19、第十九章 ...
-
马车停在村口，谢琬从车上下来时，小耳朵已经趴在她背上睡着。她付了钱下车，重新戴上帷帽，吃力的拎着竹篮往村里走。
此时正是正午太阳最烈的时候，小路上没什么人。谢琬走一段路又停下来换只手，等到家时，已经大汗淋漓。
她把竹篮放在院子里，回身关了大门，背着小耳朵进屋。
回到屋里，小心的将小耳朵放下来，抱到床上。又在井边打了水，照例拿盆在院子里晒了小半盆水。
自己拿另一个盆装水先擦了把脸，然后换了盆水端进屋里，脱了衣服擦了擦身上的汗，又换了身干净衣服才感觉到舒爽。
出来时院子里晒的水已经温热，端着盆进屋，重新拿一块帕子沾了水给小耳朵擦脸，然后解开他的衣服摸了摸，小家伙身上也有汗，黏腻腻的。
谢琬把帕子扔回盆里，坐在床边看了一会儿，还是起身从衣柜里拿了一件自己做的小褂子出来，放在一边。
重新绞干帕子给小耳朵把身上也擦了一遍，然后小心的抱起他把衣服脱了，换了干净清爽的小褂。
小耳朵睡得很沉，谢琬给他换衣服时也没醒过来。给他换好衣服，重新放到床上，小肚皮上还要盖一块小毯子。
小家伙仰面睡在床上，两只小胖手举在脑袋边，两条□□腿儿微微曲着，睡姿可爱的紧。
谢琬给他把手拿下来放在身侧，不一会儿又自己举起来，还秀气的咂咂嘴。
谢琬挨着他坐在床边，看了他一会儿，端着水出去了。
她坐在堂屋里喝了两杯凉水，歇了一会儿，感觉暑气过去，起身走到院子里，把竹篮里的两桶牛乳提出来，其中一桶直接用绳子绑了沉到井底凉着。
古代的天气没有几千年后那么可怕，哪怕白天燥热无比，到了傍晚也会凉爽下来。水井底下更是清凉无比，即便是夏天，刚刚舀上来的水摸起来也有些刺骨。
所以即使没有冰箱，食物放在井里一时也不会变味儿，牛乳放在井底兴许也能放到明天。
谢琬把另一桶牛乳带着竹篮直接提进厨房，她想先试试看能不能做出冰皮月饼。
冰皮月饼，最重要的就是冰皮，好的冰皮外观晶莹，能看到内里的馅料，入口弹牙软糯，从外观到口感都和一般的月饼皮不一样。
谢琬找出糯米粉、粘米粉、澄粉、面粉、白砂糖和鸡蛋摆在桌子上，做冰皮需要澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、白砂糖和油，材料看似很多，其实只要按比例混合搅匀之后，蒸熟放凉就可以用了。
谢琬回选择做冰皮月饼，也是看中它材料易得，步骤简单。
澄粉、粘米粉、糯米粉和牛奶的比例是二比三比四比六，谢琬曾经研究过，按这个比例做出来的冰皮不粘手、硬度也够，上磨具之后，花纹清晰。
她拿出小秤，按照比例称了二两澄粉，换成现代单位也就是一百克，然后依次称了三两粘米粉，四两糯米粉和六两牛奶。
砂糖和油的比例是一比一，同时是二分一份澄粉的重量，也就是各一两。
谢琬按比例称好所有的材料，澄粉、糯米粉、粘米粉过筛，筛过之后的粉更加细腻顺滑。
牛奶和油一起倒入锅中，一边加热一边加入砂糖，搅拌至砂糖完全融化后起锅。然后一边搅拌一边将筛好的三种粉料加入奶中，搅拌成无颗粒状的面糊之后静置两刻钟。
谢琬将调好的面糊放在一边，又舀了一些糯米粉出来，架上炒锅炒糕粉。
糕粉就是将干净的糯米粉放入炒锅里炒熟，做月饼时用作手粉，防止月饼皮粘手。
炒好糕粉，换蒸锅，将放好的面糊上锅蒸一刻半钟。
蒸好的面糊像化掉的猪油一般，米白色还很粘稠，表面有许多浮油，放在一边晾到不烫手后，直接揉成面团。揉搓的过程中，浮在表面的油会慢慢被面团吸收，揉好之后表面光滑，像个油团子一般。
谢琬将揉好的面团装在盆里，放到井底静置，一个时辰之后就可以拿来做冰皮了。
冰皮做好，谢琬开始考虑馅料。
今天回来得急，而且两桶牛乳太重，她没有想到要去买豆沙和蛋黄。
看到桌子上的鸡蛋，一个主意从脑子里冒出来。虽然差点材料，主要材料都有，做个简易版的奶黄馅应该不成问题。
谢琬拿了几个鸡蛋打进碗里，搅成蛋液放在一边。
因为没有黄油，谢琬只能改变一下步骤。将面粉、澄粉过筛之后混在一起，加入砂糖，然后将蛋液分成三次倒进去，使劲搅拌，搅成面糊状，再加入煮热的牛乳，不断搅拌，搅成没有颗粒的奶糊状后，上锅蒸。
蒸的过程中，每隔半刻钟取出一次，用筷子将蒸好的奶糊搅散，反复三次，等到再搅拌时有结块的感觉，就能起锅了。
起锅后将蒸好的馅料倒出来打散，然后用勺子将表面刮平，同样放到井底静置一个时辰。
冰皮和馅料都做好，接下来只等冷藏好拿出来包，然后上模具。
谢琬把碗柜里的月饼模子找出来洗干净，放在桌子上备用。
这模具是她之前在镇上买的，很传统的图案，没什么新意。
她琢磨着如果今天的试做成功了，就自己画些图样拿到镇上让人工匠帮忙做几套可爱的模具。
无聊等待的时候，谢琬看到小木桶里剩下的大半桶牛奶，嘴馋的毛病又犯了。
她舔了舔唇，拿出一个大碗，给小耳朵留了一碗口粮。剩下的牛奶称了称全部倒入锅中，小火加砂糖和澄粉慢慢搅拌，搅成奶糊之后，加两个鸡蛋清继续搅拌，稀薄的奶糊慢慢变稠。
准备一个小盆，盆底涂一层油，然后将煮熟的奶糊倒进去，刮平表面放入井底冷置半个时辰。
她想做一道小甜点——脆炸鲜奶，也叫炸牛奶，她以前非常喜欢这道甜点，每次在外面吃饭都会点一份，表皮酥脆，内里鲜甜泛着奶香，喜欢吃甜食的人都逃不过它的美味。
所有的东西做好放到井底之后，谢琬暗叹要是有个冰箱就好了。
她把一会儿炸牛奶要用的面糊调好之后，把竹篮里的小钵仔捡出来一个一个洗干净收好，收拾好厨房，回房看小耳朵醒了没有。
小家伙躺在床上依然睡得很香，她俯身亲了亲他的嫩嘟嘟的小脸，出来坐在堂屋里休息了一会儿。
估摸着冰皮和奶黄馅都凉的差不多，将两样半成品从井底起出来，
她买的一两重的模具，预计冰皮和馅料的比例是三比二。于是先将冰皮取出来，用小秤称好重量，然后比着第一个面团的大小将冰皮团分好，一个一个放在撒了糕粉的砧板上。
奶黄馅同样称好捏成面团状，然后将奶黄团儿放在压平的冰皮上，包好收口，压入月饼模具中，起出来就是有花纹的冰皮月饼了。
谢琬将做好的冰皮月饼拿在手里仔细看了看，表皮晶莹，隐约能看到内里淡黄色的馅料，白生生的模样十分可爱。
她将做好的冰皮月饼整个沾一圈糕粉，然后放进白瓷盘里。
等谢琬把冰皮用完，奶黄馅还剩一点，抬头一看，桌子上已经摆了三大盘冰皮月饼。做的时候太投入，没想到一下做了这么多。
谢琬打水洗干净手，直接拿了一个月饼，咬一口，表面的冰皮软糯弹牙，还带着一股糕粉的香味，内里的奶黄馅甜而不腻，泛着一股浓郁的奶香，这味道绝了！
谢琬三两下吃完手里的月饼，把剩下的全部装进洗干净的牛乳桶里，绑了绳子直接放到井底，放凉之后味道应该会更好。
月饼做好，又把井底的奶糊起上来，冷却之后的奶糊已经凝成了一整块。谢琬将盆里的奶糊倒出来，切了一半备用，剩下的继续放到井底，留着明天吃。
她估量着将变硬的奶糊切成均等的长条状放到灶上，炒锅倒油烧制五六层热，切好的奶条沾一层面粉，再裹一圈之前调好的面糊，放进锅里炸，炸至表面金黄取出，全部的奶条炸好之后再倒入锅中复炸一次，脆炸鲜奶就做好了。
炸好之后，谢琬迫不及待夹了一块，外表金黄的奶条咬一口，表皮酥脆，内里的奶糊化了，奶浆四溢，满口甜香，完全是记忆里炸牛奶的味道。
谢琬吃完一个，又马上夹了一个。
一直吃了三个才停下来，擦了擦嘴，隐约听到小耳朵的咿呜声，谢琬匆忙洗手，进屋把儿子抱出来。
小耳朵吃着手指被娘亲抱出来，睡饱之后心情好似不错。谢琬给他把了尿，又喂他喝了一杯水，陪他玩了一会儿。
等到他开始哼唧的时候，煮了牛乳喂他，温热的牛乳里加了蜂蜜，带着奶香和甜味，小家伙不客气的喝了满满一碗。
谢琬怕他嗝奶，喝完奶就一直抱着他在院子里转悠，转到后院看了看菜田里的菜。
菜田里的菜绿油油一片，长势不错，就是不见结果。
谢琬也不在意，抱着小耳朵转了一会儿，时间已近傍晚。
她捡了两盘冰皮月饼和一些炸牛奶放进竹篮里，提着篮子，背着小耳朵出门了。
......
里正夫人坐在院子里翻干菜，看到谢琬背着孩子提着竹篮进来，笑着招呼道：“谢娘子，今天有时间来串门？”
谢琬笑眯眯道：“阿琬闲来无事琢磨了两样吃食，拿过来给夫人尝尝鲜。”
里正夫人闻言看着她手里的篮子，眼里露出几分好奇，嘴上却道：“阿琬倒是见外了，我哪儿是什么夫人，不嫌弃的话，叫我一声姐姐就好。”
谢琬一听里正夫人叫她阿琬，当下也从善如流，叫了一声“姐姐”，随即从篮子里端出一个白瓷盘递给里正夫人：“姐姐，中秋要到了，阿琬试着做了一点冰皮月饼，剩了点材料，又做了一些炸牛奶，都是小点心，你尝尝味道怎么样？”
里正夫人一眼看到白生生透着点淡黄色的冰皮月饼，瞬间被它美丽的外表俘虏，拿起一个仔细看了看，问谢琬：“这是月饼？”
谢琬点头：“嗯，味道和一般的月饼不一样哦，姐姐快尝尝。”
里正夫人拿着月饼，小心的咬一口，随即眼睛一亮，惊奇的看着谢琬：“阿琬做的这月饼怎会是这样的味道？这真的是月饼吗？我从来没有吃过这种月饼，表皮软软的，糯糯的，里面的馅料带着一股...奶香？甜味和奶味很好的融在一起，太好吃了。”
谢琬一看里正夫人的反应就知道自己的新作很成功，又指了指旁边的炸奶条：“姐姐再尝尝这个，味道也很不错。”
里正夫人又拿了一个炸牛奶，炸牛奶单看外表没有冰皮月饼那么惊艳，咬一口，咬破酥脆的表皮后，满口的奶香盈满唇齿，里正夫人过了好一会儿才说话：“我长这么大从来没有吃过这么好吃的点心，就是镇上百香坊的糕点都比不上阿琬的手艺。”
谢琬笑着道：“姐姐喜欢就好。”
里正夫人看着她，热心的提议：“阿琬这点心卖吗？我听说你偶尔会到镇上卖点吃食，这冰皮月饼拿到镇上去买，肯定能卖个好价钱。这个叫炸牛奶的小点心味道也很好，最重要的是新奇。阿琬不妨趁着中秋佳节，到镇上试试，镇上人多，你卖这个生意肯定好。”
阿琬：“我也正琢磨呢。既然姐姐都说我这点心好，我心里也就有底了。”
“感情阿琬是拿我试味道来了。”里正夫人打趣道。
阿琬收起竹篮，笑道：“哪儿能啊，姐姐要是喜欢，阿琬回头再送点过来。”
里正夫人连忙摆手：“你要做生意的吃食，我怎么能平白找你要。等你拿到镇上卖了，我倒时来捧场。”
谢琬觉得里正夫人也是个性情中人，笑着谢过，提着篮子出来，转头往村西头走。
作者有话说第19章 第十九章
，还差 