里的水已经开了，把和了淀粉的肉片一片片的放入烧开的锅里，不是时用锅铲搅动，以免粘锅。待肉有八成熟的时候，放入洗净的包心白菜叶子。菜叶煮熟后，加入食盐就可以出锅了。
　　对于喜欢吃肉的人来说，可以只吃这个不吃米饭的。
　　不知道是淀粉比较好，还是江清游是个喜欢吃肉的人，这一天的晚饭，两人都没有吃米饭，只吃的被赵似瑾叫做水滑肉的这道菜。